粥也曾是窮苦人家的家常便飯，“日典春衣非為酒，家貧食粥已多時?！惫糯奈镔|生活條件遠遠不如現(xiàn)在，在自然災害和兵荒馬亂的年頭，縱然人們想要吃上一碗粥，也是一種奢望。
粥還能體現(xiàn)人間至情至義。唐朝的李勣，曾經參加過瓦崗寨起義，后來隨李世民四處征討。李世民得了江山，封李勣為英國公。李勣為人，除了不驕不傲之外，還慷慨好施，事親至孝。他年老辭官在家，姐姐得了病，他天天親自端茶喂藥。有一天他姊姊說吃粥，他便生火熬粥。大半生從沒做過廚師之事，僅木柴生火，就讓他手忙腳亂，把胡須也燒了。姐姐心痛地勸他以后不要自己去煮粥了。他卻說，他已經是日暮黃昏的人，能親自為姐姐熬粥的日子還有幾天？后人為了感念他，便以“煮粥焚須”這四個字，形容手足情深。
煮粥也有作弊的。東晉時代，洛陽有兩個非常富有的人，一個叫石崇，一個叫王愷，一天到晚斗富，從身上穿的，到屋里擺設的，全都拿來相比，看誰的貴重?？墒牵幸粯油鯋鹄鲜禽斀o石崇，就是每次比誰家能在最短時間內熬出一鍋豆粥，石崇總是搶了頭功。王愷不服氣，派人暗中查探，才發(fā)現(xiàn)原來石崇家是預先把豆子磨碎成粉，到了比賽時，便用粥加豆粉沖泡即成。這倒有點像現(xiàn)在的速成即食粥。如果那時石崇能夠發(fā)明出來，財富一定比王愷多出萬倍，不必再比了。
粥作為藥膳食療佳品，推進了醫(yī)食同療的發(fā)展歷程。據(jù)統(tǒng)計，文字記載中的藥粥方已逾千種。古代名粥甚多。像唐代的“桂花鮮栗羹”，用西湖藕粉配糖炒板栗片，再加桂花白糖；宋代的“道場羹”，粥中加肉脯、青菜、鮮筍和面條；明代的“七寶羹”，果仁、蜜餞配精白糯米；清代的“艇仔粥”，又是將蝦仁、魷魚、海蟄皮、魚片、油條、蔥姜、花生切碎，淋麻油和醬油，再以沸滾的米粥沖食。最興旺時，珠江上曾有過500多艘粥艇，成為羊城一大景觀。“兩廣”一帶，還有一種“雞粥”，是在雞湯中下雞茸、細米粉、火腿屑和松子肉煮爛，起鍋澆雞油，撒蔥姜，味道極鮮。粥的美味和營養(yǎng)，歷來為文人們傳頌不已。蘇東坡在大啖了豆?jié){中摻入無錫貢米熬煮的粥后,揮毫寫下了“身心顛倒不自知,更知人間有真味”的詩句，將粥的真味留芳青史。陸游也大力推崇食粥養(yǎng)生, “世人個個學長年,不司長年在目前。我得宛丘平易法,只將食粥致神仙”。曹雪芹更是一位食粥大家，其大作《紅樓夢》中寫到粥的回目有六七個之多，他的祖父曹寅對粥也頗有深究，欣然編著了《粥品》一書。
粥里有悠久而深厚的文化氣息，我們已無法分清他們的關系。究竟是我們厚重的文化氣息孕育了粥，還是粥在滋養(yǎng)國人身體的同時也滋養(yǎng)了中華的文化？裊裊粥香中所透露的寧馨和溫情，粥中淡而綿長的滋味，都是最能撫慰人心的。
幾千年來，中國的歷史蜿蜒曲折，世世代代的人們在歷史洪流中跌宕起伏的前行，從原始時期的衣難覆體，茹毛飲血，到后來的清粥小菜，聊以糊口，再到如今千姿百態(tài)的粥文化，那些人間世事，悲歡離合，俱融入了這一直在尋常百姓家沸騰輾轉的滾粥中，或百感交集，或淡泊透徹，蘊出陣陣清淡逸香，滋味橫陳?！?/p>
如今，粥已不再是戰(zhàn)爭時代的奢侈品，也不再是災荒年間的救命稻草；有時，一碗粥，不過是父母戀戀不忘的關切，不過是子女拳拳的赤子之心，不過是君子之交的平和內斂，亦不過是夫妻之間的相濡以沫。與溫飽無關后，粥在意識形態(tài)上有了更為實在的意義?！ ?/div>
古人云：大音希聲，大象無形。大味亦必淡。如同奢華之后的簡樸，如同在行色匆匆的鋼鐵森林中追尋綠色，富裕之后仍然喝粥，在閱遍珍饈美味后，渴求一碗再平常不過的粥，也是人們從生活的絢爛中回歸澹泊的一種感悟，是人生境界的另一種返璞歸真。
粥如其人。南方粥猶南方女子，溫婉細致，光彩在瑟瑟顫動中熠熠閃爍；北方粥象北方漢子，豪放大氣，滋味在目光環(huán)視里震蕩了心靈。
