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湖南城步苗族“苗鄉(xiāng)油茶”飲食習俗研究
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【劉學用 陳芳】
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（一）城步苗族“苗鄉(xiāng)油茶”飲食習俗的起源
早在新石器時期，今湖南省城步苗族自治縣境內(nèi)就有先民在此繁衍生息。自唐宋以來，由于戰(zhàn)亂頻繁，苗族先民為躲避戰(zhàn)亂，溯沅江而上，遷徙到城步境內(nèi)。由于境內(nèi)山高林密，溝壑縱橫，河川密布，瘴氣彌漫，蠅蟲肆掠，疫病蔓延，苗民的生存受到極大挑戰(zhàn)。聰明智慧的苗族先民在長期的生產(chǎn)生活和與自然抗爭中逐漸摸索到了茶葉具有祛除寒瘴、傷濕、疫病的獨特功效。同時，由于城步苗疆地處崇山峻嶺，可種植糧食的地方少，產(chǎn)量低，為解決溫飽和抵御疾病，聰明的苗族先民在飲用的茶水中加以玉米、紅薯、花生等雜糧以及板栗、百合等野果，再加入油鹽、姜、蒜等輔料充饑御病，逐步發(fā)展演變?yōu)槊玎l(xiāng)先民喜愛的油茶，并廣泛用于招待客人和節(jié)慶禮儀等重要場合。
城步苗族稱茶為“槚”（讀jiǎ，茶葉樹的古稱），稱喝油茶為“茹盧槚”，與《爾雅》書中的“苦茶”的解釋完全一致，說明城步苗鄉(xiāng)油茶自后漢流傳至今已有上千年的歷史?！队筒钑膩須v》中記載了油茶的流傳情況：諸葛亮七擒孟獲時,苗王孟獲有八個老婆,最小的一個被亂兵所殺,其余七個逃進深山老林,因為缺少糧食,在山中又餓死六人,余下一人爬進一間茅棚內(nèi),被當?shù)亍懊缧U”以油茶相救,得以保住性命。這天是農(nóng)歷三月初三。苗王孟獲僅剩的這個老婆為感激“苗蠻”的救命之恩, 回家以后便天天打油茶吃,并要孟獲下令于每年三月初三舉行油茶會,以示記念。這說明城步苗鄉(xiāng)油茶三國時期已經(jīng)非常流行。清光緒年間曾有文載：苗人“以凍米雜鹽豉煮之，謂之油茶”。還有“姜牙蜜餞滿盤陳，風味油茶亦可人。絕億頭綱新焙出，二涼亭子雨前春”的詩句，描繪出了苗鄉(xiāng)油茶的獨特風味。城步苗族同胞特別喜愛喝油茶，喝油茶是城步苗鄉(xiāng)特殊的飲食習慣。大多數(shù)人家一天要喝一兩次油茶，有些人家一日三餐飯前都要喝油茶，親戚朋友來了，也以油茶相待。苗族同胞在各種節(jié)慶活動、紅白喜事中常舉行油茶宴。如今，苗族民間在娶親嫁女等喜慶活動中仍然用油茶原料作彩禮，新媳婦“回門”時，婆家也會打發(fā)油茶原料回娘家以作打油茶待客之用。城步苗鄉(xiāng)油茶用料科學，做法精細，香氣濃郁，風味獨特，具有極大的保健和藥用價值，作為綠色健康食品名聲遠揚。2009年城步“苗鄉(xiāng)油茶”飲食習俗已成功申報為湖南省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！?/span>
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（二）城步苗族“苗鄉(xiāng)油茶”的制作技藝
1、打油茶主要用具
打油茶用具主要有鐵鍋、擂缽、擂槌、茶葉簍簍、茶杯、茶盤和茶料碗。擂缽、擂槌、茶葉簍簍、茶杯、茶盤和茶料碗是打油茶的專門工具。茶杯一般要在醒目的地方刻上阿拉伯數(shù)字，以便識別。
2、打油茶的主要原料
