作者：彭敦運(yùn) 播誦：汪音彤
編輯：楊建松
題記：一種美味的形成，往往存儲(chǔ)了動(dòng)人的故事和昌盛的文脈。江夏是水鄉(xiāng)，土著精于做魚菜，但在梁湖南岸，一道非魚卻也做得精美絕倫，而且文味盎然。
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江夏本無南姓，可到了東晉（317～420）初年，由于石勒之亂汝南郡被迫南遷，并在此僑置260年[1]，這其中有不少南姓人流落到了湯遜湖邊，并在這里聚集，從而形成了后來的南家墩、南家河、南家灣、南家店……
又自隋經(jīng)唐過宋再元的多次改朝換代，尤其是元明之間的列雄爭戰(zhàn)最為慘烈，讓江夏城鄉(xiāng)幾乎屠盡，阡陌鋪殍，溝汊染血，梁子湖邊的南姓人絕大部分隱入了歷史，留下來的些少也盡浸絕望，直到朱元璋攻下鄂州，發(fā)起江西填湖廣，這才有南姓的漸生漸發(fā)，不僅湖村再成地望，就是后生也為棟梁。此間的南家河一地就涌現(xiàn)出了不少文俊武杰。遠(yuǎn)的難說，就說朱明中期那百來年這里就連涌名士，其中有兩位雙出南家河，一名南應(yīng)泰，一呼南應(yīng)心，前者榮任安州同知，后者被擢廣南知州兵馬都指揮使，他們宛如銀漢雙星，分耀南北。一村連出俊秀而且政績斐然，該村不名不行，非發(fā)不可！
可是到了明憲宗成化年間（1465～1487），由于漢水改道從龜山北流入江，新生的漢口成了大港，商業(yè)、交通、貿(mào)易迅速發(fā)達(dá)起來，漕糧、食鹽轉(zhuǎn)運(yùn)成了地方頭等大事，這也給周邊城鎮(zhèn)提供了商機(jī)。江夏東鄉(xiāng)的南家河，就因?yàn)橛忻餮廴税l(fā)現(xiàn)自家瀕臨湯遜湖，船行可達(dá)江城，于是開始踐行販運(yùn)[2]。自此舟楫魚貫，東鄉(xiāng)物產(chǎn)源源不斷輸入兩府三鎮(zhèn)，返航的貨船又將府縣衙街的各色時(shí)髦帶回東鄉(xiāng)。日子一久，南家河竟然吞下本姓的“墩”、“灣”、“店”，整合成了一座檣帆云集、棧店成排的水碼頭。
如果說南家河的壯大是市場規(guī)律在起作用，那么靈泉鎮(zhèn)變成“龍泉陵”則是王權(quán)的淫威使然。這是因?yàn)閺牡谝淮跤J覦天馬峰下的龍脈開始，直到140多年后的第7代楚王朱顯榕手上才最終完成強(qiáng)占規(guī)劃，把靈泉古鎮(zhèn)上的張、辜、岳、沈、樊、李、曾、杜八達(dá)家徹底趕走，并將這塊風(fēng)水寶地?fù)?jù)為自家陵園。世代官宦的達(dá)家，家家落敗自然恨朱入骨，就連他們的佃戶、家奴也把牙恨得癢癢。
那一年，南家河灣搬來了一戶張姓小戶，由于原在玉屏峰下的土地被占，只好借錢到山外開了家小飯館，艱難度日。
怎樣才能不被餓死？老張日思夜想就是不得要領(lǐng)。
立夏頭天，因?yàn)闆]有顧客，郁郁寡歡的他喝了口悶酒，昏昏然伏桌睡去。
睡夢中一位書生對他說：“店家，能給我做道‘蒸豬’么？”
“蒸‘朱’？”
“是啊，就是把豬肉切成塊，蒸透啊?！?/p>
“這個(gè)??？不難，我馬上給你做?！崩蠌堃黄鹕?，才發(fā)現(xiàn)是南柯一夢。他站在那里回味了好一會(huì)，發(fā)現(xiàn)這夢還真有點(diǎn)意思。閑著也是閑著，不妨就做道“蒸朱”試試，一則的確要摸索新工藝，二則也想發(fā)泄一下心底的憤懣（mèn）。
