建海元宵入駐上下杭
林立勇
甲辰年立冬后一天，福建省閩侯尚干建海元宵店，在尚干經(jīng)營了四十多年，11月8日在福州市上下杭正式掛牌營業(yè)。
閩侯七里--尚干，是前國民黨國府主席林森、二七烈士林祥謙，還有現(xiàn)代的中國航天神舟五號載人飛船總指揮黃春平的家鄉(xiāng)。
歷經(jīng)千年的尚干古鎮(zhèn)，流傳著正宗的尚干小吃：拌面、扁肉、元宵等聞名遐邇，我們知道福建有三大特產(chǎn)聞名全世界：肉燕、肉松、茉莉花茶，其中的肉包肉的肉燕、魚包肉的魚丸、還有米包肉的元宵、湯圓在尚干古鎮(zhèn)地區(qū)產(chǎn)地最出名。
位于尚干林氏宗祠對面一家經(jīng)營四十多年的建海元宵店，說起尚干建海元宵的名小吃。店老板夫人林雪梅憑借著自己的誠信經(jīng)營理念，提供優(yōu)質(zhì)的元宵產(chǎn)品，四十年來，不僅獲得了眾多的食客青睞，而且在2001年首屆福州美食節(jié)名菜名點(diǎn)大賽中，榮獲了優(yōu)秀獎。元宵湯圓產(chǎn)品供不應(yīng)求。
詩家米蘭、魏碧貞等人從羅源、連江過來，第一次品嘗到了這種滋味給予很高度評價。并紛紛為此題詩贊美尚干建海元宵。
米蘭
俏面玲瓏似雪丸，舌尖解饞碗中餐。
四鄉(xiāng)八里口碑載，榜首榮登美食單。
魏碧貞(福建連江)
借雪搓丸似月圓，清湯沸水小珠煎。
糯團(tuán)皮薄不粘口，遺愛唇間肉餡鮮。
詩贊美建海元宵
林立勇
風(fēng)味元宵四十年，精心調(diào)料特新鮮。
名牌七里萬家曉，孤詣傳承世澤延。
冬至那天，七里地區(qū)習(xí)慣那一天家家戶戶做元宵吃，記得我們小時候有發(fā)的肉票，就是冬至那天很早起來去肉攤排隊(duì)買肉的事。排隊(duì)買肉，我的印象太深了，我家當(dāng)時兄弟姐妹多，加上我又特別喜歡吃，排了幾個小時的隊(duì)買到了肉，也不能光靠母親一個人包元宵，供不應(yīng)求的場面說出來現(xiàn)在有點(diǎn)可笑的，因此呢，我們每個人自己也都學(xué)會了包元宵。我媽囑咐我們說：元宵不要包的太大個了，那樣會熟的慢———。確實(shí)的，當(dāng)時只有我們農(nóng)村大部分都有經(jīng)歷過，哪里有像現(xiàn)在這樣，像建海元宵店里除了現(xiàn)場現(xiàn)包現(xiàn)煮現(xiàn)吃以外，還申請注冊了自己品牌的商標(biāo)，投入規(guī)?；a(chǎn)經(jīng)營。
林雪梅告訴我們：購買的冰凍元宵，只要把水燒開后，把元宵放入鍋中，八分鐘后，鍋中的水開了的時候稍加一點(diǎn)水冷卻一下水湯，讓沉在鍋底的元宵燒煮熟透就浮上水面了就可以出鍋食用。 建海元宵與眾不同的地方，就是食材選用原料有講究，吃起來的元宵口感好，不粘牙。
元宵是中國漢族傳統(tǒng)小吃之一 ，屬于節(jié)日食俗， 北方吃元宵，南方吃湯圓，這是兩種做法和口感不同的食物。元宵，原意為“上元節(jié)”的晚上”，因正月十五“上元節(jié)”主要活動是晚上的吃元宵賞月，后來節(jié)日名稱也演化為“元宵節(jié)”。正月十五鬧元宵，將從除夕開始延續(xù)的慶?；顒油葡蛴忠粋€高潮。元宵之夜，大街小巷張燈結(jié)彩，人們賞燈，猜燈謎，吃元宵，成為世代相沿的習(xí)俗。在漢文帝時期，已下令將正月十五定為元宵節(jié)。漢武帝時，“太一神”的祭祀活動定在正月十五。（太一：主宰宇宙一切之神）。司馬遷創(chuàng)建“太初歷”時，就已將元宵節(jié)確定為重大節(jié)日。
