炒合菜文/秋楓 誦/春鳳
前幾天，和幾個(gè)朋友在一家偏僻的小餐館吃飯，他們讓我點(diǎn)幾個(gè)自己喜歡吃的菜，我拿過菜單一看，一道“炒合菜”映入眼簾，價(jià)格才十八元，我馬上就把它作為首選，因?yàn)檫@道菜既沒聽說過，也沒享受過，何不趕緊嘗嘗鮮呢？
這盤菜上來了，我一見它就立馬想起了我的奶奶，吃一口嘗了嘗，雖然比不上奶奶作的好吃，但食材是一樣的：韭菜，雞蛋，細(xì)粉，還有綠豆芽。飯店制作工序自然是簡單了些，充其量是把炒雞蛋和韭菜豆芽還有細(xì)粉條混在一起，加上佐料再翻炒一下罷了，只是給它題了一個(gè)“炒合菜”的雅名。奶奶做的這道菜沒有這么好聽的名字，但很實(shí)惠，制作工序肯定比飯店復(fù)雜的多，吃起來更是有天壤之別。那時(shí)候沒有化肥農(nóng)藥，也沒有生長激素，都是純純粹粹，地地道道的天然食材，再加上那時(shí)候的人，老實(shí)本分，也不用這個(gè)精那個(gè)劑的，那原始的味道，現(xiàn)在肯定找不回來了。
我是在北青同村長大的，我們村每年農(nóng)歷三月二十八有個(gè)大廟會(huì)，方圓幾十里的人都到這里來上廟。還不到二十八，家家戶戶就開始行動(dòng)了，殺豬宰羊點(diǎn)豆腐，炸麻糖包粽子，還要蒸肉包子，總之，為了招待來趕廟的親朋好友，那飯食和酒水都是冒著“傾家蕩產(chǎn)”的危險(xiǎn)去努力準(zhǔn)備的，場面比過年熱鬧多了。我家更是如此，父親好客，又有幾分俠義肝腸，肯定馬虎不得。到了二十八這天，奶奶也得親自下場當(dāng)大廚，用她的拿手絕活兒“炒雞蛋片兒”來招待客人，奶奶拖著顫巍巍的身體忙乎著，把疾病全丟腦后了，這也是一件對(duì)她很有益的鍛煉吧。
其實(shí)在過大廟的前幾天奶奶就開始準(zhǔn)備了：先在泥瓦罐里生出白白嫩嫩的綠豆芽，然后在廟會(huì)的前一天，奶奶就開始找時(shí)間攤雞蛋片兒了，把三塊磚擺成三角形的樣子，便成了一個(gè)極簡單的小灶子，上面放一個(gè)鐵質(zhì)的平底鍋，下面用軟火一燒，把平底鍋涂上一層食用油，再把提前攪拌好的雞蛋面粉糊糊（里面加了適當(dāng)?shù)柠}）用飯勺舀少許，攤在平底鍋上弄?jiǎng)?，攤出來的雞蛋片兒薄薄的，黃黃的，吃起來香香的，軟軟的，看著就饞。奶奶一個(gè)片兒一個(gè)片兒不緊不慢地烙著，大半天過去，把雞蛋面粉糊烙完了，雞蛋片兒也摞了高高的一大摞了。
二十八這天，親友們來全了，奶奶和母親準(zhǔn)備午飯，奶奶先把提前烙好的“雞蛋片兒”切成菱形狀，再和細(xì)粉條韭菜豆芽放在大鐵鍋里一起炒，這一步可能就是飯店里的“炒合菜”的由來。至于怎么炒，怎么合，里面是否又添加什么佐料，比如花椒大料什么的，我是不知道的，我只關(guān)心是不是好吃。我很喜歡吃這個(gè)菜，黃綠白顏色鮮明，香脆可口，一年只吃這么一次，感覺不到好吃才叫怪呢。
奶奶去世三十八年了，四十多年沒見過，更沒吃過這“炒雞蛋片兒”，奔六十的人，再次發(fā)現(xiàn)“炒雞蛋片兒”，真有“哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸”的感覺，只是興奮里融入了親切和回味，高興它有了一個(gè)“炒合菜”的雅名，莊戶人家的土雞，果然也能變鳳凰，這世道在變，一切都在變，變好的，變壞的，又長見識(shí)了。
無論如何我真的喜歡這道“炒合菜”，多半是因?yàn)槟棠痰木壒?。少部分緣于它的名字命的好，好就好在一個(gè)“合”字。作為一個(gè)家庭，人越多越需要“合”，勁兒往一處使，活兒往一處干，這樣人丁興旺的家庭是每個(gè)人的夢想，正所謂“吵吵嚷嚷，光景長長”，家里如果人都沒有了，還會(huì)有吵鬧聲嗎？同樣在炒菜時(shí)也要像我們愛吃的“雜燴菜”一樣，“合”的越多，“炒”出來的營養(yǎng)價(jià)值越全，味道就越可口。
“炒合菜”潤了我的心，也潤了我的眼，回家后，奶奶的音容笑貌在我的腦海里久久不能揮去，奶奶走了快半個(gè)世紀(jì)了，竟然乘著“炒合菜”的快車又來到了我的“眼前”，開心之余，寫了這篇散文聊作紀(jì)念，跳動(dòng)著淚花對(duì)奶奶說：“奶奶，想您了，紙錢夠花嗎………”。
九洲墨韻
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