打油茶的原料很多，初步估算有幾十種，原料全部來自大自然，而且全部都是素食，綠色健康環(huán)保。
按用途分類，可分為：湯料、茶料、調(diào)料。湯料主要是茶葉，用城步本地峒茶嫩葉嫩芽加工而成。茶料的種類很多，有粑粑（糯米粑、蕨粑、筍粑、小米粑、高粱粑等）、陰米、紅薯、玉米、花生、黃豆、豌豆、菜豆、刀豆、土豆、板栗、角栗、毛栗、百合、苦筍、小筍、水米花、白臘婆樹葉、米豆腐等，一般根據(jù)季節(jié)不同而選擇不同的茶料，每次打油茶一般使用三至四種茶料。調(diào)料主要有生姜、大蒜、辣椒、芫荽、蔥、胡椒等，現(xiàn)在流行用一種生抽泡過的泡辣椒做調(diào)料，一杯油茶放一顆泡辣椒，又脆又辣，風味獨特，很受歡迎。絕對不用味精、雞精之類人工調(diào)料。
按性質(zhì)分類，可分為糧食類、蔬菜類、山野類。糧食類主要有大米、糯米、紅薯、玉米、高粱、土豆、小米、小麥、黃豆、花生等；蔬菜類主要有豌豆、菜豆、刀豆、豆角、四季豆、生姜、大蒜、辣椒、芫荽、蔥、菜籽油等；山野類主要有板栗、角栗、毛栗、百合、栗子、苦筍、小筍、蕨根粉、水米花（一種野生花，加入糯米粉中做粑粑食用）、白臘婆葉（一種可食用的野生植物葉，一般曬干磨粉加入糯米粉中做粑粑吃）、茶油、茶葉等。
3、打油茶的程序
打油茶首先要做好平時備料工作，主要準備茶葉和蔭米，花生、黃豆、紅薯等，一般是自家生產(chǎn)，其它的茶料可以根據(jù)不同的季節(jié)和家庭情況自產(chǎn)或市場采購。
采擇和加工茶葉。茶葉品種決定了茶湯質(zhì)量的優(yōu)劣，苗家婦女經(jīng)過幾十代人的摸索和總結(jié)，從十多種常見的茶葉中首選城步本地峒茶作為茶湯的主要原料。采茶葉的時間必須是在清明、谷雨前后，地點則須選擇云霧纏繞的大山，從中采摘茶樹的當年嫩葉與嫩芽，將茶葉洗凈去渣放至鍋里，經(jīng)過蒸煮、搓揉、烘制、曬干，形成加工油茶用的茶葉餅。
制作陰米。陰米為油茶的主要原料之一。將上等糯米在凈水里浸泡24小時后濾水，將浸脹的糯米拌適量的食油或谷糠上蒸籠蒸熟，用簸箕曬干，用石舂斗沖，篩簸去除谷糠后成陰米，這種陰米在炒炸時不需要過多的油，且容易熟，吃起來格外香脆。
打油茶的過程可分為：炒（煮）茶料、開茶湯、散茶端茶。
清洗茶具，準備茶料。將擂缽、擂槌、茶葉簍簍、茶杯、茶盤和茶料碗等清洗干凈備用。將當天要用的油茶料準備好，該清洗的要清洗干凈，該加工的加工好，備用。
炒、炸、煮茶料。制作茶料有炒、炸、煮等幾種方式。將蔭米放于煎熱的油中爆炒成酥脆的米花，呈金黃色時撈出瀝油；將黃豆、花生、脆玉米等用油炸脆；根據(jù)時令，也可加入糍粑、蕨粑、紅薯、豆角等，把糍粑、蕨粑、嫩玉米、苦筍、豆角、米豆腐、栗子豆腐、板栗等（任選1-2種）茶料煮熟或炸熟。有人說油炸食品有害身體，但那是指多次重復使用的油炸出來的食品，而苗鄉(xiāng)油茶每次都是使用新鮮的健康食用植物油，絕對不會有害健康。
煎煮茶湯。（１）、泡洗茶葉。根據(jù)需要取適量的茶葉，用溫開水浸泡幾分鐘，這時茶葉就會被泡開，然后倒掉泡茶葉的水。泡洗茶葉的目的是去除茶葉里的爐墨、飛塵等雜質(zhì)，同時除去茶葉里的一部分苦澀味。（2）、開茶湯（俗稱開茶水）。開茶湯分為開頭鍋湯和開二、三、四鍋湯。開頭鍋湯的方法是：把油茶鍋燒熱，放入茶油或食用油，油燒熱后放入事先泡好的茶葉，稍炒茶葉至發(fā)出清香時，再放入適量的開水，熬煮茶湯，待茶湯足夠濃后，用湯瓢舀起茶湯，通過茶葉簍簍濾去茶葉，用擂缽盛裝茶湯，再倒入茶罐，放火塘邊加熱備用。開二、三、四鍋湯的方法是：把開過頭鍋湯的茶葉放到擂缽里，用擂槌擂爛茶葉，再倒入油鍋中稍炒，加開水熬煮成茶湯，其余做法同開頭鍋湯。每鍋茶湯開多少依喝茶人數(shù)而定，以每人一輪半杯茶水為準。茶葉的多少決定茶湯味道的輕重，有人喜歡喝濃茶，就多放些茶葉；有人則喜歡喝淡一點的油茶，就少放一點茶葉。（3）、燴茶湯（俗稱燴茶水）。把生姜、大蒜、辣椒等用擂鉢擂碎，放入滾沸的油鍋中炒香，再倒入前面所開的茶湯，燒開，加鹽，香、咸、苦、辣、甘的茶湯即成。
