餃子的故事//韓云令精華熱點(diǎn)

2024-10-09 23:51:48 1664閱讀

餃子的故事

韓云令

我和老伴來青島照看外孫已經(jīng)近三年了，這三年來我們分工明確，他做飯、我看孩子，空閑之余我們會(huì)互相搭把手，他帶著孩子去樓下嬉戲，我則得以片刻閑暇。要說我們配合最默契的時(shí)刻，莫過于周末一起包水餃的時(shí)光了。山東人對(duì)餃子的熱愛，可不僅僅體現(xiàn)在“上車餃子、下車面”里，早已深入骨髓，在我們家餃子不僅僅是美食，更是一種家庭和樂的象征和寄托。

我們家都愛吃餃子，不過對(duì)待餃子餡的態(tài)度鮮明的分為兩派，老伴和女兒是三鮮素餡的忠實(shí)粉絲。每次包餃子，她們總是堅(jiān)持用韭菜或者茴香，搭配上香菇、木耳、海米，調(diào)制出她們心目中的完美餡料。我和女婿則偏愛吃肉餡的，現(xiàn)在我們的陣營(yíng)又增加了一個(gè)小外甥，他也喜歡吃肉餡的水餃，至于遠(yuǎn)在鄭州的兒子，每每只有看著我們?cè)谖⑿湃豪锇l(fā)的照片眼饞的份兒了。

女兒家的樓頂種了不少花草和蔬菜，其中我們最常吃的就是韭菜，中醫(yī)說韭菜有溫中，行氣，散血，解毒的功效，我們更愛其鮮嫩。周末的早上割一綹韭菜，洗凈之后晾干備用，接著就是和面，我們這輩人做飯都是來自母親的言傳身教，講究“面光如鏡，盆凈無痕，手不沾絲”。面和好了用白布蓋上慢慢醒發(fā)，這時(shí)候便空出時(shí)間準(zhǔn)備餡料了。韭菜切成沫，雞蛋炒熟之后搗碎，木耳、蘑菇和海米清洗后泡發(fā)，最后剁肉餡，先將肉類切成小塊再細(xì)細(xì)剁碎，邊剁邊加入少許清水，使肉餡更加細(xì)膩多汁。我們總感覺手工剁的肉餡比絞肉機(jī)加工出來的要更香一些，至此葷素兩種餡料基本準(zhǔn)備好，最后的調(diào)味也很關(guān)鍵——一般是加入適量的鹽、生抽、老抽、胡椒粉、香油等調(diào)味料充分?jǐn)嚢杈鶆?，我們家更?xí)慣于自己用小火將花椒、大料、香葉等香料慢慢煸出香味，然后用搟面杖碾碎加入餡料中。

等餡調(diào)好等入味時(shí)，面也醒發(fā)好了，先將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分成均等的幾分，取其中一條切成拇指大小的均勻小劑子，用手掌摁扁，然后搟成中間厚、邊緣薄的餃子皮。我們兩口子早年曾開過餃子館謀生，所以包起來速度比較快，在餃子皮中央放入適量的餡料，將餃子皮對(duì)折，用拇指從中間捏緊，然后沿著餃子皮的邊緣捏出褶皺，餃子有很多種捏法，如元寶餃、月牙餃、三角餃等，我們家一般捏的都是元寶餃子，女婿是東北人，他捏出來的是捎扁平的月牙餃，看來各地的風(fēng)俗差異還是挺大的。

包餃子的過程中，小外甥經(jīng)常來?yè)v亂，我們就拿一塊餃子皮給他玩。餃子包好，在竹簾上排列整齊，接下來煮餃子就是我老公大顯身手的時(shí)候了。煮餃子也是個(gè)技術(shù)活兒，需要精準(zhǔn)的掌握火候，他一般是用滾水煮三個(gè)開鍋，這樣煮出來的餃子，餡兒嫩綠誘人，皮兒堅(jiān)韌不破，偶爾失手煮破一個(gè)還會(huì)很認(rèn)真的總結(jié)原因，那份專注與執(zhí)著值得孩子們學(xué)習(xí)。

圓潤(rùn)飽滿的餃子盛盤上桌，皮兒晶瑩剔透，內(nèi)里的餡料隱約可見，有句勸酒令說“餃子就酒,越喝越有”，愿我們的日子如同這餃子與酒的搭配一般，越來越有滋味。