程俁薇 文/圖
在吉林省長春市南關(guān)區(qū)的大馬路上，“鼎豐真”的招牌耀眼奪目。
在長春和關(guān)東一帶，鼎豐真享有“糕點、月餅之冠，湯圓、元宵之最”的美譽(yù)，足見其在糕點制作領(lǐng)域的卓越表現(xiàn)和良好口碑。
從小作坊到大品牌
1911年，浙江紹興人王信瑞在長春市商貿(mào)區(qū)建起了一個大作坊，起名“鼎豐真”。
“我們原來就是個小作坊，只有10多間房子、十幾個工人，現(xiàn)在場地越來越大，有幾層樓?！薄岸ωS真”糕點制作技藝第六代傳承人王放說。
有著近百年的企業(yè)發(fā)展史，“鼎豐真”成為吉林家喻戶曉的“中華老字號”食品企業(yè)。日復(fù)一日、年復(fù)一年，“鼎豐真”不斷成長，已經(jīng)深深融入東北文化，如今，它不僅僅是一個企業(yè)的代表，更是東北文化的一個代表。2009年，“鼎豐真”糕點制作技藝被認(rèn)定為吉林省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“百年來，鼎豐真以‘真料、真技、真品、真味’四字真經(jīng)深深融入長春百姓的心中?！蓖醴耪f。
對品質(zhì)的執(zhí)著追求，使“鼎豐真”在激烈的市場競爭中始終能站穩(wěn)腳跟。
王放正在制作糕點
不變的味道是春城人的童年記憶
裹滿了砂糖粒、香甜酥脆的江米條，松軟可口、飄著蛋香的沙琪瑪，芝麻香酥老味道的爐果，口感綿密、香氣沁入心脾的油茶面……很多顧客都說，“鼎豐真”的糕點有“小時候的味道”，吃起來讓人感覺特別溫暖。
“鼎豐真”的糕點之所以讓很多人喜歡，就因為“鼎豐真”百年來做好了一件事——做純粹的傳統(tǒng)糕點零食。什么叫純粹？就是一個糕點，爺爺小時候吃是這個味道，孫女吃還是這個味道。
“可能有人會覺得我們這么多年總是一成不變，但在我們看來，我們做的不僅是一份糕點，也是很多人的情感寄托。這個世界一直在變，我們希望有一些傳統(tǒng)的東西能代表東北人的純粹，幾十年后即便你忘了家鄉(xiāng)的模樣，但至少還有一種家鄉(xiāng)的味道為你保留著?！蓖醴耪f。
百年老字號的傳承與創(chuàng)新
“鼎豐真”的糕點制作主要沿襲傳統(tǒng)手工技藝。經(jīng)“大面案”師傅“分劑”“按坯”“包劑”“擺盤”等，小面案師傅以及“爐上”大師傅10多道生產(chǎn)工序而制成。
“每一個品種的糕點工藝都不一樣，就像制作月餅，一直沿用傳統(tǒng)的八大工序，從提漿、和面、和餡、包制、刻模、刷蛋、烘烤、冷卻，一直沿用傳統(tǒng)工藝制作?！蓖醴耪f。
在保持傳統(tǒng)產(chǎn)品原汁原味的基礎(chǔ)上，根據(jù)顧客需要，“鼎豐真”會制作出一些更適合當(dāng)?shù)厝说奶厣a(chǎn)品。特別是推出的吉式月餅，承載著吉林人特殊的記憶和味道?！凹皆嘛灢捎瞄L白山的松仁、山核桃仁等原料進(jìn)行加工，是更適合現(xiàn)代人特點的健康產(chǎn)品，是咱吉林人自己的月餅?！蓖醴耪f。
如今，月餅的口味越來越多，而對吉林的百姓來說，“鼎豐真”的傳統(tǒng)糕點不僅是一份糕點，還是一種情懷、一種文化、一份匠人之心，代表著吉林人的家鄉(xiāng)味兒。
除了具有地方風(fēng)味的傳統(tǒng)產(chǎn)品，“鼎豐真”也很注重融合創(chuàng)新。目前，“鼎豐真”已將南式風(fēng)味產(chǎn)品與北方傳統(tǒng)風(fēng)格融為一體，推出各式糕點1000多種。“鼎豐真”傳統(tǒng)的中式糕點保留了北方糕點的醇厚風(fēng)味；而融合了南式風(fēng)格的糕點在口感上更加細(xì)膩、精致，給人不一樣的味覺享受。
多年來，每逢傳統(tǒng)佳節(jié)，“鼎豐真”都會舉辦技藝傳承相關(guān)活動。“希望孩子們通過學(xué)習(xí)制作糕點，來感受傳統(tǒng)技藝的魅力，記得傳統(tǒng)美食、傳統(tǒng)文化。”王放說。
百年老字號的非遺傳承，變化的是制作工具和糕點的外觀，不變的是傳統(tǒng)文化的根和魂，這也是家鄉(xiāng)的記憶和味道。
“鼎豐真”推出的月餅、糕點