散茶端茶。散茶就是主人按喝茶人數(shù)的多少，在茶盤中擺好茶杯，將蔭米、花生、玉米、蕨粑等各種茶料分放杯中，撒上蔥花、芫荽、胡椒等佐料，然后再倒入滾沸的茶湯，即成香酥可口的苗鄉(xiāng)油茶。喜歡吃辣的還可以放上一顆泡辣椒，辣味更濃。茶散好之后，主人會用苗家特制的大紅木質(zhì)茶盤將茶杯端到你面前，請你享用。茶杯上有編號，你端到哪杯哪杯就是你的“專號”，你記住自己的編號，喝完一杯后再把茶杯放回茶盤中，喝下一杯時你按號碼就不會端錯。油茶端上手后，先別忙著喝，喝油茶和喝茶一樣有講究，“一聞二看三品味”，聞者聞其香，大蒜香，蔥花香，茶湯香，茶料香；二看看其色，花生紅，米花白，蔥花綠，茶湯黃，五顏六色，美不勝收；三品品其味，花生脆，米花酥，粑粑糯，五味雜陳，各有特色。喝油茶時，主人會招待客人圍桌而坐或者圍著火塘而坐。主客邊喝邊啜、邊聊天，喜歡打牌娛樂的，則可以邊打牌邊喝油茶，其樂融融，享受苗鄉(xiāng)特有的慢生活。
（三）城步苗族“苗鄉(xiāng)油茶”的文化內(nèi)涵及社會學價值
在長期受現(xiàn)代生活方式的猛烈沖擊下，城步苗族喝油茶的習俗仍然頑強地保留至今，說明苗鄉(xiāng)油茶具有頑強的生命力。苗鄉(xiāng)油茶是苗族先民在長期的生產(chǎn)生活中創(chuàng)造的一種獨特的飲食習俗，是集體智慧的結(jié)晶，是苗族文化的創(chuàng)造和積累，是古代苗族茶文化的遺存與發(fā)展。城步苗鄉(xiāng)油茶包含著苗族先民健康的飲食理念和生活智慧，經(jīng)歷了數(shù)千年的演變，已成為當?shù)氐囊环N獨特的飲食習慣、生活風俗，成為人們?nèi)粘＝煌囊环N重要方式，它是苗族先民與大自然開展斗爭的記錄，是一項偉大的創(chuàng)造發(fā)明，凝聚著苗族先民頑強的生命力與創(chuàng)造力，記載了苗族發(fā)展的歷史，對研究苗族文化和苗族歷史具有重要參考價值。
苗族是最崇尚禮儀的民族之一，用油茶招待客人是一種高規(guī)格的禮儀。在日常生活中，苗族人民除了自己每天喝油茶外，常備有充足的油茶原料，若來了客人，油茶成了必不可少的招待客人的方式。城步的油茶文化非常講究，一般每次要喝四杯，意為敬天地神靈，敬先輩祖宗，求平安康泰，求多財多福。有的苗族主人熱情好客，為勸客人多喝幾杯油茶，還編了一首打油詩：一杯強盜二杯賊，三杯四杯才是客。沒想到廣為流傳，成為城步苗族油茶文化的順口溜。隨著時代的發(fā)展進步以及旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，城步苗鄉(xiāng)油茶已名揚四海，成為中國茶文化和飲食文化的一支耀眼的奇葩。苗鄉(xiāng)油茶濃郁綿長，清脆爽口，早已聲名遠播。有詩贊曰：
清新可口色香濃，把盞暢懷四碗中；
主客堂前飛笑語，山歌幾曲蕩春風。
每當飲到興起之時，苗民便放開歌喉唱起山歌，那悠揚純樸的歌聲從苗家的客廳飄出，豪情亮嗓，響切苗寨。苗寨飛歌，表現(xiàn)的是苗族人民對美好生活的熱愛與期盼。
歌曲《挑擔茶葉上北京》曾經(jīng)紅極一時，唱響祖國大江南北，就是著名作曲家白誠仁先生在城步采風時依據(jù)城步山歌《賀郎歌》的韻律創(chuàng)作的。
