農(nóng)村婚宴上的“二八席”
文/何桂軍
在農(nóng)村，有一種傳承久遠(yuǎn)、獨(dú)具民俗特色和地方風(fēng)味的宴席，叫“二八席”。
據(jù)說(shuō)，這“二八席”的歷史悠久，可以追溯到很久很久以前，清朝時(shí)滿人流傳下來(lái)的，具有濃郁的民族特色的一種宴席。
最初的“二八席”也許沒有如今這般豐富多樣的菜品，但它承載著人們對(duì)美好生活的向往和祝福。隨著時(shí)間的推移，“二八席”不斷演變和發(fā)展。在物資匱乏的年代，人們想盡辦法用有限的食材做出美味的菜肴，每一道菜都飽含著對(duì)賓客的尊重和熱情。
后來(lái)，生活逐漸富裕，“二八席”的菜品也越來(lái)越豐富。從簡(jiǎn)單的家常菜到精心烹制的佳肴，從傳統(tǒng)的做法到融合了新的烹飪技巧，“二八席”始終在農(nóng)村的婚宴上占據(jù)著重要的地位。
“二八席”，光聽名字，就透著一種質(zhì)樸而大氣的韻味。它由八個(gè)碟子和八個(gè)碗組成，菜品豐富多樣，香氣撲鼻。八個(gè)碟子里，四涼四熱，葷素搭配，涼碟有肘花、豬頭肉、羊肝和醬牛肉，。四個(gè)熱菜則是炒菜、炒青椒、炒粉條、炒木耳等，色彩繽紛。
八個(gè)碗有兩碗肉，家庭條件好的也有上三碗肉的，有豆腐泡子、丸子、海帶絲、粉條、豆腐、片子。
籌備“二八席”的婚宴，東家得提前兩天請(qǐng)總經(jīng)理、副總經(jīng)理，下設(shè)廚師、改刀、借家具、禮房、端盤子、支桌、燒水、燙酒、請(qǐng)客、做飯、洗家具等多人前來(lái)幫忙。專人負(fù)責(zé)借家具，借盤子、碗、桌子、凳子、筷子、酒壺、酒盅、鐵鍋等。
廚師和改刀的人員頭一天，要把所有上碗的肉改好刀，要有片有絲，創(chuàng)好四個(gè)涼碟子，碟子里的肉要擺六寸高才行，顯示出大大方方。給肉走油時(shí)，不能炸過頭，得讓肉的表面金黃酥脆，鎖住肉的鮮嫩和香味。一碗是鮮嫩多汁的五花肉，切成條肉，那肥瘦相間的大肉片，經(jīng)過精心蒸煮，變得無(wú)比軟糯，入口即化，肥而不膩的口感讓人陶醉。另一碗是色澤深沉、香味濃郁的紅燒肉塊，切成塊肉，每一塊都飽含著濃郁的肉香，讓人回味無(wú)窮。炸丸子的時(shí)候，廚房里熱氣騰騰，熱油的香氣和丸子的香味交織在一起，一個(gè)個(gè)丸子在油鍋里歡快翻滾，逐漸變得金黃酥脆，仿佛在跳著歡快的舞蹈。炸豆腐泡子也同樣熱鬧非凡，一塊塊豆腐在油鍋里迅速膨脹，變成一個(gè)個(gè)金黃的小胖子，發(fā)出“滋滋”的聲響，仿佛在向人們展示著它們的美味蛻變。粉條在碗里晶瑩剔透，充分吸收了肉汁的鮮美和調(diào)料的香味，爽滑又勁道。海菜絲帶來(lái)了大海的清新氣息，清爽可口。豆腐片子樸素卻美味，簡(jiǎn)單的烹飪保留了豆腐本身的鮮嫩和豆香。還有那寓意團(tuán)圓美好的四喜丸子，圓潤(rùn)可愛，色澤紅亮，象征著幸福、吉祥、團(tuán)團(tuán)圓圓和快樂，是宴席上不可或缺的點(diǎn)睛之筆。各種菜都要精心切好，整整齊齊地?cái)[放一旁，等待著結(jié)婚當(dāng)天為賓客們呈上一場(chǎng)美味的盛宴。
婚宴桌上禁菜有：蘑菇、雞蛋、骨頭、花生米等，上蘑菇是耍蘑菇，上雞蛋是讓人滾蛋，上骨頭是耍棒子骨的意思。
