家鄉(xiāng)的米粉（散文）
作者：莫善賢
誦讀：孔祥會
我的家鄉(xiāng)是距柳州市100公里遠(yuǎn)的融安縣。融安有小柳州的美譽，一條美麗的融江，從家鄉(xiāng)流到柳州，再流入珠江。縣城的所在地長安鎮(zhèn)，說來有些蹊蹺，是先有長安鎮(zhèn)的名稱，然后才有融安縣的縣名。
家鄉(xiāng)長安鎮(zhèn)與西安的長安同名，只是沒有西安的長安的那些光環(huán)。但也是一個重要的商埠，是廣西的一個名鎮(zhèn)，歷史比較悠久。一個山清水秀，風(fēng)光旖旎的好地方，與桂林相距大約也是一百公里，融安，柳州，桂林成了三角鼎力之勢。
長安鎮(zhèn)是一個移民城市，融安的繁榮與移民有密切的聯(lián)系。移民中有江西的、湖南的。廣東的、貴州的各地人士，為逃荒而來，為生意而來，各種各樣的情況都有。他們帶來了各地不同的生產(chǎn)力，不同的民俗文化也帶了了不同的飲食文化，移民帶動了融安的繁榮 ，也形成了包容的融安文化。
一個地方的集體意識是一種文化認(rèn)同，這種文化認(rèn)同有它的認(rèn)知基礎(chǔ)，有它不斷延伸發(fā)展的原因。就拿融安的吃米粉習(xí)慣來說，米粉是早餐的代名詞。家鄉(xiāng)人吃早餐基本上就是吃米粉，長此以往，延續(xù)下去。融安的早餐文化就是米粉文化。誰發(fā)明了米粉并不重要，大家都喜歡吃米粉才是最重要的事情。融安人在米粉這個食品上找到了共同的口味，或者說是米粉把融安人調(diào)成了相同的口味。
不知從何時起，社會上刮起一股“米粉旋風(fēng)”，全社會都關(guān)注起米粉來，有人千里迢迢坐高鐵到柳州吃“螺螄粉”，有人對“米粉”排起了“龍虎榜”，把帶有地域飲食文化的米粉，變成風(fēng)靡一時的美食。
米粉是一個專用名詞，是指用大米加工的食品，而不是把米磨成粉狀的粉。說到米粉，家鄉(xiāng)人都會心領(lǐng)神會，不會產(chǎn)生歧義。潮汕地區(qū)通常把米粉叫做叫作“粿條”。融安米粉有很大的市場，除了適合融安人的口味，消費偏好之外，一個重要原因是價廉物美，物有所值，價格能夠被當(dāng)?shù)厝怂邮?。老百姓心中有一桿秤，能夠接受這一碗米粉的價格。
有野史認(rèn)為：米粉歷史悠久，可以追溯到幾千年的秦朝。當(dāng)年秦始皇為了統(tǒng)一中國，派了50萬大軍征戰(zhàn)南越，由于南越地處山區(qū)，交通不便。秦軍水土不服，北方士兵多數(shù)喜歡食面條，而南方主要生產(chǎn)大米，無面食可吃。于是，秦軍伙夫便根據(jù)北方合落面的制作方法，用大米生產(chǎn)出南糧北吃的新合落面。經(jīng)過不斷改良改進(jìn)，成如今廣東、廣西等地人人喜歡吃的米粉。當(dāng)然，這種說法。也只是一種傳說，很難考究。
家鄉(xiāng)的米粉種類很多，其中有：濾粉，瀨粉，滑滑粉，豬腸粉，竹篙粉，螺螄粉……。這些米粉，是家鄉(xiāng)人早餐的首選，夜宵的首選。在融安很難想象沒有米粉的生活會是怎樣？很難想象沒有米粉家鄉(xiāng)會是怎樣？
米粉的加工程序基本相同，就是要把米泡好，用石磨磨出米漿，然后調(diào)好生熟漿進(jìn)行蒸熟。濾粉是用一個木勺子，把米漿勾兌成生熟漿，米漿中有生有熟的攪在一起。然后，煮一大鍋開水，灶里燒的是山上打來的柴火。在大鍋水沸騰之后，把木勺裝的米漿往鍋里濾下，形成一條一條的米粉條，有些像蚯蚓長短。米粉吃起來很脆口，很滑爽。加上很好的配料，包括有頭菜、蔥花、辣椒醬、豆角酸等等。再配上家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，燒蔗（音），這種食品是融安做酒席的十大碗之一。用豬網(wǎng)油包裹著瘦豬肉，肥豬肉，豬肝等，加上五香粉，胡椒、蔥花，經(jīng)過火烤，烤成金黃色，流出特有的香味，恐怕這是家鄉(xiāng)人最叫好的一種燒烤。吃濾粉的時候，碗里放上一個燒蔗，吃起來，有飄飄欲仙的感覺。
