餃子湯
文/陳春娥
? ? ? 朋友相邀去餃子王餐廳吃飯，去餃子餐廳肯定是為了吃餃子，為了讓大家在一起聚聚，暢懷聊聊天、東主還點(diǎn)了不少菜。因?yàn)榇蠹叶际情_車去的，就以茶代酒，把自帶的茶葉給服務(wù)員，讓服務(wù)員給上茶水。兩壺水上桌后，有人搶著去給大家斟茶。沒(méi)想到，斟到茶盅里的是一股清湯水，馬上詢問(wèn)服務(wù)員才得知是送的餃子湯，我非常詫異還沒(méi)明白過(guò)來(lái)，只聽大家已經(jīng)開始議論起來(lái)，不乏有人還在贊嘆太好了。
? ? ? 兩壺餃子湯，一圈人到下來(lái)就干了，又要了兩壺，服務(wù)員看我們?nèi)硕?，又提?lái)一個(gè)大暖瓶大家都笑了，情緒也被這餃子湯給調(diào)動(dòng)起來(lái)，七嘴八舌又一輪餃子湯為主題的討論繼續(xù)著，有人回憶著，有人感嘆著，有人品味著，還有人笑談著。總之，這餃子湯引起的話題始終貫穿在這次聚會(huì)中，
? ? ? 比如G先生就回憶起自己少年時(shí)喝餃子湯的故事，那時(shí)是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，什么都要票、要證。很多東西有錢也買不到，比如要吃餃子，肉要票、油要票，面粉要糧證，還要按每人的糧食定量粗細(xì)糧的百分比來(lái)買。所以，每家吃餃子都是在節(jié)假日，對(duì)于孩子們來(lái)說(shuō)吃頓餃子也是可以顯擺的事，有一天，吃餃子，他就給鄰居的大叔說(shuō)：“今天我們家吃餃子了”，大叔說(shuō)：“你爸爸是不是讓你先喝湯啊”他回答是的，爸爸說(shuō)了原湯化原食，吃餃子先喝湯不會(huì)食著，沒(méi)想到那位叔叔大笑起來(lái)說(shuō)：“傻小子，你爸那是騙你呢，喝湯后餃子就吃不多了，讓你省餃子了”。他不知道這是玩笑還是真的，但是，每次吃餃子，他都要少喝幾口湯。
? ? ? 吃餃子要喝餃子湯，吃面要喝面湯，吃湯圓自然就要喝圓子湯，這就是老人們常說(shuō)的“原湯化原食”。小時(shí)候不知道為什么要這樣做，但又覺得大人們說(shuō)的應(yīng)該不會(huì)錯(cuò)，老人過(guò)了一輩子，總會(huì)有一些生活的智慧。
? ? ? 這次偶然的一次聚會(huì)，一次與餃子湯的邂逅，讓我也對(duì)“原湯化原食”的說(shuō)法產(chǎn)生了興趣。到底有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢?我還真的上網(wǎng)查了一下，有記載說(shuō)，一般我們說(shuō)的原食是指淀粉類食物，就如上文所說(shuō)的餃子、面條、湯圓、餛飩之類的。原湯就是指用水煮這些食物得到的湯?！霸瓬场笔侵高@些湯能夠幫助這些食物的正常消化吸收和代謝，而發(fā)揮這種作用的關(guān)鍵，是湯中含有食物煮制時(shí)所溶出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。煮淀粉類食物時(shí)，淀粉微粒會(huì)發(fā)生糊化，部分溶解到湯中。喝這種溶解了淀粉的熱湯，可以促進(jìn)胃酸和消化酶的分泌，從而幫助減少積食的危險(xiǎn)。
? ? ? 我們吃的那些面食中富含水溶性B族維生素(維生素B1、維生素B2、煙酸等)，但這些維生素在煮的過(guò)程中會(huì)溶解到湯里。溶解到湯里的水溶性維生素?cái)?shù)量和加水量以及煮的時(shí)間有關(guān)，煮的時(shí)間越長(zhǎng)、水越多，溶出的維生素就越多，有時(shí)候甚至可以達(dá)到食物中原含量的50%，所以吃原食喝原湯才算是真正的吃干抹凈啊。
? ? ? 正因?yàn)橹笸晁湹娘溩訙喈?dāng)有營(yíng)養(yǎng)，如果就這樣直接倒掉，非常非常的可惜，喝一碗餃子湯不僅可以充分吸收餃子中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且也有助于消化。如果吃干餃子的話，一小碗餃子湯邊吃邊喝，別提感覺多棒了?；蛘哂蔑溩訙珌?lái)做一碗有滋有味的湯餃也不錯(cuò)。
? ? ? 比如把餃子湯做成紫菜蛋花湯或者西紅柿雞蛋湯。這樣做出來(lái)的湯不僅有餃子的香味兒，同時(shí)會(huì)比平常做的湯多一點(diǎn)粘度。配上餃子，可謂有吃有喝，感覺很棒，還可以用餃子湯來(lái)煮面條。煮面條和煮餃子相反。煮餃子是湯越清越好，而煮面條則是越濃越好，這是因?yàn)檫@樣煮出來(lái)的面條會(huì)特別筋道。做餃子，面團(tuán)還有剩余。做成面皮吃。先煮餃子，然后再把餃子湯用來(lái)煮面皮，這樣煮出來(lái)的餃子和面皮都特別好吃。
? ? ? 我喜歡吃餃子，也特別喜歡愛喝餃子湯，喜歡帶著餃子味道的原湯，也愛餃子湯做成的紫菜蛋花湯。下次煮完餃子，餃子湯不要傻傻的倒掉啦~
? ? ? 所以，一次不經(jīng)意的喝餃子湯，讓我感慨，不管是從食品科學(xué)角度，還是從勤儉節(jié)約的角度，“吃原食、喝原湯”“原湯才能化原食”都是值得我們?nèi)ヌ岢摹?/span>
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