夢(mèng)中的回味（散文）
牟來先
上世紀(jì)五十年代，我出生在利川汪家營(yíng)。從小就品嘗了不少的傳統(tǒng)美味佳肴。比如：上場(chǎng)口黃春城老爺子鹵鴨子，色澤黃潤(rùn)、肉質(zhì)柔嫩，鹵味清香而不含濃茴大料，吃起來油而不膩、香而不悶，不失為鹵菜一絕。中街歐老太糊湯豆皮，水乳交融，你分不清哪是湯？哪是粉？哪是肉？哪是菜？中街王大媽麻炸酥肉，色澤金黃、軟硬適中，吃起來香脆中含柔軟，不油不綿。下街潘老太紅糖麻元，純正老紅糖、純正香糯米，咬一口，甜中有香、軟中有脆、糖油混香。人民旅社小鐵罐蛋糕，雞蛋面粉摻純菜油，內(nèi)空外酥，那叫一個(gè)爽！小時(shí)候向大人要五分錢去買一兩個(gè)來吃了，那高興勁不亞于現(xiàn)在吃一頓大餐。要是沒錢也得站在旁邊，流著口水看師傅的操作過程，邊看邊想，我要是有錢了，非得把這些買完拿回家慢慢吃。即使五十多年過去了，現(xiàn)在一想起這些美味我就饞蟲直冒，有時(shí)夢(mèng)中還在舔上幾口。記得小時(shí)候奶奶時(shí)常給我們念叨的幾句順口溜：“施南府利川城，好吃不過汪家營(yíng)，好耍不過萬縣城?！笨梢娒駠?guó)末到解放初期，汪家營(yíng)是多么的繁華，足以讓當(dāng)年那些吃貨們流連忘返。
這里我介紹一下我奶奶的汪家營(yíng)一絕一一熱凍粑
我奶奶一生行善，活了九十歲。一生經(jīng)歷了三個(gè)朝代：清末一一民國(guó)一一新中國(guó)，她是汪家營(yíng)抗戰(zhàn)時(shí)期熱凍粑的創(chuàng)始人?？箲?zhàn)初湖北高等商業(yè)學(xué)校遷汪家營(yíng)(現(xiàn)市二中)，每天早上，我爺爺挑兩大筐熱騰騰的熱凍粑到學(xué)校，不到十分鐘便被學(xué)生們一搶而空。學(xué)生們對(duì)“熱凍粑”評(píng)價(jià)很高，用現(xiàn)在的話叫“無糖自甜，糯而不粘，滑而不稀，飽而不膩?！蹦棠痰臒醿鲷尾还庹袑W(xué)生喜歡，市面上也是有口皆碑。汪家營(yíng)還出現(xiàn)了大口吃熱凍粑被噎著的笑談。那些年生意特別紅火，我爺爺奶奶相當(dāng)辛苦，好幾年，從來沒在床上睡過覺，全在灶前熬一夜。后來買了幾大廂產(chǎn)業(yè)，解放后差點(diǎn)劃成了地主。
下面給各位介紹一下熱凍粑的制作過程：把選好的糯米和綠豆混在一起蒸熟，然后倒進(jìn)磨好米槳的大缸里，蓋好，發(fā)酵七天后，舀起來一個(gè)個(gè)放進(jìn)模子里蒸熟。顧名思義，凍就是發(fā)酵，熱就是蒸熟。當(dāng)然食材比例一定要調(diào)配好，不然滋味就不地道了。聽起來簡(jiǎn)單，做起來就不那么容易了。
解放初汪家營(yíng)的大廚廖樹青，有一段神奇的傳說。當(dāng)年的廖大廚煎、炒、烹、炸，樣樣精通，而且動(dòng)作神速。給人一種“神來之菜”的快感。五二年抗美援朝，防空防特，汪家營(yíng)民兵通宵巡夜。一天深夜，幾個(gè)執(zhí)勤民兵肚子空了，找到廖大廚：“大師傅，有啥子下酒菜快搞點(diǎn)來嘛““你來晚了收堂了，肉菜啥子都賣完了?！薄安还苌蹲?，快點(diǎn)搞來，餓得受不了”。說時(shí)遲那時(shí)快，廖大廚用鐵釬把爐堂捅開，火苗一下就竄上來，架上鍋、倒進(jìn)油，拿起菜刀朝后屋走去，到雞籠旁順手抓起一只大公雞，扭住一條腿，三下五除二，拔掉雞毛，一刀剜下一只腿來，把只有一只腿的公雞又扔回籠里，轉(zhuǎn)身回到案前，快速地把雞腿切好，，拌好。這時(shí)鍋里油剛好冒煙，雞肉下鍋?zhàn)袅淆R配，壇子里酸菜和泡椒切好下鍋，不到十分鐘一盤色香味俱全的酸辣雞丁上桌了。幾位民兵傻了眼，他哪來的肉呢？廖師傅鎮(zhèn)定自若地拉起一位民兵走到雞籠旁：“肉就從這兒來?！敝灰姽u一條腿站在那里“哼哼呀呀”金雞獨(dú)立哩。
寒來暑往，悠悠六十載遠(yuǎn)去了，那終生難忘的美味也遠(yuǎn)去了。站在汪家營(yíng)的街頭，望著面前一排又一排的攤點(diǎn)，望著那一家又一家酒樓，當(dāng)年那一見傾心的風(fēng)味小吃何處尋找？昔日那余味無窮的美味佳肴至今安在？如今涼城避暑，在渝鄂有燎原之勢(shì)，餐飲業(yè)在這旅游大潮中可謂重中之重，又涼爽又有美味佳肴，何愁客人不來？這正是：