融安濾粉比較出名的算長安鎮(zhèn)新華街的傅家濾粉，店鋪位置在長安鎮(zhèn)的一個巷子頭。真是酒香不怕巷子深，每天來這里吃濾粉的人很多。尤其在外面工作的融安人 ，回到家鄉(xiāng)一定要來這里打卡。一來是這里的濾粉特別好吃，二來在這里可以見到很多從外地回鄉(xiāng)的熟人、朋友。大家可以開心的聊天，共享濾粉，共敘鄉(xiāng)愁。
瀨粉的說法估計是從客家人那里傳過來的，瀨字的字面解釋是，從石子流過的急水。至于為什么叫瀨粉，還值得研究。家鄉(xiāng)的許多飲食習(xí)慣都與客家飲食文化有關(guān)。瀨粉與濾粉有相似之處，做法也大體一致。此處說的瀨粉，是否包含著"熱粉”的意思呢？也許，在客家話中的“瀨”字，還有“熱的意思”。
滑滑粉是用馬口鐵皮做成的炊具來蒸的米粉，在一個盆上，鋪上米漿，用蒸籠把它蒸熟，蒸之前，在米漿上面放一些食材。包括香菇、木耳、雞蛋、瘦豬肉。各種食材可以由自己選擇，這樣一來，蒸出來的粉，特點是嫩滑香甜。
豬腸粉與滑滑粉的做法有點相似，不同的是豬腸粉卷成豬腸狀，豬腸粉是齋吃的，里面沒有豬腸?；墼谡舻臅r候，一般不加佐料，佐料在裝碗吃的時候才加上去。也是家鄉(xiāng)最傳統(tǒng)的米粉之一。再有就是竹篙粉，竹篙粉是米粉蒸熟之后，把它放到竹篙上涼涼。用簸箕裝好。過去，大街小巷都有米粉阿婆換米粉，所謂換米粉，就是用大米來兌換米粉，一斤大米換三斤米粉。
家鄉(xiāng)自古就有吃田螺、石螺的習(xí)慣。螺螄粉絲是把田螺、石螺與米粉的完美結(jié)合。加工螺螄粉首先要熬好一鍋湯，用豬骨頭與田螺、石螺一起熬的特別風(fēng)味的湯。加上家鄉(xiāng)人喜歡的酸筍，辣椒，豆角酸等佐料。螺螄粉的味道在于螺螄湯。過去有人說，一顆螺螄三碗湯，三顆螺螄沒有碗來裝，形容螺螄湯甜美的味道。用螺螄湯做湯料，來吃的螺螄粉，那是家鄉(xiāng)改革開放以來的一種創(chuàng)新和創(chuàng)造。
說來也有些奇怪，家鄉(xiāng)不產(chǎn)青石，但是，家鄉(xiāng)的石磨最多。因為石磨磨出來的米漿，蒸出來的粉，是最好吃的。也許，石磨是為了生產(chǎn)米粉而大有市場的。辣椒是吃米粉的絕配。吃米粉必須有辣椒；放有辣椒的米粉才吃好。融安人加工辣椒的方法有很多，有剁椒，有糟辣椒，有油爆辣椒，各種各樣的做法。有特別辣的，有一般辣的。有紅椒，有青椒。一句話。無椒不歡，無椒不爽。
米粉情結(jié)是融安人的家鄉(xiāng)情結(jié)，如果說人生的十大快事，其中一件是他鄉(xiāng)遇故知的話。在他鄉(xiāng)家鄉(xiāng)人相遇，所談的話題，其中肯定會有家鄉(xiāng)米粉。這是家鄉(xiāng)人的最愛，也是對家鄉(xiāng)最深刻的懷念。家鄉(xiāng)米粉帶著家鄉(xiāng)的味道，帶著家鄉(xiāng)的故事走遍他鄉(xiāng)。
【作者簡介】莫善賢，廣西融安人，現(xiàn)居廣州。曾受聘任為中山大學(xué)（嶺南大學(xué)）兼職研究員，大粵網(wǎng)專家智庫專家，廣東省未來預(yù)測研究會高級顧問。中國金融書法家協(xié)會會員，廣東省書法家協(xié)會會員，廣州市書法家協(xié)會會員，中國詩歌學(xué)會會員，國際華文詩人筆會會員，廣東省作家協(xié)會會員。九十年代開始詩歌創(chuàng)作，詩歌在海內(nèi)外文學(xué)刊物均有發(fā)表。出版《閱讀名片》《七蒂蓮花》等七本詩集。詩觀：生活里有詩，詩在生活里。著作：傳記《不經(jīng)意的拐點》（上下冊）、（70余萬字），以口述歷史的方式，通過手機寫作。介紹了作者的經(jīng)歷、履歷和心路歷程。從一個知識青年，成長為高級經(jīng)濟師，詩人、作家、書法家的過程。書中《知青生活》生動地講述了作者在木賴當(dāng)知青的經(jīng)歷和鄉(xiāng)土文化。以及作者通過學(xué)習(xí)在認(rèn)知明理方面的提高；與書法、繪畫、詩歌、等方面藝術(shù)家交往的故事?！吨嗌睢菲略凇稌岳缥幕瘋髅健肺膶W(xué)平臺、今日頭條、都市頭條連載刊登。
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