歲月悠悠蘊(yùn)溫情——砂鍋人生
作者：呂娜
今晚打算去吃砂鍋，到店后，老板告知我們，他從明天起開始休年休假，一直要等到正月十六才上班。他感慨一年到頭都沒什么休息時(shí)間，這次可得好好歇歇，還勸店里的食客別大老遠(yuǎn)開車過(guò)來(lái)了，因?yàn)榻裢硎撬衲隊(duì)I業(yè)的最后一天。
老板從事砂鍋制作已有三十年之久。過(guò)去，他在夜市擺攤，一年也就開張五六個(gè)月，那時(shí)的他，最盼望下雨，這樣就不用出攤，也不用買菜，總能給自己找到休息的理由。如今上了年紀(jì)，他可比年輕時(shí)開店敬業(yè)多了，一年也僅休息三個(gè)月。據(jù)老板說(shuō)，從 1994 年至今，他每晚只準(zhǔn)備 100 鍋砂鍋。冬天下午五點(diǎn)半開門營(yíng)業(yè)，夏天則是六點(diǎn)半，每晚十點(diǎn)必定準(zhǔn)時(shí)下班。今晚是能吃到老板砂鍋的最后機(jī)會(huì)了，一想到有三個(gè)月吃不到，心里不免有些遺憾。
吃飯這件事對(duì)我來(lái)說(shuō)就像開啟了困難模式，每天都在為吃什么而發(fā)愁。點(diǎn)外賣吧，網(wǎng)上的商家信息只能看到菜品，卻看不到店里的環(huán)境。大多數(shù)外賣都是預(yù)制料包，有的商家甚至把沒賣完的食物以次充好再次售賣，更有黑心商家把變質(zhì)過(guò)期的食物在網(wǎng)上兜售。在這種情況下，能找到一家食材新鮮、沒有 “科技與狠活” 的小店真是太難得了。
聽老板講，餐飲業(yè)的門道可深了。就拿辣椒來(lái)說(shuō)，他家的辣椒不辣，是把油燒熱后澆在辣椒上制成的，香氣撲鼻卻不刺激?？捎械纳碳視?huì)在辣椒里加堿、生朝天椒之類的東西，使得辣椒味道特別辣，而老板堅(jiān)持純天然，從不添加那些亂七八糟的東西。
這時(shí)，一位年紀(jì)稍大的食客問(wèn)老板年假打算去哪里玩，老板回答說(shuō)朋友邀請(qǐng)他去海南玩一陣子。有個(gè)小伙子也來(lái)詢問(wèn)老板接下來(lái)的行程，老板說(shuō)要去歐洲。小伙提議說(shuō)日本更近，為什么不去日本呢？老板一聽就皺起眉頭，直言不喜歡日本，盡管去日本花費(fèi)少，他也不愿意去，對(duì)那個(gè)國(guó)家沒什么好感。他還提到，日本人是中國(guó)人的后代，當(dāng)年秦始皇派徐福帶著五百童男童女出海尋找仙山，他們?cè)谀抢锓毖苌?。在老板看?lái)，日本沒什么值得游覽的地方。
小伙子接著問(wèn)老板有沒有想過(guò)把手藝傳給孩子，老板說(shuō)兒子也打算學(xué)。之前兒子經(jīng)營(yíng)餐飲好幾年，開規(guī)模大一點(diǎn)的店卻一直虧本，畢竟現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)不景氣，開大店風(fēng)險(xiǎn)高。老板說(shuō)他帶兒子兩年，兒子就能掌握這門手藝了。這家小小的砂鍋店，因?yàn)榈曛饔眯慕?jīng)營(yíng)，回頭客眾多，看來(lái)，無(wú)論何時(shí)，真心做事總會(huì)有好的回報(bào)。
隨著時(shí)間推移，陸續(xù)有顧客進(jìn)店，老板對(duì)新來(lái)的顧客說(shuō)，因?yàn)闆]青菜了，明天就不營(yíng)業(yè)了，小青菜準(zhǔn)備得少，詢問(wèn)顧客砂鍋里不加青菜是否介意，顧客表示沒關(guān)系。老板還說(shuō)其實(shí)也能借一些青菜，但他瞧不上別人家的青菜質(zhì)量。
