退休到大連這些年，總想吃鐵嶺的牛肉火勺，喝一碗鐵嶺地道的羊雜湯，卻始終未能如愿。日前坐709路公交車路過馬欄廣場(chǎng)西側(cè)前程街的時(shí)候，偶然看見路邊店牌匾上“鐵嶺火勺羊湯”的幾個(gè)大字，非常興奮與欣喜。今天，特意帶老伴兒來一飽口福。
上午十一時(shí)，走進(jìn)店里，店主老何得知我們是他鐵嶺老鄉(xiāng)，顯得特別高興和熱情。免不了有幾句親切寒喧，老何父子倆便按照我的要求，端上了一盤剛出鍋的牛肉火勺，一碗羊雜湯和一碗清湯。老伴兒一向只喝清湯，在喝了一口湯之后說，“老鄉(xiāng)，你家的清湯真是羊骨頭熬出來的，質(zhì)量很高??！”等吃到金黃色酥脆的牛肉火勺的時(shí)候，她又說，“這才是正宗又地道的牛肉火勺！”只顧著大快朵頤的我，也由衷地贊嘆道：“真是一口酥，家鄉(xiāng)的牛肉火勺就是香！還有，羊雜湯也特別好?！?/span>
旁邊座位上一位中年男士，添了兩次湯，喝熱了，脫掉了外衣，只剩個(gè)背心。他說，“已經(jīng)來好多次，特別是頭一天喝酒之后，第二天來喝碗羊雜湯，胃里就舒服多了?！币晃荒贻p女子先要了一碗清湯，5個(gè)牛肉火勺，吃到第三個(gè)火勺的時(shí)候，情不自禁地說，“進(jìn)來對(duì)了，還是第一次吃牛肉火勺，真好吃！”便喊道：“老板，再給我來5個(gè)火勺！”
15個(gè)牛肉火勺很快被我倆消滅了，湯也喝得見了碗底。結(jié)賬時(shí)，老何認(rèn)真地說，“老鄉(xiāng)第一次來，不用結(jié)了?！蔽艺f，“越是老鄉(xiāng)越應(yīng)該結(jié)賬，因?yàn)槔相l(xiāng)在大連打拼不容易，賬必須結(jié)的。”在刷了二維碼付了38元之后，跟老何聊了幾句。
老何說，他2014年開始在鐵嶺開原經(jīng)營(yíng)牛肉火勺店，期間，還被中央電視臺(tái)尼格買提采訪過。2023年10月他帶兒子到大連開店，想讓鐵嶺的牛肉火勺在大連火一把。剛來那陣，大連人見鐵嶺牛肉火勺跟圓形餅干大小差不多，還一元錢一個(gè)，有點(diǎn)貴。偶爾有人進(jìn)店看看或問問，便轉(zhuǎn)身離開?？偸怯懈业谝粋€(gè)吃螃蟹的，吃上一回，就想著第二回，有了回頭客，人氣慢慢上來了，由開始每天只賣三四百元到現(xiàn)在每天有2000多元的進(jìn)賬。雖然沒有“火”起來，但我們爺倆信心越來越足，心氣兒也越來越高。
說起這鐵嶺牛肉火勺，還真有點(diǎn)故事哩。相傳公元 1115 年金遼大戰(zhàn)，當(dāng)時(shí)金國(guó)處于劣勢(shì)，金帝阿骨打心情焦慮、米水未進(jìn)，他手下有一個(gè)廚師，擅長(zhǎng)漢、回民族細(xì)膩精巧的美食藝術(shù)，于是他就把牛肉做餡兒，面粉為皮，佐以大蔥等多種佐料制作了這樣一種小餅狀的吃 食，當(dāng)時(shí)阿骨打聞到這種香氣，激發(fā)出他原始的饑餓沖動(dòng)，立刻連吃了三個(gè)，大聲叫好，因這種小餅需要在鐵板上用火烤熟，遂命名為火勺。有了這種神奇的火勺助攻，金軍士氣大增，取得了勝利。后來一位叫楊福的鐵嶺人得到了真?zhèn)鞯呐Ｈ饣鹕字谱髅卦E，以楊氏火勺為代表的名鋪旺店，代代相傳，美名遠(yuǎn)播。所以，牛肉火勺冠以鐵嶺之名，距今有百余年歷史。外地雖有火勺，但與鐵嶺牛肉火勺不論是外表，還是口味都相去甚遠(yuǎn)。鐵嶺牛肉火勺，呈金黃色，皮和餡層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。鐵嶺牛肉火勺更是入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦“中國(guó)地域十大名小吃”遼寧榜名單。
鐵嶺火勺一口酥，滿嘴香，吃上了，能忘了姥姥家的姓；鐵嶺羊湯軟爛可口、溫胃潤(rùn)腸，喝上了，氣血上揚(yáng)精神爽。為家鄉(xiāng)鐵嶺名小吃叫好，想鐵嶺的時(shí)候就去前程街鐵嶺牛肉火勺羊湯店，要上一盤又酥又脆又香的牛肉火勺，來一碗熱氣騰騰的羊雜湯。
2024年10月10日下午
作者：盧祥云，在鐵嶺工作生活了30年，退休后到大連。在報(bào)刊和網(wǎng)絡(luò)上發(fā)表近千篇新聞、散文、隨筆、雜文等文章。