苗鄉(xiāng)人民喜愛唱“油茶歌”，經(jīng)文化工作者的收集、整理，編輯出版了《油茶歌》專著。1964年，城步文化部門在民間油茶歌的基礎上創(chuàng)作編導了油茶歌舞《油茶獻給毛主席》赴京演出，獲得極大成功，苗族演員得到毛主席、周總理的親切接見。城步油茶也引起了社會各界和外地游客極大的好奇和興趣。“姑娘巧手打油茶，水甜茶香遍苗家；敬向主席獻油茶，窮根挖斷富根扎。”在當時，這歌詞被《人民日報》等多家報刊轉(zhuǎn)載。
2002年，根據(jù)城步油茶文化創(chuàng)作的《油茶舞》成為第五屆全國少數(shù)民族運動會開幕式舞蹈。2013年中國湖南國際旅游節(jié)暨湖南旅游產(chǎn)業(yè)博覽會旅游民俗文藝匯演，由城步選送的原生態(tài)舞蹈《油茶舞》再次以優(yōu)美的舞姿、動人的旋律，讓成千上萬觀眾為之傾倒。
在城步苗鄉(xiāng)，油茶是各族人民最喜愛的食品之一，是迎賓待客的佳品，“喝油茶”已成為當?shù)氐囊环N獨特的生活習俗?！坝筒枳u四方，慕名來品嘗。當年喝一碗，三天嘴還香?！庇筒枰蚱淞钊穗y忘的美味和濃郁的文化吸引了眾多游客，受到人們的喜愛。城步油茶不僅是一種世代相沿的飲食習俗，而且在傳承發(fā)展過程中，形成了一整套具有濃郁地方特色的禮儀習俗和油茶文化。
來客打油茶。苗鄉(xiāng)人民淳樸善良、熱情好客，每當家里來了客人或者鄰居串門，主人都會以打油茶相待。白天來客，油茶是最好的招待之物，油茶有充饑、防寒的作用，能為來客掃除疲勞解決溫飽；晚上來客，則會在吃完晚飯之后，邊打油茶邊聊天，油茶起到了宵夜的作用，架起了交流的橋梁。
相親打油茶。阿哥來到苗家，溫情的苗家姑娘會施展自己最好的打茶手藝為阿哥打出香噴噴的油茶，以表心意。通情的阿哥即便是不習慣這種飲食也要品嘗幾杯，否則苗家人就會認為是看不起他們，心里不好受。
祭祀打油茶。苗鄉(xiāng)人逢年過節(jié)、初一、十五都要燒幾柱香，供上三杯油茶，以告慰祖先，祭祀天地。尤其在每年農(nóng)歷七月十一日至十五日的“中元節(jié)”，各家各戶必須在神龕前燒香燭敬油茶，每日三餐都是如此。
山歌伴油茶。苗族是一個能歌善舞的民族，苗家山寨歌如海，苗族同胞出門山歌在口，進屋也要潤潤歌喉，尤其是有遠方客人來到苗家時，苗家阿妹總要打好油茶，叫來村寨里的年輕人“對山歌”，以歌伴茶，其樂融融。她們一邊打茶一邊唱：“天上月光亮堂堂，水上蓮花吐清香，清水當茶表心意，缺少油鹽蒜和姜?！笨腿巳羰菚璧?，必定以歌相答：“山高難比摩天嶺，溪流難比大海深，人情要數(shù)苗家好，油茶味美醉人心。”如果不會唱歌，也可隨口說些四言八句來應付，“油茶打起噴噴香，又香油鹽又香姜，歌聲伴茶味更美，可惜我哥不會唱，還請姑娘多原諒，多原諒”。苗家阿妹估計你不會唱歌，自然也會原諒你。會唱歌的客人則會被苗家阿哥阿妹圍得團團轉(zhuǎn)，主客一起展歌喉對山歌。
喜慶宴油茶。在苗鄉(xiāng)，凡遇紅白喜事、重大節(jié)慶活動，人們都會打油茶宴請賓客。苗家人婚嫁前以打油茶定親：女方到男方家打油茶，讓男方家人品嘗，一來通過實踐可判斷女方的賢惠與勤勞，二來是看未來媳婦是否標致能干，當?shù)玫介L輩肯定后，就算定下親事，只待選擇良辰吉日迎娶過門。小孩滿月要打油茶，以示慶賀家中喜添人口，也寄托著父母對孩子成長的希望。老人做生日要打油茶，叫做“煮壽茶”，由子女或晚輩親屬敬獻，“煮壽茶”逢六十、七十、八十、九十等大壽最為隆重。