老板又提到，他家的砂鍋主要是嘗嘗味道，要想吃飽可能不太夠。一碗砂鍋，以骨頭湯為底湯，里面有白白的豆腐，細(xì)細(xì)的海帶絲、薄薄的千張，鮮嫩的金針菇，搭配兩個(gè)鵪鶉蛋、一把粉絲和紅薯粉，再加上手工制作的炸丸子、芝麻、花生碎和一小撮香菜，砂鍋一端上桌，香氣瞬間彌漫開來(lái)。我因?yàn)閯傋隽耸中g(shù)，不能吃辛辣刺激的食物，醫(yī)生叮囑要禁辣椒一個(gè)月。以前我一直覺得麻辣砂鍋才好吃，偏愛重油重辣的口味，總覺得三鮮的味道太淡，現(xiàn)在卻發(fā)現(xiàn)三鮮湯底也別有一番風(fēng)味，人的習(xí)慣也在慢慢改變呢。在這寒冷的冬日里，小小的砂鍋帶來(lái)了溫暖，就連生病請(qǐng)假帶來(lái)的那點(diǎn)不愉快，也在這暖暖的砂鍋中漸漸消散了。
臨走時(shí)，老板熱情地要給我裝些丸子，我要付錢，老板卻堅(jiān)決不收，還說(shuō)要是給錢就不給我丸子了。他說(shuō)我是熟客，經(jīng)常來(lái)吃，明天不開業(yè)了，剩下的手打丸子給我裝點(diǎn)。只見老板把籃子里一大半的丸子都倒給我，我趕忙說(shuō)不用這么多，拿幾個(gè)嘗嘗就行。老板說(shuō)他的丸子是用精瘦肉，雞蛋、面包糠，芝麻等制成，放在油鍋里炸出來(lái)的，要是別人花十塊錢買十個(gè)丸子，他還不愿意賣呢。他自嘲自己脾氣怪，合得來(lái)的人，免費(fèi)送都行，他不在乎錢。我稱贊老板人真好，是個(gè)熱心腸的人。這就是所謂的 “傾蓋如故，白首如新” 吧。有時(shí)候相處十幾年、二十年的人，都不如一個(gè)陌生人溫暖。
時(shí)光流轉(zhuǎn)，人們總會(huì)因?yàn)楦鞣N各樣的原因，讓曾經(jīng)親密無(wú)間的關(guān)系變得疏遠(yuǎn)。有些人對(duì)越是親近的人，脾氣越差，對(duì)外人卻特別好，在外面展現(xiàn)出熱情、大度、包容的一面。雙方都習(xí)慣了這種充滿傷害的相處模式，一方覺得對(duì)方不會(huì)離開，另一方覺得自己會(huì)一直在，不管對(duì)方態(tài)度多么惡劣都無(wú)所謂?？呻S著社交圈子的變化，感情也就慢慢淡了，最終淪為熟悉的陌生人。
以前在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上看到有人評(píng)價(jià)老板脾氣大，說(shuō)一碗素砂鍋 17 塊錢太貴，還吃不飽。過(guò)去幾年我也來(lái)過(guò)幾次，當(dāng)時(shí)只覺得老板嗓門大，是個(gè)熱心腸，只是說(shuō)話很直的一個(gè)人，不喜歡聽人啰嗦。但今年我特別愛吃他家的砂鍋，有時(shí)候晚上下班晚，九點(diǎn)半了還要特意繞路來(lái)吃一碗?？磥?lái)，數(shù)十年的習(xí)慣也并非不能改變，只要愿意，改變是可以發(fā)生的。
習(xí)慣真是一種可怕的力量，只有改變自己，才能適應(yīng)這個(gè)多變的社會(huì)。人心易變，能堅(jiān)守初心的又有幾人呢？這家小店，三十年如一日用心經(jīng)營(yíng)餐飲，實(shí)在難得。期待明年再見，一切如舊！
作者簡(jiǎn)介：呂娜，陜西周至人，文學(xué)愛好者，從事教育行業(yè)，喜歡用筆書寫生活。
【詩(shī)韻樓觀】
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