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過橋米線
散文/許剛(山西)
過橋米線是云南特色小吃。
提起過橋米線，不由地讓我想起我的父親來。
父親因患胃癌，在生命彌留之際，父親提出想吃一碗過橋米線。因?yàn)槊拙€不好消化，醫(yī)生是不主張吃的。但我看到父親哀求的眼神，還是答應(yīng)到附近的街道，給父親買一碗過橋米線。
父親是一個(gè)文化人，他自然知曉過橋米線的來歷。我告訴店老板，讓他給父親的過橋米線煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。當(dāng)我說明父親的病情，店老板很在心的給我父親做了一碗過橋米線。可是，父親并沒有把那碗過橋米線吃完，父親只吃了半碗。
云南?過橋米線的傳說充滿了浪漫與溫情，它起源于滇南的?蒙自地區(qū)，是一個(gè)關(guān)于愛情與智慧的故事。相傳，在蒙自縣城外有一個(gè)南湖，湖心有一個(gè)小島，島上有一位秀才在專心備考。由于埋頭苦讀，他常常忘記吃飯，導(dǎo)致身體日漸消瘦。秀才的妻子非常心疼，為了能讓丈夫吃到熱飯，她想盡了辦法。有一天，她決定燉一只肥母雞，用沙鍋熬好雞湯，并覆蓋上厚厚的雞油以保持溫度，然后送往小島給丈夫。然而，當(dāng)她再次去看時(shí)，發(fā)現(xiàn)食物原封未動(dòng)，但雞湯卻還是熱的。原來，雞湯上的雞油起到了保溫作用。受到啟發(fā)的妻子開始將米線和其他配料切得薄薄的在島上用滾油燙熟后加入米線，這樣既能保持食物的溫度，又能讓米線更加滑爽可口。秀才非常喜歡這種方式做的米線，后來他金榜題名，但始終沒有忘記妻子的盛情，于是將這種做法的米線命名為“過橋米線”，以紀(jì)念妻子對(duì)他的愛與關(guān)懷。?
過橋米線的制作工藝也非常講究，主要包括湯料、肉片、米線和作料等。湯料通常是用大骨、老母雞等材料熬制而成，具有濃郁的香味。肉片則包括生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片等，這些肉片在滾燙的湯中迅速燙熟，保持了肉質(zhì)的鮮嫩。米線則是用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、蒸粉等多道工序制成，具有細(xì)長(zhǎng)、潔白、柔韌的特點(diǎn)。最后，加入豌豆尖、韭菜、芫荽等作料，使得過橋米線色香味俱佳。?
后來，也許是受父親的影響，我對(duì)過橋米線，情有獨(dú)鐘，總是隔段時(shí)間就去過橋米線店，一飽口福，去享受這人間美味。
每每品嘗過橋米線時(shí)，就不由地想起我的父親。想起父親的教誨，想起跟父親在一起的日子。
作者簡(jiǎn)介:
許剛（神采飄逸），筆名亦復(fù)，山西芮城人。自幼愛好文 學(xué)，喜歡寫作。運(yùn)城市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)精短文學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員，《都市頭條采菊東籬文學(xué)社》簽約作家，《中國(guó)詩(shī)人作家網(wǎng)》簽約詩(shī)人作家，哈爾濱市呼蘭區(qū)蕭鄉(xiāng)文學(xué)社會(huì)員、簽約作家，《當(dāng)代新文學(xué)》社理事，華夏詩(shī)詞文學(xué)社會(huì)員、《青年文學(xué)家》理事會(huì)百靈分會(huì)理事，鼓浪嶼分會(huì)理事，《中國(guó)鄉(xiāng)村》人才庫(kù)認(rèn)證作家，第九屆半朵中文網(wǎng)專欄作家，都市頭條，金榜頭條認(rèn)證編輯，在報(bào)刊及各網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)表小說、詩(shī)歌、散文30萬字。