民間過元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗。元宵在南方稱“湯圓”、“圓子”、“浮圓子”、“水圓”，由糯米制成（在某些地區(qū)是由紅薯制成），或?qū)嵭?，或帶餡。餡有豆沙、白糖、山楂等等，煮、煎、蒸、炸皆可。起初，人們把這種食物叫“浮圓子”，后來又叫“湯團(tuán)”或“湯圓”，這些名稱都與“團(tuán)圓”字音相近，取團(tuán)圓之意，象征全家人團(tuán)團(tuán)圓圓，和睦幸福，人們也以此懷念離別的親人，寄托了對未來生活的美好期望。吃元宵象征家庭像月圓一樣團(tuán)圓，寄托了人們對未來生活的美好愿望
吃元宵的習(xí)俗源于何時何地，民間說法不一。一說春秋末楚昭王復(fù)國歸途中經(jīng)過長江，見有物浮在江面，色白而微黃，內(nèi)中有紅如胭脂的瓤，味道甜美。眾人不知此為何物，昭王便派人去問孔子?？鬃诱f：“此浮萍果也，得之者主復(fù)興之兆。”因?yàn)檫@一天正是正月十五日，以后每逢此日，昭王就命手下人用面仿制此果，并用山楂做成紅色的餡煮而食之。還有一種說法，元宵原來叫湯圓，到了漢武帝時，宮中有個宮女叫元宵，做湯圓十分拿手，從此以后，世人就以這個宮女的名字來命名。這兩個傳說不見史料記載，不足為信。
關(guān)于元宵節(jié)吃元宵的最早記載見于宋代。當(dāng)時稱元宵為“浮圓子”、“圓子”、“乳糖元子”和“糖元”。從《平園續(xù)稿》、《歲時廣記》、《大明一統(tǒng)賦》等史料的記載看，元宵作為歡度元宵節(jié)的應(yīng)時食品是從宋朝開始的。因元宵節(jié)必食“圓子”，所以人們使用元宵命名之。
到了現(xiàn)代亦有與元宵節(jié)有關(guān)的故事。袁世凱在做了大總統(tǒng)之后心猶未甘，還想當(dāng)皇帝，因美夢不能成真，終日煩惱。一日他的姨太太說要吃元宵，話剛一出口，就被袁世凱打了一個耳光，因“元宵”與“袁消”諧音，從此袁世凱就給手下的人下了個命令，以后不許再說“元宵”，而只能說“湯圓”。后來有人就此事寫了一首打油詩：“詩吟圓子溯前朝，蒸化煮時水上漂。洪憲當(dāng)年傳禁令，沿街不許喊元宵。”
隨著時間的推移，元宵節(jié)的活動越來越多，不少地方節(jié)慶時增加了耍龍燈、耍獅子、踩高蹺、劃旱船扭秧歌、打太平鼓等傳統(tǒng)民俗表演。這個傳承已有兩千多年的傳統(tǒng)節(jié)日，不僅盛行于海峽兩岸，就是在海外華人的聚居區(qū)也年年歡慶不衰。
白蛇吃湯圓成仙
相傳八仙之一的呂洞賓曾在陽春三月，化為一位賣湯圓的老翁于西湖邊叫賣。這時許仙恰巧走過便要了一碗，一不小心，一個湯圓滾落西湖，被白蛇吞了。于是白蛇成仙，化而為人，與許仙結(jié)為夫妻。
東方朔與元宵姑娘
這一則傳說與吃元宵的習(xí)俗有關(guān)：相傳漢武帝有個寵臣名叫東方朔，他善良又風(fēng)趣。有一年冬天，下了幾天大雪，東方朔就到御花園去給武帝折梅花。剛進(jìn)園門，就發(fā)現(xiàn)有個宮女淚流滿面準(zhǔn)備投井。東方朔慌忙上前搭救，并問明她要自殺的原因。原來，這個宮女名叫元宵，家里還有雙親及一個妹妹。自從她進(jìn)宮以后，就再也無緣和家人見面。每年到了臘盡春來的時節(jié)，就比平常更加的思念家人。覺得不能在雙親跟前盡孝，不如一死了之。東方朔聽了她的遭遇，深感同情，就向她保證，一定設(shè)法讓她和家人團(tuán)聚。
