有一種叫云南的生活(12)
作者:梁蜀生
云南山地民族多，
遠古形成的生產(chǎn)方式，
就是刀耕火種，
與此相適應，
逢食必燒便成了延續(xù)至今的習俗。
燒包谷
山地多半種包谷，
過去是人們的主糧，
現(xiàn)在成了地攤的賺錢貨，
街邊擺個推車爐，
專門就賣燒包谷，
有的剝殼燒，
有的連殼烤，
食客根據(jù)愛好買，
各取所需隨意挑，
老人喜歡吃連殼燒，
不傷牙來還有味道，
年輕人最愛剝皮燒，
丟進嘴里能聽個格巴響，
左手拿個燒包谷，
右手捏瓶好飲料，
邊走邊吃味道香，
若問此物那里有，
街道巷尾還真不少。
燒洋芋
小的像乒乓球，
大的似腳板苕，
有的刮了皮，
有的連皮烤，
火大了外糊里不熟，
火小了又等得人心焦，
老板娘是個熱心人，
總勸你燒透再打包，
說是皮黃里沙才有味道，
臨走給你點椒鹽料，
蘸著吃兩個不嫌少，
江岸散步買一個，
吃了可填肚子飽，
堤壩遛狗掰一坨，
狗兒吃了把尾搖，
圓通橋下攤點多，
買個嘗嘗不白跑，
不信你就去試一著。
燒竹筒
漢人做飯用鐵鍋，
有的民族就用竹筒燒，
砍節(jié)竹子掏個洞，
裝上米水堵住口，
放在小火上慢慢烤，
吸著煙筒看著燒，
火過兩巡飯就好，
剖開竹筒糯米香，
摳上一坨往嘴里送，
抓把薄荷蘸點鹽，
吃起來滿嘴留清香，
如今已是新生活，
飲食結構改了不少，
山茅野菜人人愛，
竹筒燒烤的軟米飯，
個個稀奇都嘗鮮，
外地人見了最喜歡，
吃完還要拎兩包。
燒茄子
新編云南十八怪，
就有茄子燒著賣，
大鐵鍋里燉??烀，
灶窩灰里燒茄子，
不剝皮來不掏籽，
燒熟再加點烤青椒，
舂碎可口好下飯，
既有茄子的芬香味兒，
又有山里的好調料，
據(jù)說外省也在做，
在咱云南就有特色，
春城餐館打招牌，
“茄子恰恰”最好賣，
只因客戶吃燒茄子，
外賣小哥就跑得快，
三年疫情沒有垮，
全省還開起了連鎖店，
賺得錢也真不少。
燒餌塊
走在城鎮(zhèn)的街道上，
燒餌塊的香味兒四處飄，
大米煮熟壓成餅，
火爐上烤成兩面黃，
抹上一層昭通醬，
再夾上一根炸油條，
一口一個不怕燙，
包你吃得裂嘴笑，
既便宜來又實惠，
上班的小青年最喜好，
進公司打卡嘴不閑，
上班早餐兩不誤，
據(jù)查這美食有年頭，
少說也有三百載，
怪不得申遺還中了彩，
云南不光有米線，
逛街可買個燒餌塊，
你吃過一次就難忘掉。
燒豆腐
說起云南的燒豆腐，
五花八門啥都有，
保山的“塊子大毛毛長”，
聞著臭來燒起香，
是美味可口的下酒菜，
蒙自的豆腐成條塊，
燒出來皮脆里面嫩，
越吃越香味道好，
最牛還是石屏的臭豆腐，
長得像麻將，
燒出來圓鼓鼓，
一口氣吃它二三十，
臨走還要打個包，
到云南不吃燒豆腐，
就不能算是上高原，
要問燒豆腐那里找，
大街小巷全都有，
只要愛上了這一口，
包你隨時吃個夠。
燒干巴
此物只有云南有，
尋甸的貨色最正宗，
宰牛師傅要念經(jīng)，
回民動刀還有講究，
買得都是小黃牛，
不充氣來不注水，
晾成干巴黃里紅，
切成條塊攏堆火，
埋進灶窩灰里慢慢烤，
抿口小酒撕著吃，
越嚼越覺得味道好，
如果上山干農活，
點堆竹根火把干巴燒，
燒熟就用腳后跟跺，
那吃起來才是沒個飽，
餐館里的干巴用油炸，
山里的做法用火燒，
這種吃著最環(huán)保。
燒乳豬
新疆有烤全羊，
云南是燒乳豬，
產(chǎn)地在怒江大峽谷，
現(xiàn)今是全省各地到處有，
據(jù)說古代山民無居所，
套著野豬就燒了吃，
早年周恩來總理到云南，
看到餐桌上有烤乳豬，
他說“發(fā)展養(yǎng)殖是大事，
能不能不要烤小豬”，
歲月進入新時代，
改革開放生活好，
食品豐盛不惜豬，
高檔酒店辦大餐，
硬菜少不了烤乳豬，
皮黃肉嫩味道美，
不肥不膩開胃口，
當然價位也不是小數(shù)目。
云南自有云南味兒，
沒有特色無長處，
七彩三迤的美食多，
吃了才知道，
高原的食物就很特殊。
寫于甲辰年十一月
編者的話:
燒烤是一種飲食方式，現(xiàn)已遍布全國城鄉(xiāng)各地。其實這種飲食習俗在云南已久而遠之，它與云南多民族尤其是山地民族的發(fā)展歷史有關。在原始和半原始社會形態(tài)，生命的延續(xù)首先取決于生活和生存的方式。
于是，便有了鉆木取火和刀耕火種的初級文明。歷史演變到今天，現(xiàn)代文明改變著人類的飲食習慣。但以火烤食仍被保留下來并不斷創(chuàng)新，這也許就是哲學中所說的“揚棄”吧。在這方面云南更具特色，“有一種叫云南的生活”也不乏其中之義。
編輯:艾宗升