要是辦大事，場(chǎng)面更是壯觀?？赡芤獪?zhǔn)備十桌二十桌，甚至更多桌。請(qǐng)全村人和親朋好友前來(lái)喝喜酒，整個(gè)村子都沉浸在這份喜悅和忙碌之中。人們臉上洋溢著期待的笑容，仿佛已經(jīng)看到了宴席上那熱鬧非凡的場(chǎng)景。用土坯盤好趟子，上面放燉菜或蒸鍋用的八個(gè)大鐵鍋，架干柴，由廚子負(fù)責(zé)燉菜和大蒸鍋，經(jīng)過個(gè)兩多小時(shí)的蒸和燉，燉好的菜味美十足、香甜可口。
正日子當(dāng)天，各負(fù)其責(zé)，做好本職工作?；槎Y結(jié)束后，由總經(jīng)理安排新親桌，每桌六人，新親三人，陪客三人，按輩分大小安排桌次。新親長(zhǎng)輩歲數(shù)大的人坐在上崗，桌子是八仙桌，炕上放一桌，地上放一桌。有專人支桌，負(fù)責(zé)上菜，要求支桌人員不能抽煙，以防煙灰掉落到菜里。
開席前，先擺好四個(gè)涼碟，叫壓桌，放在桌子中間。等新親落座，陪新親的一個(gè)是酒頭，坐在右邊，負(fù)責(zé)讓酒，還有一人坐在左邊，負(fù)責(zé)讓菜倒水，叫菜頭。六人坐好后，當(dāng)時(shí)喝酒用的是小白色的酒盅，四盅一兩酒，有用小酒壺專人燙熱的酒放到桌子上，由陪新親的人滿好酒，宴席正式開始。負(fù)責(zé)端盤子的人從廚房里端上剛剛廚師炒好的熱菜，邊走邊喊 ：“菜來(lái)了，油著，慢回身，油著，慢回身——”把熱菜送到每各屋里的門口，支桌的看到上熱菜了，開始把桌子上的涼菜碟子由右向左轉(zhuǎn)動(dòng)，留出上熱菜的地方，這時(shí)再把熱菜從油盤里端到桌上放到上崗，負(fù)責(zé)讓菜的人就開始讓大家吃菜。每道菜都讓客人吃頭一口。讓吃菜時(shí)不能說(shuō)叨菜吃，要說(shuō)請(qǐng)菜或夾菜吃，如果說(shuō)叨菜吃，讓人聯(lián)想到鳥類啄食的樣子，這是不禮貌和不尊重新親大人了。酒頭負(fù)責(zé)讓酒，一口酒一口菜的，大家興高采烈地推杯換盞大吃大喝起來(lái)。接著上第二道熱菜，支桌的還是先把原來(lái)的熱菜碟子挪到下邊，與原來(lái)的涼盤相隔著放，再把第二道熱菜放到上崗，第三道、第四道同樣放到上崗。四個(gè)熱菜上齊，桌子四角是涼碟子，中間是四個(gè)熱碟子。全桌人一壺接一壺地喝著酒，吃著菜，說(shuō)說(shuō)笑笑。端盤子人的吆喝聲，喝酒劃拳聲響遍全屋，熱鬧非凡，婚宴充滿了濃濃的喜氣。擺放每道菜的位置都有講究，這樣的擺放方式，不僅體現(xiàn)了對(duì)長(zhǎng)輩的尊重，也讓輩分大的人吃菜更加方便。陪客人的時(shí)候，更是有著許多細(xì)致的規(guī)矩和熱情的舉動(dòng)。陪新親人要把客人陪好，讓他們喝好喝足，感受到東家的熱情和誠(chéng)意。
接著上八碗熱菜，第一道是肉，廚師通過蒸鍋把肉蒸好，油盤端到屋門口，還是由支桌人把碗菜放到上崗，接著上二道菜、三道菜，直到上第六碗肉時(shí)，支桌的就喊了：“六個(gè)碗了”，意思是就要等待新郎新娘和東家由總經(jīng)理領(lǐng)著按各桌滿喜酒，滿喜酒時(shí)要說(shuō)吉祥話，祝福語(yǔ)：“新婚大喜，早生貴子，永結(jié)同心，百年好合?！边@時(shí)，酒席上歡快的笑聲和熱鬧的交談聲交織在一起。