江蘇江陰市潘明山整理轉(zhuǎn)載于網(wǎng)絡(luò)
材料：
公雞半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜4根、青辣椒一個(gè)、香菜一把、豆芽菜適量、燒雞公調(diào)料半包、腐乳一塊、干辣椒5根、醬油適量、料酒適量
制作步驟
1、雞切塊，放入鍋中煮10分鐘左右，把臟東西都煮出來(lái)。
2、醬油和料酒加入碗中，夾雞塊裹滿料汁，放入盤(pán)子里。腌一個(gè)小時(shí)左右。一定要趁熱夾起雞塊蘸料，這樣的話雞肉很容易吸收味道。 3、起鍋，加水，倒入雞和燒雞公調(diào)料或者火鍋料，再放入辣椒干。
4、煮雞的同時(shí)，把洋蔥，芹菜，青椒，香菜洗凈，切好。黃豆芽洗凈，放在水中浸泡。
5、20分鐘以后，加入芹菜和黃豆芽。10分鐘后再加入洋蔥和青辣椒。
繼續(xù)煮10分鐘，就可以關(guān)火，加入香菜即可。
燒雞公調(diào)料配方的主要成分和制作步驟?
?燒雞公調(diào)料配方?主要包括?香辣油和?香辣醬兩部分。香辣油的制作需要新一代干辣椒、?茂汶花椒、?菜子油、?色拉油、?熟豬油等原料，經(jīng)過(guò)煮、絞、炒等步驟制成；香辣醬則需要香辣油、?老干媽風(fēng)味豆豉、?海鮮醬、?柱侯醬等原料，經(jīng)過(guò)炒、煮等步驟制成。
香辣油的制作步驟
取新一代干辣椒2.5千克放入清水5千克中，大火燒開(kāi)，改小火煮至辣椒變軟，撈出略微控水。
取上好的茂汶花椒150克放入碗內(nèi)，加入清水沒(méi)過(guò)表面，略微浸泡，撈出控水，與煮好的辣椒一起用絞肉機(jī)絞成蓉，即成糍粑辣椒。
鍋內(nèi)放入菜子油、色拉油各2.5千克，熟豬油1.5千克，燒至四成熱時(shí)，下入提前做好的糍粑辣椒，放入蔥段、姜片各200克爆香。
放入泡椒蓉1千克，郫縣豆瓣醬500克，香料（八角、草果、山柰、白豆蔻各50克，小茴香30克）炒香，當(dāng)油脂變成大紅色時(shí)，放入大蒜粒250克，小火炒至蒜粒變成金黃色。
關(guān)火，將料渣全部撈出僅留油脂。當(dāng)油脂降溫到兩成熱時(shí)，放入切碎的香草段，冷卻即可。
香辣醬的制作步驟
取步驟1熬好的香辣油100克放入鍋內(nèi)，燒至四成熱時(shí)，放入老干媽風(fēng)味豆豉140克，李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各120克，李錦記京式甜醬20克。
小火翻炒均勻至香味濃郁，出鍋放涼即可。