飲食習慣的差異，是由文化內涵決定的；文化內涵的特色，歸根結底是人本性情的不同造成。如同南方粥和北方粥。
南方粥綿軟細膩，花色繁多，凡是能作菜的物品都可以入粥。小火漫漫熬制得翻滾沸騰，香氣四溢，用青花小瓷碗盛了，配以清淡的小菜，再一點點細啜下去，是一種婉約到了極致的風情。在廣州、潮州、福州等沿海地區(qū)，粥甚至堪為主食；尤其在廣東，一直以來，粥都是南粵極具特色的傳統(tǒng)美食，因著海鮮之利，其豐富和鮮美是別處難以比擬的。
南方下粥的小菜也漸漸豐盛，有葷有素，如四川的全粥店，融合了川菜和地方小吃，菜品竟有上百種之多。各式各樣的粥和菜搭配，互為襯托，已是一場營養(yǎng)美味并色彩斑斕的盛宴。
北方粥則略顯粗放，多用五谷雜糧，熬煮的過程也稍嫌簡單。盛粥的常是厚重結實的海碗。但在桔黃色燈影里，一家人圍在炕上大口大口地喝粥吃餅，最能聞著人情味：是幸福和幸福的沉香之味；是愛和被愛的硯墨之味；也是榮華了一年又一年的節(jié)律音韻文采的鮮活之味。
粥如其人。南方粥猶南方女子，溫婉細致，光彩在瑟瑟顫動中熠熠閃爍；北方粥象北方漢子，豪放大氣，滋味在目光環(huán)視里震蕩了心靈。
如今，粥的品種和檔次也今非昔比：及第粥、八寶粥、養(yǎng)顏粥，淡粥甜粥咸粥，參鮑燕翅極品粥等等，從南方的明火生滾粥，到北方的五谷雜糧粥，冬天的山楂蓮子粥，夏日的冰糖雪梨粥，已經形成了若干“粥系”。在心靈最微妙的地方，它使我們找到了的皈依，是我們一次次奔赴的精神家園。
然而，在中國文化千百年的不斷融合與同化中，粥文化和口味也在不斷交融、彼此影響，最終形成了南、北粥各有特色卻又不乏同一的現(xiàn)狀：營養(yǎng)和美觀，開始成為粥最為重要的元素。
在古語中，粥也通“育”，“初俊羔助厥母粥?？∫舱叽笠?，粥也者養(yǎng)也?！薄逗鬂h書》有“昨得公孫豆粥，饑寒俱解”。這不似酒，否則會說“一夜酒醉，數(shù)日乃醒”，誤事傷身。好粥需要好料，“巧婦難為無米之粥”。五谷雜糧，哪樣都要“汗滴禾下土”才能獲得，勞作之后吃起來會更香甜。古人能安于“一粥一飯”的到底也不多，今人則更無一顆“粥心”了。跑了一天，口干舌燥，吃粥解渴，腦子還琢磨著白天的“猬務”，故也應了“人莫不食也，鮮知其味也”之語。
難得熬粥。午睡起遲，將蓮子、百荷、枸杞、桂圓、大棗、紅豆、麥米諸物，搭配齊當，一一凈洗，緩緩煮來。半臥床頭，披卷而覽，時有粥香入鼻，誘胃蠕動。不久，開鍋盛豌，熱乎乎地細嚼慢咽，汗淋淋地開懷暢吃，直至肚滿意愜，腰也不能彎下。更無他事，就踱步社區(qū)花園，聽小鳥歸巢的瑟聒，一種久違的喜悅就會從心底升起，讓人想起一隊與駝鈴為伴的跋涉者，輕霧般黃沙籠罩整個畫面，既壯觀又平和。也許生命的過程就是這樣，生命的歸宿又是那樣，總有好些明媚陽光在寂寞的日子里流淌，讓人歡喜讓人憂，然而，誰會說生命不是最寶貴的呢，只要生命沒有終止，平凡也是一種美麗。偶爾，看見沉暮里有情侶偎依，呢喃著慢走，幾分羨慕，幾分親切，似曾相識。于是，一種平淡了許久的甜蜜，便帶著懷舊的深幽，無法控制地唇間綻開。這樣的微笑長久不肯褪去，便銜著一寸欣慰，踏著迤邐小徑，散散地歸來……
而今，粥又有了新吃法：粥底火鍋，始于南方，北方也逐漸盛行。以粥為鍋底，包容眾多其他食物，有涮鍋的樂趣，也不乏喝粥的暢快；又因為是一次性的鍋底，也沒有喝火鍋湯那么多忌諱，確實別有滋味。在廣東佛山，還有一種沙鍋粥，多用新鮮蔬果和山珍海味入粥，兼取沙鍋的本味，鮮美之致；中山特有的蟾蜍粥，雖聽來嚇人，卻也是營養(yǎng)豐富的人間美味。