有時(shí)人們還會(huì)通過劃拳行令，什么：“哥倆好了，五魁首，獨(dú)占一，全來(lái)了——?！倍喾N方式來(lái)喝酒勸酒，氣氛熱烈而歡快。第七個(gè)碗上四喜丸子，表示圓圓滿滿，最后上海帶絲。八個(gè)碗上齊后，支桌的要把八個(gè)碟子放到桌子邊上，四個(gè)涼碟放四角，四個(gè)熱碟子在涼碟中間，八個(gè)碗在碟子中間，葷素搭配。大家在歡聲笑語(yǔ)中，盡情享受著這美好的時(shí)刻，仿佛所有的煩惱都被拋到了九霄云外。一場(chǎng)酒席，往往從早上一直吃到中午，再?gòu)闹形绾鹊酵砩稀?/p>
這“二八席”，在農(nóng)村可不僅僅是一場(chǎng)簡(jiǎn)單的宴席，它更像是一種文化的傳承，一種情感的紐帶。它代表著農(nóng)村人對(duì)美好生活的向往和追求，是農(nóng)村生活中最為高尚的宴席。雖然那時(shí)候的人們生活簡(jiǎn)單，物質(zhì)并不豐富，但在這樣的宴席上，卻能感受到濃濃的親情、友情和歡樂。大家圍坐在一起，分享著美食，分享著喜悅，那一刻，仿佛變得格外親切和美好。
“二八席”不僅僅用在婚宴上，過年請(qǐng)年茶、老人過生日、孩子考學(xué)、聘姑娘等都要上“二八席”。
除了農(nóng)村“二八席”外，還有“素二八席”和“海三八席”。素二八席里的肉全部用豆腐過油后做成和肉一模一樣的，看上去是肉，吃到嘴里卻是豆腐，這是給不吃肉的人準(zhǔn)備的一桌素“二八席”?！昂Ｈ讼庇邪说啦耸怯煤ｕr做成的，魚、蝦貝類都上了。
如今，時(shí)代不斷發(fā)展，農(nóng)村的生活發(fā)生了翻天覆地的變化。宴席的形式變得更加多樣化，各種美食琳瑯滿目，但那份淳樸和歡樂，卻永遠(yuǎn)留在了我的記憶中。
每當(dāng)回憶起那熱鬧非凡的農(nóng)村“二八席”，心中便會(huì)涌起一股暖流，仿佛又回到了那個(gè)充滿歡聲笑語(yǔ)的年代，感受到了那份濃濃的鄉(xiāng)情和親情。那是歲月留下的珍貴禮物，是我心中永遠(yuǎn)的美好回憶。
寫于隆化2024年10月24日
個(gè)人簡(jiǎn)介
何桂軍，男，1957年出生在隆化縣七家鎮(zhèn)三十家子村，任17年民辦教師后，1991年考取隆化縣師范，畢業(yè)分配到七家中學(xué)任教，從教42年，于2017年退休。
2003年自費(fèi)參加承德日?qǐng)?bào)社通訊員學(xué)習(xí)班后，成為《河北農(nóng)民報(bào)》、《承德日?qǐng)?bào)》通訊員，多年來(lái)在《河北日?qǐng)?bào)》、《河北農(nóng)民報(bào)》、《承德日?qǐng)?bào)》、《承德晚報(bào)》、《隆化周報(bào)》、承德電視臺(tái)、隆化電視臺(tái)發(fā)表新聞稿件100余篇，專題報(bào)道10多篇，回憶錄《我的母親》發(fā)表在2023年8月28日《承德晚報(bào)》12版，攝影作品在隆化博物館多次展出，2005年被《河北農(nóng)民報(bào)》社評(píng)為“優(yōu)秀通訊員”，2007年隆化縣委評(píng)為“優(yōu)秀通訊員”，2015年隆回縣委評(píng)為精神文明建設(shè)“先進(jìn)工作者”等榮譽(yù)稱號(hào) ，現(xiàn)任隆化縣老年作家協(xié)會(huì)理事。
