于泓坤教授：中華藥膳發(fā)展簡述文章來源九圣源融媒體中心九圣源食療編輯：萬能精華熱點(diǎn)

2024-10-02 16:37:22 2738閱讀

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于泓坤教授：中華藥膳發(fā)展簡述

“藥膳”一詞，最早并不是在醫(yī)書中出現(xiàn)，而是在史書中出現(xiàn)的。

《后漢書》：“……親調(diào)藥膳，恩情篤密?！?/span>

《魏書》：“靈太后親侍藥膳……”

《宋史?張觀傳》：“早起親奉藥膳……”

從這些史料中可以推斷，藥膳是古代皇家專用的高檔食品，是集防病、治病、養(yǎng)生及心理需求于一體的特殊膳食，是皇家專用的保健食品。

殷商時(shí)期，宰相伊尹所著《伊尹湯液經(jīng)》中記載了多個(gè)藥膳食療配方。其中流傳至今的“龍虎膏”已成為男人的專用品了。故后世稱伊尹為食醫(yī)鼻祖。

西周時(shí)期，藥膳食療已經(jīng)發(fā)展成為特殊的行業(yè)。《周禮?天官》記載：“醫(yī)分四等，‘食醫(yī)’為上，主王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊；疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)皆列于食醫(yī)之下，歸其統(tǒng)領(lǐng)?！薄笆翅t(yī)”就是從事藥膳食療為王族服務(wù)的特殊行業(yè)。

戰(zhàn)國中期成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)》，只記載了十三方配方。其中“半夏秫米湯”、“四烏鲗骨—藘?nèi)阃琛?/span>等是有效率很高的藥膳食療方，到現(xiàn)在許多臨床醫(yī)生仍然在使用。

東漢時(shí)期，醫(yī)圣張仲景編著的《傷寒雜病論》被后世稱“方書之祖”。其中“當(dāng)歸生姜牛肉湯”、“桂枝湯”、“白虎湯”用粳米；“百合雞子黃湯”、“黃芪建中湯”加飴糖；“瓜蔞薤白白酒湯”等都是食藥合用的典范，就是我們現(xiàn)代人講的“藥膳”。

唐代藥王孫思邈《千金方》專設(shè)“食治門”，創(chuàng)制了許多藥膳名方。如：虎骨酒、豬肚粥等，并總結(jié)出食療食養(yǎng)的原則：“安身之本，必資于食。救疾之道，唯在于藥。君父有疾，期先命食以療之，食療不愈，然后命藥。食能排邪而安五臟，悅神爽志以資氣血，若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工，是故，不知食宜者，不足以存生也?！?/span>

宋代大型方書《太平圣惠方》、《濟(jì)圣總錄》等收載了大量的藥膳驗(yàn)方，如“芪婆湯”、“當(dāng)歸川芎小茴香雞”等。

金元時(shí)期，飲膳太醫(yī)忽思慧著《飲膳正要》一書，可視為我國第一部中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)著作，也是元以前藥膳食療集大成者，他創(chuàng)制的養(yǎng)生抗衰藥膳方有29個(gè)，治療疾病的藥膳方有129個(gè)，如：“羊肉大麥湯”、“羊肉木瓜湯”、“馬奶酒”等。

明清時(shí)期，是中國藥膳發(fā)展的又一高峰。李時(shí)珍《本草綱目》記錄了大量藥膳療疾的經(jīng)典配方，如：鱔魚山藥茯苓餅；清代藥膳名家章穆編撰的《調(diào)疾飲食辨》及費(fèi)伯雄的《食養(yǎng)療法》等載錄的藥膳配方至今仍被人們經(jīng)常用，量少時(shí)養(yǎng)生，量大時(shí)療疾，如“當(dāng)歸芍藥烏雞粥”等。

中醫(yī)藥膳歷經(jīng)三千多年的理論與臨床的經(jīng)驗(yàn)積累，到了二十世紀(jì)又獲得深入發(fā)展與應(yīng)用的機(jī)遇。中國藥膳研究會(huì)九圣源藥膳創(chuàng)新研發(fā)中心于泓坤帶領(lǐng)的專家團(tuán)隊(duì)在繼承傳統(tǒng)藥膳食療經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，又借鑒現(xiàn)代臨床營養(yǎng)醫(yī)學(xué)研究成果創(chuàng)制出中西醫(yī)理論與實(shí)踐深度融合的“現(xiàn)代新型藥膳”，“一病一膳，辨病施食”給傳統(tǒng)的中醫(yī)藥膳插上現(xiàn)代科學(xué)翅膀。

近年來，國家對(duì)藥膳食療的研究越加重視，在國家星火計(jì)劃、教育部人文社會(huì)科學(xué)研究基金項(xiàng)目和國家自然科學(xué)基金都對(duì)藥膳食療項(xiàng)目給予支持。國務(wù)院在《關(guān)于促進(jìn)健康服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干意見》的八項(xiàng)主要任務(wù)中有三項(xiàng)涉及中醫(yī)及藥膳產(chǎn)業(yè)。在2019年9月24日，國家十部門聯(lián)合發(fā)布的《健康中國行動(dòng)——癌癥防控實(shí)施方案》中更是積極倡導(dǎo)、扶持中醫(yī)藥食療食養(yǎng)項(xiàng)目在癌癥防控中的價(jià)值。

中華藥膳，服務(wù)人類健康的機(jī)遇曙光已現(xiàn)。

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