投稿【原創(chuàng)首發(fā)】過(guò)橋米線
散文/許剛(山西)
過(guò)橋米線是云南特色小吃。
提起過(guò)橋米線，不由地讓我想起我的父親來(lái)。
父親因患胃癌，在生命彌留之際，父親提出想吃一碗過(guò)橋米線。因?yàn)槊拙€不好消化，醫(yī)生是不主張吃的。但我看到父親哀求的眼神，還是答應(yīng)到附近的街道，給父親買(mǎi)一碗過(guò)橋米線。
父親是一個(gè)文化人，他自然知曉過(guò)橋米線的來(lái)歷。我告訴店老板，讓他給父親的過(guò)橋米線煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。當(dāng)我說(shuō)明父親的病情，店老板很在心的給我父親做了一晚過(guò)橋米線?？墒?，父親并沒(méi)有把那碗過(guò)橋米線吃完，父親只吃了半碗。
云南?過(guò)橋米線的傳說(shuō)充滿(mǎn)了浪漫與溫情，它起源于滇南的?蒙自地區(qū)，是一個(gè)關(guān)于愛(ài)情與智慧的故事。相傳，在蒙自縣城外有一個(gè)南湖，湖心有一個(gè)小島，島上有一位秀才在專(zhuān)心備考。由于埋頭苦讀，他常常忘記吃飯，導(dǎo)致身體日漸消瘦。秀才的妻子非常心疼，為了能讓丈夫吃到熱飯，她想盡了辦法。有一天，她決定燉一只肥母雞，用沙鍋熬好雞湯，并覆蓋上厚厚的雞油以保持溫度，然后送往小島給丈夫。然而，當(dāng)她再次去看時(shí)，發(fā)現(xiàn)食物原封未動(dòng)，但雞湯卻還是熱的。原來(lái)，雞湯上的雞油起到了保溫作用。受到啟發(fā)的妻子開(kāi)始將米線和其他配料切得薄薄的在島上用滾油燙熟后加入米線，這樣既能保持食物的溫度，又能讓米線更加滑爽可口。秀才非常喜歡這種方式做的米線，后來(lái)他金榜題名，但始終沒(méi)有忘記妻子的盛情，于是將這種做法的米線命名為“過(guò)橋米線”，以紀(jì)念妻子對(duì)他的愛(ài)與關(guān)懷。?
過(guò)橋米線的制作工藝也非常講究，主要包括湯料、肉片、米線和作料等。湯料通常是用大骨、老母雞等材料熬制而成，具有濃郁的香味。肉片則包括生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片及五成熟的豬腰片、肚頭片等，這些肉片在滾燙的湯中迅速燙熟，保持了肉質(zhì)的鮮嫩。米線則是用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、磨漿、蒸粉等多道工序制成，具有細(xì)長(zhǎng)、潔白、柔韌的特點(diǎn)。最后，加入豌豆尖、韭菜、芫荽等作料，使得過(guò)橋米線色香味俱佳。?
后來(lái)，也許是受父親的影響，我對(duì)過(guò)橋米線，情有獨(dú)鐘，總是隔段時(shí)間就去過(guò)橋米線店，一飽口福，去享受這人間美味。
每每品嘗過(guò)橋米線時(shí)，就不由地想起我的父親。想起父親的教誨，想起跟父親在一起的日子。
許剛（神采飄逸），筆名亦復(fù)，山西芮城人。自幼愛(ài)好文 學(xué)，喜歡寫(xiě)作。運(yùn)城市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)精短文學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員，《都市頭條采菊東籬文學(xué)社》簽約作家，《中國(guó)詩(shī)人作家網(wǎng)》簽約詩(shī)人作家，哈爾濱市呼蘭區(qū)蕭鄉(xiāng)文學(xué)社會(huì)員、簽約作家，《當(dāng)代新文學(xué)》社理事，華夏詩(shī)詞文學(xué)社會(huì)員、《青年文學(xué)家》理事會(huì)百靈分會(huì)理事，鼓浪嶼分會(huì)理事，《中國(guó)鄉(xiāng)村》人才庫(kù)認(rèn)證作家，第九屆半朵中文網(wǎng)專(zhuān)欄作家，都市頭條，金榜頭條認(rèn)證編輯，在報(bào)刊及各網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)表小說(shuō)、詩(shī)歌、散文30萬(wàn)字。