他將五花肉切成片，再夾上幾縷發(fā)脹后的粉絲，一起放入蒸籠，其意就是要把“朱”切成片，用繩子（粉條）捆綁起來蒸熟蒸爛，這才能解心頭之恨。
他咬著牙，狠狠地一蒸再蒸，生怕這個(gè)壞透了頂?shù)摹爸臁闭舨粻€，爛不透！
“老張，你在做么菜，這么香??？”
見是老朋友，而且一樣遭過朱欺，他開口就答：“蒸朱。”
“蒸朱？好，好，快給點(diǎn)我們嘗嘗?！?/p>
吃了張家的“蒸朱”，兩個(gè)老友出門就嚷嚷，“好吃，真好吃。解饞也解氣?！睆拇耍粋魇畟靼?，張家的“蒸朱”不脛而走，竟然成了南家河的一張名片。
幾個(gè)月后，一位王府的鎮(zhèn)國將軍（楚王的孫子）也慕名來到南家河，點(diǎn)名要吃蒸豬。恰好遇到粉絲用完，老張只得抓了把細(xì)米粉撒上，為了調(diào)味，另加了點(diǎn)八角、茴香，蓋籠就蒸。
俄頃，整個(gè)小店就奇香撲鼻。鎮(zhèn)國將軍問：“這是‘蒸豬’么？好香！”
張老板信口就答：“嗯，蒸朱”“肉”店老板娘急忙接著話就跟了出來。
“啊，蒸豬肉，不如就叫‘蒸肉’好?！蹦擎?zhèn)國將軍也有點(diǎn)忌諱，不愿吐出那個(gè)“zhū”音。
店家更不愿接話，只是默默地擦桌子，安置碗筷。
奇香還在彌漫，饞得那鎮(zhèn)國將軍口水直流，他一個(gè)勁地催：“好了吧，店家？快端來讓本將軍嘗嘗！”
據(jù)說這一次的他一口氣喝了兩斤酒，把一大碗“蒸朱肉”吃了個(gè)精光。
之后又常來常吃，吃后再來，而且還用荷葉包著蒸肉帶回去讓家人品嘗。
再后來這故事傳進(jìn)了王府，楚王弄清楚了菜的暗喻之后，把那鎮(zhèn)國將軍狠狠地打了又打，而且派人傳喻南家河，再也不許做“蒸朱”，違者立斬。
歲月艱難地爬過了百年，此時(shí)的楚王府因?yàn)槌舐劦觯湓诮牡臋?quán)威已經(jīng)大不如從前，但梁湖邊卻比以前熱鬧多了。住在城的楚王，有時(shí)也會(huì)在春夏之交帶領(lǐng)門客出來賞湖。面對千里碧波，萬畝青荷，吮吸著氤氳的水汽、醉人的蓮香，他也能忘卻家丑而流連不歸。
且說濱湖處有家小店，由于兩老待人熱情，環(huán)境靜凈，常有游客來店品珍。那天微服出玩的楚王也到了小店，問可有什么時(shí)鮮下酒？并說，只要可口，就以重金酬勞。兩老看這來人有些風(fēng)度，于是就使出渾身解數(shù)做了一道“鮮荷蒸肉”。不曾想肉還未熟，香味早讓楚王不能自已。等到蒸肉端來，只見白盤紅瓤，馨荷軟罩；揭開馨荷，露處米粉均勻、肉片齊整，幾許青綠，煞是鮮艷；遠(yuǎn)看猶如丹霞矗巒，近觀恰似粉蕾臥酣。深吸一口彌漫在空氣中的肉香，饞蟲頓出，似醉非醉；嘗一口，鮮肥軟糯，不膩反油，真乃人間致味。楚王忘形地深贊道：“美哉，荷蓋肉”！
吃了“荷蓋肉”的楚王忘記了回城，待隨從稟報(bào)時(shí)天色已晚，他干脆下榻船上，說第二天還要繼續(xù)吃這里的荷蓋肉。
“荷葉蓋頂粉蒸肉”本是老兩口為適應(yīng)夏令游客賞景品味的需要，用少量鮮荷，與炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉一起精蒸而成的佳肴，沒想到被楚王一品，倒成了“荷蓋肉”，一時(shí)美譽(yù)鵲起，名滿鄂州（今武昌）。
后來，楚王又多次臨店還禮聘兩老進(jìn)府，但都被老兩口婉言謝絕?？删瓦@一拒，也惹怒了官家，驕橫跋扈的朱家藩王，不許他們再經(jīng)營“荷蓋肉”。自此這道名味又被封殺。
不就是道菜么，犯得著動(dòng)用王權(quán)？