多家請油茶。苗家山寨左鄰右舍之間的關系非常融洽。只要發(fā)現(xiàn)有客人在某家，鄰居們知道了，都爭相打茶喊客。倘若你是第一次去苗家做客，你定然會不知所措，左鄰右舍的人坐等請你上門吃油茶，吃了上家走下家，吃了東家串西家，務必戶戶吃到，家家領情。按照苗家的習慣，其他主人請你吃油茶，你得應邀而去。否則，就認為你厚此薄彼，看不起他們。你如果應付不了的話，你也應高興地婉言謝絕，推說下次一定補上，切不可粗聲粗氣回絕主人的一片好心。
接送有茶禮。走進苗家，家家的堂壁上都掛著一個繪有精美圖案的紅漆四方茶盤，這個茶盤是專門端油茶用的。苗家在打油茶時，哪怕只有一個客人，主人不直接用手捧茶，而要用紅漆茶盤恭恭敬敬地送到客人面前。客人呢，應立即起身，很有禮貌地雙手接茶。主人端茶也要按照先賓后主，按座位依次遞送。喝茶時一般主人先動口，客人后喝，這樣，一是表示對客人的敬重，二是解除客人對這種飲食的顧慮，讓客人放心大膽飲用。
苗家油茶文化充分地體現(xiàn)了苗族同胞熱情好客、以禮待人的優(yōu)良美德，昭示了苗家人的美好心靈。
在經(jīng)濟全球化、飲食多樣化的今天，苗鄉(xiāng)油茶這一傳統(tǒng)的民族風味飲食在現(xiàn)代生活中依然能占有一席之地，保持自己強勁的生命力，主要得益于其深厚的文化內(nèi)涵與功能價值，苗鄉(xiāng)油茶的功能價值可概括為生活功能價值和社會功能價值兩個方面。生活功能價值最主要是解決溫飽問題。以前生活在苗疆大山的苗族同胞最大的問題就是溫飽問題，聰明的苗族先民用油茶的方式解決了這個難題。油茶同時還有醫(yī)療保健功能?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶為藥用，在我國已有2700多年的歷史?，F(xiàn)代科學研究證實，茶葉藥理功效之多，作用之廣，是其他飲料無可替代的。中國茶文化博大精深，城步苗鄉(xiāng)油茶習俗就是古代苗族茶文化的遺存和延伸，是一種原始的健康的樸素的食療方式。研究表明，油茶具有降血脂血壓、預防腦血管疾病、預防胃腸道疾病、預防骨質(zhì)疏松、堅齒防齲，清除口臭、利尿通便、解毒醒酒，保護肝臟、抑制癌細胞等多種功能。苗鄉(xiāng)油茶的社會功能價值主要體現(xiàn)在營造和諧的民族關系和人際關系方面。城步苗鄉(xiāng)人們有“請油茶”的習俗，苗鄉(xiāng)人們在紅白喜事之后都要請鄰里、親朋喝油茶以示謝意；平日里也會經(jīng)常邀請左鄰右舍來家喝油茶，就如人們常常請人吃飯一樣。城步油茶不僅僅是苗族的飲食習俗，同時也是城步各民族共享的飲食文化，往往一家打油茶，四鄰八里一起分享。打油茶與苗家人的生活息息相關，牽動著苗家人的每一件事，它猶如一條紐帶，將苗鄉(xiāng)各族人民緊緊連接起來。苗家人如遇婚嫁壽誕、喬遷新居、添丁加口、逢年過節(jié)、親友聚會、鄰里串門、供奉祖先等等，都要打油茶，請人喝油茶。打油茶已成為一種廣泛的社交手段，因此有人對油茶由衷贊道：“莫道醉人唯美酒，油茶四碗更生情；美酒只能喝醉人，油茶卻能醉人心。”苗鄉(xiāng)油茶，其實就是一種民族和諧、鄰里和諧的文化。
（四）城步苗族“苗鄉(xiāng)油茶”習俗的傳承保護與發(fā)展
由于社會的發(fā)展和時代的前進，人們的物質(zhì)生活日益富足，溫飽問題已基本得到解決。隨著生活節(jié)奏的加快，新的文化、新的思想、新的生活方式的不斷融入，許多年輕人對傳統(tǒng)的飲食習俗有抵觸，不愿意學習苗鄉(xiāng)油茶的全套制作技術。苗鄉(xiāng)油茶的制作技術上千年來遵循“傳女不傳男”的古俗，男人們只管喝油茶，不會打油茶。近些年來，城步大部分年輕人外出務工或求學，留在家中的老太婆想帶學徒也找不到對象，因而出現(xiàn)了部分苗民家庭無傳承人打油茶的狀況。傳統(tǒng)的油茶制作技術如今正面臨失傳的尷尬。
