月餅蠢蠢欲動(dòng)
文/肖復(fù)興
中秋節(jié)又快到了，
月餅蠢蠢欲動(dòng)，
又開(kāi)始紛紛招搖上市。
北京現(xiàn)在
賣(mài)的月餅花樣翻新，
但南風(fēng)北漸，
大多是廣式或蘇式，
以前老北京人
專(zhuān)門(mén)買(mǎi)的京式月餅中，
只剩下了自來(lái)紅自來(lái)白，
冷落在柜臺(tái)的角落里，
有一種
叫做翻毛月餅的，
更是
已經(jīng)多年不見(jiàn)蹤影。
翻毛月餅類(lèi)似
現(xiàn)在的蘇式酥皮月餅，
但那
只是形似而并非神似。
趙珩先生在
《老饕漫筆》一書(shū)中，
專(zhuān)門(mén)有對(duì)它的描述：
“其大小如現(xiàn)在的玫瑰餅，
周身通白，層層起酥，
薄如粉箋，細(xì)如綿紙，
從外到內(nèi)
可以完全剝離開(kāi)來(lái)，
松軟無(wú)比，
決無(wú)起酥不透的硬結(jié)。
餡子是棗泥的，
炒得絲毫沒(méi)有糊味兒，
且甜淡相宜。
翻毛月餅的皮子
是淡而無(wú)味的，
但與棗泥餡子同嚼，
棗香與面香混為一體，
糯軟香甜至極。
它雖屬酥皮點(diǎn)心一類(lèi)，
但上下
皆無(wú)烘烤過(guò)的痕跡?！?/span>
這是我迄今
看到過(guò)的對(duì)翻毛月餅
最為細(xì)致而生動(dòng)的描述了，
最初看到這段文字時(shí)，
立刻回到當(dāng)年
中秋節(jié)
吃翻毛月餅的情景。
印象最深的是，
那常常吃時(shí)候父親一只手
托著翻毛月餅，
另一只手
放在這只手的下面，
雙層保險(xiǎn)，
為的是
不小心從上面那只手中
掉下的月餅皮，
好讓下面這只手接著，
當(dāng)然，
這可以見(jiàn)
那時(shí)老輩人的小心節(jié)省，
也足可見(jiàn)
那時(shí)翻毛月餅的皮
是何等的細(xì)、薄、脆，
就如同含羞草一樣，
稍稍一動(dòng)，
全身就簌簌往下掉皮。
趙先生說(shuō)的
“薄如粉箋，細(xì)如綿紙”，
真的一點(diǎn)不假。
摘自《母親的月餅》
———The End———
《留別廉守》
【宋】蘇軾
編萑以苴豬，瑾涂以涂之。
小餅如嚼月，中有酥與飴。
懸知合浦人，長(zhǎng)誦東坡詩(shī)。
好在真一酒，為我醉宗資。
吉林紀(jì)事詩(shī)
【清】沈兆褆
中秋鮮果列晶盤(pán)，
餅樣圓分桂魄寒。
聚食合家門(mén)不出，
要同明月作團(tuán)樂(lè)。
月餅
【清】祁啟萼
中秋節(jié)物未為低，
火烘羅羅出斧齊。
一樣餅師新制得，
佳名先向月中題。
幽州土風(fēng)俗》
【清】彭蘊(yùn)章
制就銀蟾紫府影，
一雙蟾兔滿(mǎn)人間。
幡然嫦娥竊藥手，
奔入廣寒歸不得。
賦得月餅得甜字五言八韻
【清】吳敦常
三百茶團(tuán)外，佳名餅肆添。
時(shí)光逢月滿(mǎn)，風(fēng)味話(huà)秋甜。
搗面疑舂兔，蒸酥儼炙蟾。
圓裁輪影細(xì)，高疊塔形尖。
裹到紅綾煖，修成玉斧铦。
屑霏瓊碎杵，粉膩鏡開(kāi)奩。
偶為登盤(pán)擘，非同破璧占。
霓裳歌聽(tīng)罷，綺席好頻拈。
月餅
【明】袁宏道
曾是金娥印得成，
留將舊樣說(shuō)陰晴。
等閒放出中秋月，
并與春燈一夜明。
月餅》
【明】袁宏道
曾是金娥印得成，
留將舊樣說(shuō)陰晴。
等閒放出中秋月，
并與春燈一夜明。
留別廉守
【宋】軾
編萑以苴豬，瑾涂以涂之。
小餅如嚼月，中有酥與飴。
懸知合浦人，長(zhǎng)誦東坡詩(shī)。
好在真一酒，為我醉宗資。
詠月餅
清?袁景瀾
形殊寒具制，名從食單核。
巧出餅師心，貌得嬋娟月。
入廚光奪霜，蒸釜?dú)饬饕骸?/span>
揉搓細(xì)面塵，點(diǎn)綴胭脂跡。
戚里相饋遺，節(jié)物無(wú)容忽。
寄胡餅與楊萬(wàn)州
【唐】白居易
胡麻餅樣學(xué)京都，
面脆油香新出爐。
寄與饑饞楊大使，
嘗看得似輔興無(wú)。
