說說開封名菜“鯉魚焙面”的由來：
說“鯉魚焙面”必須得先說一說開封黃河鯉魚。黃河鯉魚與太湖銀魚丶松江鱸魚丶長江鰣魚并稱為中國四大名魚。黃河開封段為黃河中下游分界河段，這里地勢平坦，河槽寬闊，流速趨緩，沉積物質(zhì)豐富，非常適宜鯉魚生長。所產(chǎn)黃河鯉魚，稱為“開封一絕?！?/font>
黃河鯉魚以眼似珍珠，金鱗赤鰭，體形俊長的優(yōu)美形態(tài)馳名中外，素有“諸魚之長”丶“魚中之王”丶“吉祥魚”的美稱。頭上兩條觸須，形似美髯，飄灑俊逸，格外惹人注目，故而又被稱之為“黃河金絲鯉魚”。因此，黃河鯉魚就被列為貢品。
黃河鯉魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，刺少肉多，風(fēng)味獨特，無腥味，營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的營養(yǎng)成分，尤以一斤至一斤半的鯉魚為最佳。鯉魚能供給人體優(yōu)良的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的利用率高達百分之九十以上。且魚肉松軟，易于消化吸收和利用。
鯉魚是我國勞動人民和醫(yī)藥學(xué)家發(fā)現(xiàn)較早的藥用食品之一。我國第一部醫(yī)藥學(xué)專著《神農(nóng)夲草經(jīng)》曾推崇鯉魚為上品。古代齊梁時醫(yī)學(xué)大師陶弘景譽鯉魚為“諸魚之長，食品上味?！泵鞔t(yī)藥學(xué)家李時珍在《夲草綱目》中說，鯉，具有養(yǎng)肝丶補賢丶養(yǎng)血丶益氣丶安胎丶下乳之功能。鯉，其功長于利小便，故能消腫脹丶黃疸丶腳氣丶喘咳丶濕熱病。燒之則以火化，故能發(fā)散風(fēng)寒，平肺通氣，解腸及腫毒。
俗話說：無魚不成席。當(dāng)您和開封的或者外地的親朋好友相聚時，一定要點上這道開封的傳統(tǒng)名菜“鯉魚焙面。”“鯉魚焙面”，它包括著“糖醋溜魚”與“焙面”兩個內(nèi)容?！疤谴琢雉~”約歷史悠久。據(jù)《東京夢華錄》記載：北宋時期的東京開封，不僅宮廷里有這道菜，就在民間飯店里也有出售，只是沒有“焙面”。
“糖醋溜魚”以鯉魚為上品，尤以黃河鯉魚為最佳。由于鯉魚質(zhì)地優(yōu)良，加上歷史上“鯉魚跳龍門”的神話傳說，所以自古以來，從官衙到民間，以鯉魚為料的“糖醋溜魚”，成為喜慶宴席必不可少的一道美味佳肴。
一九〇〇年七月，清光緒皇帝和慈禧太后逃避八國聯(lián)軍之難，取道開封返回北京時，曾在開封少留。開封府衙派名廚備膳，為慈禧等人上了“糖醋溜鯉魚”這道名菜，光緒和慈禧吃后連聲叫好。光緒稱贊這道菜是“古都一佳肴”，慈禧高興地“膳后忘返”。隨身太監(jiān)心領(lǐng)神會，提筆書寫道：“溜魚出何處，中原古汴梁。”賜給開封以示表彰。
開封“糖醋溜魚”這道菜之所以久負(fù)盛名，是由于它選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作講究。經(jīng)過將黃河鯉魚初步加工之后，兩側(cè)切成瓦壟形花紋，下油鍋中炸透，然后用適里白糖丶香醋丶姜末丶料酒丶食鹽丶蔥花等作料，（然后用）對入開水，勾入流水芡，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸好的鯉魚，潑上芡汁，從而使這個菜色澤柿紅透亮，魚肉鮮嫩，紙中透酸，酸中微咸。