一天，東方朔出宮在長安的街上擺了一個占卜攤。不少人都爭著向他占卜求卦。不料，每個人所占所求，都是“正月十六火焚身”的簽語。一時之間，長安里起了很大恐慌。人們紛紛求問解災(zāi)的辦法。東方朔就說：“正月十三日傍晚，火神君會派一位赤衣神女下凡查訪，她就是奉旨燒長安的使者，我把抄錄的偈語給你們，可讓當(dāng)今天子想想辦法?！闭f完，便扔下一張紅帖，揚(yáng)長而去。老百姓拿起紅帖，趕緊送到皇宮去稟報皇上。
漢武帝接過來一看，只見上面寫著：“長安在劫，火焚帝闕，十五天火，焰紅宵夜”，他心中大驚，連忙請來了足智多謀的東方朔。東方朔假意地想了一想，就說：“聽說火神君最愛吃湯圓，宮中的元宵不是經(jīng)常給你做湯圓嗎？十五晚上可讓元宵做好湯圓。萬歲焚香上供，傳令京都家家都做湯圓，一齊敬奉火神君。再傳諭臣民一起在十五晚上掛燈，滿城點(diǎn)鞭炮、放煙火，好像滿城大火，這樣就可以瞞過玉帝了。此外，通知城外百姓，十五晚上進(jìn)城觀燈，雜在人群中消災(zāi)解難?！蔽涞勐牶?，十分高興，就傳旨照東方朔的辦法去做。
到了正月十五日長安城里張燈結(jié)彩，游人熙來攘往，熱鬧非常。宮女元宵的父母也帶著妹妹進(jìn)城觀燈。當(dāng)他們看到寫有“元宵”字樣的大宮燈時，驚喜地高喊：“元宵！元宵！”， 元宵聽到喊聲，終于和家里的親人團(tuán)聚了。
如此熱鬧了一夜，長安城果然平安無事。漢武帝大喜，便下令以后每到正月十五都做湯圓供火神君，正月十五照樣全城掛燈放煙火。因?yàn)樵龅臏珗A最好，人們就把湯圓叫元宵，這天叫作元宵節(jié)。
為紀(jì)念“平呂”而設(shè)
另一個傳說是元宵節(jié)是漢文帝時為紀(jì)念“平呂”而設(shè)。漢高祖劉邦死后，呂后之子劉盈登基為漢惠帝。惠帝生性懦弱，優(yōu)柔寡斷，大權(quán)漸漸落在呂后手中．漢惠帝病死后呂后獨(dú)攬朝政把劉氏天下變成了呂氏天下，朝中老臣，劉氏宗室深感憤慨，但都懼怕呂后殘暴而敢怒不敢言．
呂后病死后，諸呂惶惶不安害怕遭到傷害和排擠。于是，在上將軍呂祿家中秘密集合，共謀作亂之事，以便徹底奪取劉氏江山。
此事傳至劉氏宗室齊王劉囊耳中，劉囊為保劉氏江山，決定起兵討伐諸呂隨后與開國老臣周勃，陳平取得聯(lián)系，設(shè)計(jì)解除了呂祿，“諸呂之亂”終于被徹底平定。
平亂之后，眾臣擁立劉邦的第四個兒子劉恒登基，稱漢文帝。文帝深感太平盛世來之不易，便把平息“諸呂之亂”的正月十五，定為與民同樂日，京城里家家張燈結(jié)彩，以示慶祝。從此，正月十五便成了一個普天同慶的民間節(jié)日——“鬧元宵”。
（宋）姜白石
貴客鉤簾看御街，市中珍品一時來，
簾前花架無行路，不得金錢不肯回。
（注：珍品這里指元宵）
（清）符曾
見說馬家滴粉好，試燈風(fēng)里賣元宵。
鬧元宵，月正圓，閩臺同胞心相依，
扶老攜幼返故里，了卻兩岸長相思。
熱淚盈眶啥滋味？久別重逢分外喜！
鬧元宵，煮湯圓，骨肉團(tuán)聚滿心喜，
男女老幼圍桌邊，一家同吃上元丸。
搖籃血跡難割離，葉落歸根是正理。
愛元宵三五風(fēng)光，月色嬋娟，燈火輝煌。
月滿冰輪，燈燒陸海，人踏春陽。
元宵的吃法很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。實(shí)心的小元宵若加酒釀、白糖、桂花煮食，風(fēng)味獨(dú)特，宜于茲補(bǔ)。
