985、211與黏豆包
——第40個(gè)教師節(jié)前觀看電視連續(xù)劇《春風(fēng)化雨》有感
文/吳鐵生
每年金秋九月，都會(huì)有那么多幸運(yùn)的學(xué)子踏入985和211的大門，這是他們的理想與榮譽(yù)，是他們勤奮努力刻苦攻讀應(yīng)得的回報(bào)，他們光宗耀祖，他們前途無(wú)量，他們成為家庭成員，鄰里鄉(xiāng)親，朋友伙伴的驕傲自豪和街談巷議的焦點(diǎn)話題。毫無(wú)疑問(wèn)，他們能從小學(xué)初中高中的千軍萬(wàn)馬中勝出，足以證明自己不愧為天之驕子，他們被贊譽(yù)為學(xué)霸，被視為學(xué)弟學(xué)妹的榜樣和楷模，他們一時(shí)間成為風(fēng)光無(wú)二的耀眼明星。此時(shí)我想到的卻是黏豆包。
黏豆包可以說(shuō)是東北的特色食品，也是一種大眾食品，它以軟糯的面皮和甜蜜的豆餡兒為很多人所喜愛(ài)，甚至百吃不厭，相信再不會(huì)有人像多年前的老外疑惑餃子和月餅餡兒如何進(jìn)入里邊了，但是你真的知道黏豆包制作的全部過(guò)程嗎？
黏豆包的食材看似很簡(jiǎn)單，僅黏米面和小豆而已。黏米面可由大黃米碾壓所得，大黃米是糜子的果實(shí)顆粒，糜子屬黍類。也可用黏大米面，以前也有用小黃米磨面的，小黃米是黏谷的顆粒果實(shí)，也稱粟米。黏大米面兒的黏豆包色白透徹，大黃米面的亮黃誘人，而小黃米面的則相對(duì)暗淡也不夠黏。
在傳統(tǒng)的東北農(nóng)村生活中，淘米和做豆腐殺年豬一樣是春節(jié)前的大事，是要請(qǐng)人幫忙的喜事。親戚朋友街坊鄰居會(huì)聚來(lái)幫著忙活個(gè)熱熱鬧鬧。那時(shí)候不是買回來(lái)現(xiàn)成的面粉，而是起早開始淘米，有幫忙兒的還自帶笊籬，幾個(gè)人同時(shí)下手開工，一淘就是一大鍋甚至幾鍋，自家的大盆小盆都用上也不夠，還得借些容器用來(lái)控米瀝水。淘米是個(gè)有技術(shù)含量的活兒，尤其是小黃米不好淘，一旦淘澇湯了，碾壓時(shí)就會(huì)成了餅兒，淘完略微潮乎兒干爽兒的才適合碾壓成面。最早由人工推碾子，后來(lái)多由毛驢拉磨，再后來(lái)才用電磨。淘米為啥要起早？因?yàn)橼s上年前淘米人家多，到碾坊要排隊(duì)，有時(shí)清早排到晚上才磨完回來(lái)。下邊的工序是發(fā)面，把面和好裝在大盆或小缸里，放到熱炕頭兒，還用棉被捂嚴(yán)實(shí)兒的，待發(fā)好了后再搋面，發(fā)大勁兒有酸味兒就不好了。搋面是個(gè)力氣活兒，一般要由家里的男子漢或大小伙子來(lái)完成，當(dāng)然也有女漢子巾幗不讓須眉。在磨面的同時(shí)就有人用紅小豆或赤小豆烀豆餡了，烀小豆要講究火候，千萬(wàn)不能火大烀煳巴了。烀熟后用木鏟或勺子把小豆搗碎成泥備用。小豆餡里加了糖，家有小孩子自然早就等不及了，那就讓孩子先嘗為快
像包餃子一樣，包黃米團(tuán)兒（有的東北人把黏豆包兒稱為黃米團(tuán)兒而不是黃面團(tuán)兒）也是多人共同參與的群體勞動(dòng)。這個(gè)過(guò)程才最能說(shuō)明我為啥把考入985、211的學(xué)子稱之為黏豆包的原因。你看那主人帶著前來(lái)幫忙的張媽、王嬸兒、李姨、趙叔們圍攏在一起，或坐或站，各自拿出本領(lǐng)，施展手藝，為黏豆包的成型而全神貫注地投入。包豆包看似不起眼兒很容易，個(gè)中的門道兒只有操作者自己心領(lǐng)神會(huì)，把備好的面盆餡盆放在中間以便人人都能夠得到，各人伸手用母指食指中指和無(wú)名指捏取一小塊兒適量的黏面，然后雙手把面捏成薄薄的窩頭狀托在左手心，右手再去捏取豆餡兒，僅用母指食指中指即可，拿多少餡兒人的心里自是有數(shù)，攥成一個(gè)團(tuán)兒，放到面窩窩里，把餡兒填滿后用母指把豆餡按得實(shí)實(shí)的，把左手彎成杯形，虎口朝上握著，右手把黏面的邊兒往中心窩嚴(yán)合實(shí)，然后左手保持杯形平端，右手以食指中指抵住黏豆包兒的底部，兩手合力相向擠壓，每用力擠按一次兩手臂隨之自然揺動(dòng)，每動(dòng)一次左手里的豆包依一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)一點(diǎn)兒，在手掌和大魚際間逐漸成型，哪兒的皮兒薄哪兒皮兒厚自然得到調(diào)整，如此幾經(jīng)擠捏一個(gè)原本略顯粗糙的面團(tuán)兒就成了一個(gè)光潤(rùn)細(xì)膩形狀規(guī)則的黏豆包兒。這期間，人們?nèi)缤鞍丫圃捝Ｂ椤卑忝鎺采卣務(wù)撝笫滦∏?，交流著操持家?wù)的心得，分享著子女成長(zhǎng)進(jìn)步的喜悅，盤算著年終收入會(huì)不會(huì)增長(zhǎng)。不經(jīng)意間成型的黏豆包由一個(gè)到幾個(gè)，一排排整齊均勻地?cái)[滿了一蓋簾兒。像等待檢閱的士兵，像持證待考的學(xué)生。2024.08.30長(zhǎng)春
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