鯉魚焙面則是歷代廚師在“糖醋溜魚”的基礎(chǔ)上，將“糖醋溜魚”和“焙面”兩個不同的菜肴配套而成的一種新風(fēng)味?！氨好妗保址Q“龍須面”。據(jù)《如夢錄》載：明代時期，古都開封每逢農(nóng)歷二月初二，所謂“龍?zhí)ь^”之時，達官顯貴以至民間，都以細(xì)面條相互饋贈，稱之為“龍須面”，以呈吉祥之意。當(dāng)時這種面只用水煮，取其柔軟筋香的風(fēng)味。以后改為焙制方法，用油炸之，使其酥脆吸汁，和菜肴汁同同食，也稱“焙面”。
1930年前后，河南名廚蘇水秀，采用薄如紙的餛飩皮，切成細(xì)絲，用油炸成色澤金黃，蓬松脆香的“龍須面”，蓋在做好的“糖醋溜魚”上面，客人既可食魚，又可以蘸汁同歺，別有風(fēng)味，這樣逐漸傳開。以后，山西拉面?zhèn)魅腴_封，廚師們又用不零不亂丶細(xì)如發(fā)絲的“龍須面”“糖醋溜魚”搭配起來，客人吃過魚后，再把魚汁重新烘一下，倒入“焙面”上，使人吃后，既有魚肉鮮嫩之美，又有焙面酥香之樂，起到一個菜肴，兩種風(fēng)種風(fēng)味的作用。故有“先食龍肉，后吃龍須”之美說。
我叫趙祥，男，現(xiàn)年78歲，原在開封市公安局工作。因是開封人，非常熱愛故鄉(xiāng)，所以網(wǎng)名叫開封迷。為了過好老年人的生活，發(fā)揮余熱，為宣傳開封出一把力，經(jīng)過在市內(nèi)掃街（即走街串巷采集有關(guān)資料），自己背熟后，再向各界朋友義務(wù)導(dǎo)游！
都市頭條因您而精彩！感恩相遇【都市頭條.愛心傳遞】【都市頭條向幸福出發(fā)頭條號】【都市頭條向幸福出發(fā)文學(xué)社】【共賞好詩詞頭條號】【河頭店文學(xué)社】老師們！【都市頭條向幸福出發(fā)編輯部】下設(shè)31個編輯窗口！如下：【主編.李紅】【儒子叟國嬌】【向幸福出發(fā)編輯部】【藍天白云】【影子】【真心對你】【荷塘月色】【香】【鄉(xiāng)愁】【姜海修】【品墨竹】【你安好我安心】【西門吹雪】【雪冰心】【吳金祥】【雨后初晴】【清風(fēng)入心菲】【黎明】【布衣誦者】【警劍、】【五之堂主】【徐凝】【詩人：編輯：記者：丁雪深】【孫世偉（超越）】【春有百花秋有月】【千里與君同】【一片冰心在玉壺】【同醉唐風(fēng)宋雨中】【詩意】【詩意朦朧】本團隊下設(shè)51個專題！如下：【都市頭條.愛心傳遞】【都市頭條向幸福出發(fā)編輯部】【都市頭條向幸福出發(fā)文學(xué)社】【河頭店文學(xué)社】【沽河一葉舟】【歌緣友聚好聲音】【文學(xué)范耕凈土】【中醫(yī)中藥益壽延年】【共賞好詩詞】【向幸福出發(fā)編輯部】【美聲主播樂園】【專注原創(chuàng)字畫】【專注原創(chuàng)歌曲】【專注原創(chuàng)攝影作品】【專注原創(chuàng)對聯(lián)作品】【唐風(fēng)宋雨寄君情】【千里與君同】【同醉唐風(fēng)宋雨中】【有緣千里來相會】【唐詩宋詞知多少】【東風(fēng)送情笛聲悠】【春有百花秋有月】【夏有涼風(fēng)冬有雪】【藍天白云書屋】【都市茅棚】【溫馨書苑】【月湖草堂】【閑庭竹韻】【真心詩苑】【荷塘月色】【香】【南湖書香齋文學(xué)社】【關(guān)注社會熱愛生活】【清風(fēng)入心菲】【安好】【布衣誦者】【警劍、】【五之堂主】【五之堂主/新詩集】【五之堂主/系列詞律分享】【五之堂主格律詩詞專題】【雪深文學(xué)社】【永城市】【徐凝】【高山流水遇知音】【情與感】【詩意朦朧】【心有靈犀】【詩意】【靈犀】
《贈人玫瑰，手留余香》感恩相遇【都市頭條向幸福出發(fā)編輯部】老師們！自即日起本編輯部將免費為身邊有團隊精神的、有困難的、有利于大眾的人和事做宣傳！《用行動傳遞愛，用愛將心相連。
編輯：雨后初晴