城步縣“苗鄉(xiāng)油茶” 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是城步苗族的精神植被和靈魂根脈，是城步各族人民長期以來創(chuàng)造積累的重要的精神財富，它不僅是民族自我認定的歷史憑證，也是民族得以延續(xù)并滿懷信心走向未來的根基和智慧與力量的源泉。因此，我們必須正面非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的艱難，積極主動地采取有效措施，最大限度地搞好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護工作。
為了更好地做好“苗鄉(xiāng)油茶”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作，不斷推進“苗鄉(xiāng)油茶”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和發(fā)展，筆者認為還要加強以下幾個方面的工作：
1、抓緊申報國家級非遺。我們要積極采取有效措施，加大政策扶持力度，積極挖掘苗鄉(xiāng)油茶文化，爭取湖南省文化廳、邵陽市文化局的大力支持，積極申報國家級非遺。
2、加強宣傳發(fā)動，增強全縣人民對“苗鄉(xiāng)油茶”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的重要性認識，充分發(fā)揮廣大群眾在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中的主人翁地位和創(chuàng)造力。廣泛發(fā)動全縣廣大群眾的積極參與，發(fā)揮廣大群眾的主人翁精神，形成強大的合力，才能搞好“苗鄉(xiāng)油茶”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作，才能不斷推進非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的發(fā)展和完善。
3、加強民俗文化專業(yè)人才培養(yǎng)，促進城步油茶得到持續(xù)保護、傳承和發(fā)展。 一是培養(yǎng)“非遺”土專家，積極引進“非遺”研究人才。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究人才是一種高素質(zhì)的、具有多學科知識、技能的復合型人才，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中發(fā)揮著非常重要的作用。城步油茶能否早日成功申報國家級“非遺”名錄至關重要。早日成功申報國家級“非遺”能得到國家資金的重點扶持，能提高知名度，便于旅游開發(fā)，從而得到更好的保護、傳承和發(fā)展。 二是采取措施，積極培養(yǎng)城步油茶傳承人。如前文所述，城步苗鄉(xiāng)現(xiàn)在會打油茶的年輕人已越來越少，傳統(tǒng)的城步油茶制作技術如今已面臨失傳的危險。政府文化部門積極收集、整理城步油茶的歷史傳說、制作方法、功用價值等方面的資料，財稅部門在資金、稅收方面予以傾斜，支持城步油茶創(chuàng)業(yè)者、就業(yè)者，勞動部門給予相關技術支持，加大就業(yè)培訓力度，宣傳部門挖掘油茶文化資源，包裝推介現(xiàn)有油茶文化傳承人，中小學校開設“打油茶”勞動技術課，同時鼓勵家庭式傳承和師徒式傳承，讓苗鄉(xiāng)群眾在日常的生活實踐中學習、保持“打油茶”的生活技能。如此多措并舉、多方協(xié)作，城步油茶才不致中斷傳承人。