元宵是用糯米粉做成的圓形食品，從種類上分，可分實(shí)心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、咸之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡元宵，稱“五味元宵”，意寓勤勞、長久、向上。
南方人做湯圓時，先將糯米粉用水調(diào)和成皮，然后將餡“包”好；北方人做“元宵”，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有干糯米粉的蘿筐里不斷搖晃，不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中?！霸钡拇笮〔灰?，大者如核桃，小者若黃豆。煮“元宵”也有技巧：輕輕捏。 下鍋前，用手輕捏“元宵”，使其略有裂痕，這樣煮出來的“元宵”，里外易熟，軟滑可口。 開水下。鍋內(nèi)水開后，放入“元宵”，用勺背輕輕推開，讓“元宵”旋轉(zhuǎn)幾下，就不粘鍋底。 文火煮?！霸比脲佒笾粮∑鸷?，要迅速改用文火，否則，“元宵”不斷翻動，受熱不均勻，外熟內(nèi)硬不好吃。 點(diǎn)冷水?！霸比脲伜螅块_一次應(yīng)點(diǎn)入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態(tài)。開兩三次后，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的“元宵”質(zhì)軟不硬，香甜可口。
元宵除了煮食外，還有多種食法：
油炸“元宵” 如果是生“元宵”，可將“元宵”先粘上雞蛋清，再放進(jìn)鍋里炸。這樣炸出來的“元宵”有雞蛋香味。炸時要不斷翻動，以免炸得不透不勻。油炸“元宵”時，有時會發(fā)生“元宵”在油鍋里突然炸裂濺傷人的現(xiàn)象。如在“元宵”下鍋前用針在“元宵”上扎兩個小針眼，即可防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。另外，炸時要用小火溫油，這樣炸出的“元宵”香甜可口，皮酥里糯。
拔絲“元宵” 將“元宵”炸好備用。用食油滑鍋底，放入白糖和適量清水，用文火熬成糖稀，當(dāng)糖稀冒大泡呈黃色時，放入炸好的“元宵”，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。
元宵是一種中國人依照習(xí)俗在農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)和春節(jié)烹制食用的食品。曾有多種名稱，如面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角等，明永樂年間正式定名為元宵。
元宵是不能冷凍的，否則會裂紋，煮的時候餡會流出來，所以元宵只能現(xiàn)吃現(xiàn)做，是無法買到凍元宵的。湯圓可以凍，所以一年四季都可以吃到，也可以買到速凍湯圓。
根據(jù)明代劉若愚的《酌中志·飲食好尚紀(jì)略》記載，元宵“其制法用糯米細(xì)面，內(nèi)用核桃仁、白糖為果餡、灑水滾成，如核桃大小，即江南所稱湯圓也。”所以從此記述來看，中國的元宵和湯圓本質(zhì)上是很類似的，以致于劉氏認(rèn)為是同一種東西，但實(shí)際上兩者仍有相當(dāng)差距。
在中國，元宵、湯團(tuán)是兩回事，可以說是北方、南方之不同淵源所致。現(xiàn)在南方的元宵跟湯圓都一樣的了，只是外形有點(diǎn)不同。