紛擾的現(xiàn)代生活節(jié)奏，已將閑適淡遠的情懷拋得很遠了，奔忙之后，最好的莫過于中式快餐，或者漢堡包加可口可樂，再差也得大碗牛肉面加一瓶啤酒，有幾個想到吃粥的？雖說吃粥能順氣去火，然而賣粥終究獲利不多?！叭丝梢允?，鮮可以飽”，人的欲望，終歸難填。但我總以為，“粥心”，似乎在一定程度和角度上也反映了傳統(tǒng)精神，這確也把粥提到了極高的位置；當然，或許不如拿牛來作比喻，更顯得有民族氣節(jié)，因為牛有股犟勁，更吃苦耐勞。但粥也有類似的優(yōu)越，不華美但含蓄可人，不高貴但實惠養(yǎng)人，其德也溫文爾雅，合轍于沖淡無為。請看一位作家對喝粥的描述：“我驚奇地注意到碗里的粥，米粒爛開了，成為絮狀，粥與水幾乎不分。我先嘗了一口，奇異更甚。淡淡的清甜，初始感覺不到粥粒的存在，未等下咽，粥突然自己滑了進去，然后就一下子沒了。于是連吃幾口，果然不一般。我把粥里的配料翻出來看看——只見有豬肝、粉腸、豬肚、豬腰、肉丸、蔥花、姜絲等，光從表面看是看不出什么奇怪之處的，當我喝下去的時候，便覺得直透七竅，再細嚼幾口，滿嘴暗香縈繞 ……”
如果說文人喜歡夸張，對于粥的描述免不了多一些溢美之詞，那么，再讀一讀這首《南粵粥療歌》，就知道平民對粥的樸實詮釋——“若要不失眠，煮粥加白蓮；要想皮膚好，米粥煮紅棗；氣短體虛弱，煮粥加山藥；治理血小板，花生衣煮粥；心虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭癥，荔枝能除根；清退高熱癥，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿卜粥靈；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩躁，粥加獼猴桃；防治腳氣病，米糖煮粥飲；腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉；頭昏多汗癥，煮粥加薏仁；便秘補中氣，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷葉同粥煮；若要雙目明，粥中加旱芹?！?/div>
還有一例，說得人沒有一點脾氣：聯(lián)合國規(guī)定的長壽地區(qū)標準是每百萬人口中有百歲老人75位，而在江蘇如皋市的145萬人口中，百歲老人已達172位，90歲以上的老人更超過4000人！專家認為，這與如皋地區(qū)“二粥一飯”的獨特飲食習慣有關，如皋百歲老人中有74％的人每天早晚吃粥，因為吃粥可以減少熱量的攝入，防止肥胖，有效抑制高血壓、心臟病、糖尿病的發(fā)生。
關于粥，還要怎樣去評說呢？無須考證歷史，無須查詢典籍，只須看一眼中國人的飯桌就心中釋然了。
隨著信息的流通，市場的開放，中國的粥文化已被全世界廣泛接納和認可。韓國漢城的松竹粥鋪無人不曉、無人不知，店面雖舊，卻總是門庭若市，蘑菇牡蠣粥一碗6000韓元，菜粥一碗5000韓元、鮑魚粥一碗竟售價1.2萬韓元，光是蛋粥所需的雞蛋一天就要用300多個！
近年來，粥在日本也廣受歡迎。過去日本人只有在生病時才喝粥，如今粥已成了他們最理想的健康食品，許多女性把粥當成理想的夜宵和早餐主食，超市還出現(xiàn)了十分暢銷的真空包裝粥。
今天，即使是麥當勞這樣的快餐巨頭，也不得不放下架子，在他們的鋪子里賣起了中國的粥。
一點不夸張地說，粥是中國人的最愛，粥只有立足中國才能擁有更深厚的土壤和更廣闊的空間。
袁枚說：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使米水融合，柔膩如一，而后謂之粥?！?/div>
水米融合，柔膩如一，這恐怕并不只是治粥的最高境界吧。
作 者 簡 介
呂永超，1964年11月生于湖北省武穴市梅川鎮(zhèn)小金沖，大學文化，二級文創(chuàng)，系中國作家協(xié)會會員、中國民間文藝家協(xié)會會員，中國散文學會會員，1985年創(chuàng)作至今，發(fā)表小說、散文、評論、電影劇本等。
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