但楚王偏偏就用了！
多行不義必自斃。隨后十幾年遍地烽火，王府也在起義軍的號角里灰飛煙滅。
城門失火殃及池魚喲，接踵而來的豪強(qiáng)輪攻，讓江夏城鄉(xiāng)也遍遭荼毒，人口銳減，十里難聞雞鳴。為了社會(huì)發(fā)展，清朝初年官府又從江西、湖南弄來了不少移民。
這些移民沒忘老家習(xí)俗：在立夏時(shí)要“撐夏”，吃粉蒸肉，并說“撐夏撐夏，氣力加大”。就這樣，荷葉蓋頂粉蒸肉又被挖掘了出來。
一晃又是200年，大湖邊來了一幫土匪，攪得鄉(xiāng)民不安，游客漸稀，先民們就連日常生活都難以維持，那“荷葉蓋頂粉蒸肉”更是丟了蹤跡。
中華人民共和國成立尤其是改革開放后，人們的生活好了起來，一種對傳統(tǒng)美味的追思也越來越急切，于是，挖掘五里界的歷史，整理前人的菜譜秘籍就成了很多人的希冀。五里界粉蒸肉就是在這樣的背景下，被國學(xué)深厚的學(xué)者和手藝精到的廚師們強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，重新從歷史深處打撈出來，參照其它地方的工藝進(jìn)行了創(chuàng)新改造，形成今天新的美味。
由于五里界粉蒸肉選料精到，加工精致，兩蒸精細(xì)，又兼富含的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪酸，不僅能改善缺鐵性貧血，而且補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，因而更受食客歡迎而稱其為“界肉”。
到五里界品嘗“界肉”，是不是在品嘗歷史深處的南家河，是不是在打撈先祖?zhèn)冏肺兜娜淙穑?/p>
是也不是，因?yàn)槟霞液釉缫咽菤v史深處的經(jīng)典，而五里界才是今天的驕子和明天的希望；南家河的蒸肉是蒸朱，而五里界的蒸肉是味海里毫光四射的珍珠！
注：
[1]彭敦運(yùn).從三走到“五”[M].江夏地名縱橫.P236.武漢出版社.2016.7.
[2]武昌縣志編纂委員會(huì).五里界鎮(zhèn)[M].武昌縣志.P45.武漢大學(xué)出版社.1989.12.
2024.8.14
作者簡介：彭敦運(yùn)，武漢市江夏區(qū)人。華中師范學(xué)院畢業(yè)生。曾為武昌縣第一中學(xué)教師、江夏區(qū)教科所科研員。
播誦：汪音彤，畢業(yè)于北京廣播學(xué)院播音系，現(xiàn)任武漢市江夏區(qū)融媒體中心播音員，國家一級播音員，普通話一級甲等，湖北省朗誦藝術(shù)家協(xié)會(huì)融媒體工作專業(yè)委員會(huì)秘書長、湖北省朗誦藝術(shù)家協(xié)會(huì)江夏工作部會(huì)員，湖北省婚姻家庭研究會(huì)會(huì)員。從事播音工作以來，共獲得省市廣播電視節(jié)目獎(jiǎng)52個(gè)。愛讀書，愛旅游，更愛用聲音去創(chuàng)作、去分享！愛讀。
編輯：楊建松，網(wǎng)名鐵馬豪歌，湖北省朗誦藝術(shù)家協(xié)會(huì)理事兼副秘書長，省朗協(xié)融媒體工作專業(yè)委員會(huì)主任，湖北省朗協(xié)語言藝術(shù)研究與實(shí)踐基地副主任，《都市頭條》“鐵馬豪歌”平臺(tái)創(chuàng)始人，三年閱讀已逾一億五千多萬。
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