馬齒莧
馬延明
馬齒莧，我們濟(jì)南人都叫它馬生菜，至于為什么，不清楚!上周四上午，我在單位院里轉(zhuǎn)了一圈，當(dāng)轉(zhuǎn)到一號蔬菜大棚時(shí)，農(nóng)科院的任教授用右手托著一大把馬生菜正好從大棚里出來，對我說：“老弟，你要馬生菜嗎？”我說：“不要！謝謝！”他說：“回去洗干凈，用水一湯，來點(diǎn)麻汁、醋和蒜泥一拌，很賽！”我回答說：“主要沒有空吃！”老哥接著說：“想吃的話，過來拔就是！”我說：“好的，謝謝！”......。其實(shí),我對馬生菜不感興趣！
說到馬生菜,勾起了我的一段童年往事。記得小時(shí)候，一到六月份,在我們老家的地里到處都是馬生菜，人們拔了都去喂豬，沒有聽說誰去吃馬生菜！
事情已經(jīng)過去近五十年了，左眼皮上的疤痕也越來越淺，幾乎看不出來了！但是，一看到馬生菜，就會想起此事，就會心有余悸！
這兩天，我從網(wǎng)上查找了一下有關(guān)馬齒莧的資料，對其整理了一下。
形狀 馬齒莧一年生，草本，全株無毛。莖平臥或斜倚，伏地鋪散，多分枝，圓柱形，長10-15厘米淡綠色或帶暗紅色。莖紫紅色，葉互生，有時(shí)近對生，葉片扁平，肥厚，倒卵形，似馬齒狀，長1-3厘米，寬0.6-1.5厘米，頂端圓鈍或平截，有時(shí)微凹，基部楔形，全緣，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色，中脈微隆起；葉柄粗短。
花無梗，直徑4-5毫米，常3-5朵簇生枝端，午時(shí)盛開；苞片2-6，葉狀，膜質(zhì)，近輪生；萼片2對生，綠色，盔形，左右壓扁，長約4毫米，頂端急尖，背部具龍骨狀凸起，基部合生；花瓣5片，稀4片，黃色，倒卵形，長3-5毫米，頂端微凹，基部合生；雄蕊通常8片，或更多，長約12毫米，花藥黃色；子房無毛，花柱比雄蕊稍長，柱頭4-6裂，線形。
蒴果卵球形，長約5毫米，蓋裂；種子細(xì)小，多數(shù)偏斜球形，黑褐色，有光澤，直徑不及1毫米，具小疣狀凸起?；ㄆ?-8月，果期6-9月。
種植 中國南北各地均產(chǎn)。生于菜園、農(nóng)田、路旁，為田間常見雜草。馬齒莧性喜高濕，耐旱、耐澇，具向陽性，適宜在各種田地和坡地栽培，以中性和弱酸性土壤較好。其發(fā)芽溫度為18℃，最適宜生長溫度為20-30℃。當(dāng)溫度超過20℃時(shí)，可分期播種，陸續(xù)上市。保護(hù)地栽培可進(jìn)行周年生產(chǎn)。馬齒莧進(jìn)行種子繁殖所用種子都是頭年從野外采集或栽培時(shí)留的種。其種子籽粒極小，整地一定要精細(xì)，播后保持土壤濕潤，7-10天即可出苗。也可以插種，扦插枝條從當(dāng)年播種苗或野生苗上采集，從發(fā)枝多、長勢旺的強(qiáng)壯植株上采集為好，每段要留有3-5個(gè)節(jié)。扦插前精細(xì)整土；結(jié)合整地施足充分腐熟的農(nóng)家肥。扦插密度（株行距）3厘米×5厘米，插穗入士深度3厘米左右，插后保持一定的濕度和適當(dāng)?shù)氖a蔽，一周后即可成活。
營養(yǎng) 馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。馬齒莧在營養(yǎng)上有一個(gè)突出的特點(diǎn)，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。
食用 馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過如果對它強(qiáng)烈的味道不太習(xí)慣的話，就不要用太多。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。
從以上關(guān)于馬齒莧的資料看，馬齒莧不僅是可食用的蔬菜還是一種神奇的中草藥。昨天，一位老人告訴我，馬齒莧有多種吃法，常見的是涼拌（摘凈、洗凈后過熱水，然后冷涼，用蒜泥、食鹽、麻汁、醋拌勻），入口潤滑,涼爽可口；也可以蒸大包子（把馬齒莧洗凈晾干，然后泡開，切碎，放上肉丁、甜面醬、粉條、食鹽、花生油拌勻做菜餡），味道鮮美，滿口留香?，F(xiàn)在正是采摘馬齒莧的好時(shí)節(jié)，建議大家多采擷些，按照配方品嘗一下！本人也一定放下芥蒂，抽空親自下廚做一做，享用一番！
劉般伸，特型演員，著名書法家。
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