作者：李春鳴
文樓，始建于道光八年（1828年），座落于淮安河下古鎮(zhèn)，是一家有著百年歷史的老字號。起初叫“友樓”，后來因為創(chuàng)辦人陳海仙家里出了個秀才，加上當(dāng)時一些文人雅士常常來此聚餐，便更名為”文樓”。
假日期間應(yīng)好友相邀，來到這家百年老店品味美食。古鎮(zhèn)上文樓的建筑保留著明清中式風(fēng)格，典雅精致、古風(fēng)依舊。店堂大廳里，矗立著文樓創(chuàng)辦人陳海仙的塑像。正值午餐時刻，店堂里人頭濟(jì)濟(jì)，食客絡(luò)繹不絕，據(jù)說要在這里用餐都得預(yù)約。好友孫先生和文樓的陳總經(jīng)理事先聯(lián)系過，我們一行直接來到了包間。
陳總見我們來到非常高興，親自安排菜品并陪我們一起用餐。席間他興致勃勃地給我們介紹起淮揚(yáng)菜，以及文樓的特色。他告訴我們，文樓著名的美食之一是蟹黃湯包。我們知道在蘇中地區(qū)，有很多吃湯包的地方，而文樓的湯包歷史悠久。湯包餡心全部由湯而制，選用上好的肉皮、雞丁、蟹黃、蝦米、竹筍、黃酒和香料等十二種配料混合而成。先加溫成液體，再冷卻凝固，然后把冷凍的餡心用面皮包好，入籠蒸熟。文樓湯包也已被中國烹飪協(xié)會，授予“中華名小吃”的稱號。
除了湯包，文樓的蒲菜肉圓也是一道有故事的菜。蒲菜，是一種水生植物，當(dāng)?shù)厝诉€給它取了個名字叫“抗金菜”。相傳北宋時梁紅玉抵抗金兵，被圍困多日糧草匱乏，后來無意中發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)睾映乩?，蒲草的根莖可以食用，便立即采集煮熟，以此給官兵充饑恢復(fù)體力，最終擊敗了金兵順利突圍。如今經(jīng)過廚師的精心烹制，蒲菜已經(jīng)變成了一道獨(dú)特的美味。
我們一邊品著美食，一邊聽著陳總?cè)鐢?shù)家珍般地介紹，如長魚三吃、燙干絲、甲魚羹、朝牌卷等。一道道美味，加之菜品的工藝和歷史傳說，讓我們真真切切感受到中華美食的文化。
午餐臨近結(jié)束，大家意猶未盡。陳總向我們透露，文樓的湯包，已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)化，每天通過冷鏈渠道銷往全國各地。目前他還在和江南大學(xué)食品系的專家們共同研發(fā)，改進(jìn)和提升湯包解凍后的口感。我們衷心祝愿，在陳總的帶領(lǐng)下，文樓在傳承中華美食中，更上一層樓。
（作者和文樓陳總合影）
攝影:作者
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