難留夢(mèng)境原汁味，重振雄風(fēng)待后生。
作者簡(jiǎn)介
牟來先，男，67歲，大專文化。曾從教12年。與恩施報(bào)和文明利川有緣，發(fā)表過詩(shī)文，得過獎(jiǎng)。2021年參入中國(guó)詩(shī)歌網(wǎng)發(fā)布作品185篇。中外詩(shī)人注冊(cè)會(huì)員。
第2屆“魅力中國(guó)”當(dāng)代詩(shī)歌散文大賽征稿通知（10月10日截稿）
為深入踐行新時(shí)代生態(tài)文明思想，全面展現(xiàn)美麗中國(guó)建設(shè)意見指導(dǎo)下，新時(shí)代中國(guó)朝氣蓬勃的變化和深厚的中華文化底蘊(yùn)，以詩(shī)文的形式，發(fā)現(xiàn)人與自然和諧共生的生態(tài)文明之美、悠久中國(guó)文化底蘊(yùn)之美，向世界展示魅力中國(guó)精神風(fēng)范和地理人文特色，經(jīng)研究決定，第2屆“魅力中國(guó)”當(dāng)代詩(shī)歌散文大賽即日起開始征稿，擬于11月在四季溫暖如春的“鋼琴之島”、“音樂之鄉(xiāng)”全國(guó)著名旅游度假城市廈門市舉辦頒獎(jiǎng)典禮、采風(fēng)創(chuàng)作詩(shī)會(huì)，游覽鼓浪嶼美景，鄭成功像，世界名人蠟像館，隔海望臺(tái)灣，廈門大學(xué)等系列活動(dòng)。
一、主辦單位：
中國(guó)文學(xué)網(wǎng)
中華作家網(wǎng)
北京華夏永興文化院
二、媒體支持：
中國(guó)網(wǎng)、新華網(wǎng)、人民網(wǎng)、人民日?qǐng)?bào)海外版、中國(guó)青年網(wǎng)、人民政協(xié)網(wǎng)、央視網(wǎng)、中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)、中華網(wǎng)、新浪新聞、國(guó)際在線、環(huán)球網(wǎng)、法治網(wǎng)、中工網(wǎng)、今日頭條、都市頭條、華人頭條等近百家媒體。
三、參賽對(duì)象：年滿25周歲的華語(yǔ)詩(shī)歌散文創(chuàng)作者均可參加。
四、征稿內(nèi)容：
弘揚(yáng)主旋律，歌詠新時(shí)代，傳播正能量。作者需選擇代表性的作品參賽，現(xiàn)代詩(shī)、傳統(tǒng)詩(shī)詞、散文詩(shī)、楹聯(lián)、散文隨筆每人限使用一種體裁一次投稿機(jī)會(huì)，凡重復(fù)投稿、變換名稱投稿無效。作品要格調(diào)高雅，意蘊(yùn)優(yōu)美，具有詩(shī)性，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔精練，能彰顯出作者的才華和創(chuàng)作水平，作品題材不限，發(fā)表與否不限，文責(zé)自負(fù)。
五、征稿日期：
即日起至10月10日
六、征稿要求：
1、新詩(shī)限2首共60行；傳統(tǒng)詩(shī)詞限5首；楹聯(lián)限5副；散文詩(shī)、辭賦限2章每章800字以內(nèi)；散文隨筆限1篇2000字以內(nèi)。投稿作品后必附作者100字以內(nèi)簡(jiǎn)介、詳細(xì)聯(lián)系方式（姓名、具體地址、手機(jī)號(hào)）。
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統(tǒng)一以word文檔附件發(fā)送，同時(shí)郵件正文粘貼一份，排版格式：標(biāo)題+正文+作者簡(jiǎn)介+聯(lián)系方式，只需在第1首（篇）的標(biāo)題下署名，詩(shī)歌類每首間隔2行，正文不得插入任何圖片。
3、將選出優(yōu)秀作品入圍，公眾號(hào)和網(wǎng)站設(shè)立大賽專欄推出，凡投稿自動(dòng)視為作者授權(quán)主辦方對(duì)作品的評(píng)審、編輯、宣傳、發(fā)表、出版等相應(yīng)權(quán)利，無稿酬。
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第二屆”魅力中國(guó)”當(dāng)代詩(shī)歌散文大賽組委會(huì)