4、將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與我縣蓬勃發(fā)展的旅游事業(yè)結(jié)合起來，以文化促旅游，以旅游強文化，促進文化遺產(chǎn)保護與旅游事業(yè)發(fā)展雙豐收。我們可以借助一年一度的苗族“六月六山歌節(jié)”或者舉辦“城步油茶文化節(jié)”介紹城步油茶的歷史、制作方法、功效，可以利用現(xiàn)有的旅游線路和旅游景點開展游客參與打油茶活動，讓游客親身體驗“打油茶”的無限風情，可以利用影視、網(wǎng)絡、報刊媒體介紹有關城步油茶的文化藝術產(chǎn)品，把城步油茶推介到全世界。城步有得天獨厚的旅游資源，有中國南方“呼倫貝爾”之稱的國家級風景區(qū)八十里大南山，有蒼茫神奇的十萬古田原始生態(tài)區(qū)，有幽險曲奇的白云溶洞，有風光如畫的白云湖，有神奇美麗長安營，有生態(tài)保護完美的國家級森林公園兩江峽谷，更有苗、侗、瑤等各族人民創(chuàng)造的豐富多彩的民俗文化?！懊玎l(xiāng)油茶” 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是城步各族人民長期以來創(chuàng)造積累的重要的精神財富，是原汁原味的苗鄉(xiāng)飲食文化，具有強烈的神奇感和吸引力，二者結(jié)合起來，一定能取得相互促進的雙贏效果。
5、將“苗鄉(xiāng)油茶”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與現(xiàn)代先進工業(yè)化生產(chǎn)結(jié)合起來，積極招商引資，或鼓勵支持城步本土企業(yè)和有識之士，參照方便面的生產(chǎn)模式，實現(xiàn)苗鄉(xiāng)油茶的工業(yè)化生產(chǎn)，使苗鄉(xiāng)油茶飲食習俗走出城步，走向全國，走向世界，實現(xiàn)“苗鄉(xiāng)油茶”的商品化，促進苗鄉(xiāng)人民早日脫貧致富?！懊玎l(xiāng)油茶”作為一種原生態(tài)的飲食文化，要在保護中發(fā)展，在發(fā)展中保護，以積極保護的態(tài)度不斷弘揚非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生命活力。在發(fā)展中不斷變化，不斷完善，不斷創(chuàng)新?！懊玎l(xiāng)油茶”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為一種有生命活力的民族傳統(tǒng)飲食文化，不可能一成不變，它也要隨著時代的前進和文化的交流，不斷吸取新的營養(yǎng)而更加豐富，更加完美。（2024.11.18）
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【參考資料】《苗鄉(xiāng)油茶》湖南省級非遺項目申報資料。
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【作者簡介】
①劉學用系湖南省苗學學會會員、城步苗族自治縣苗學學會會員，主要以苗族地區(qū)經(jīng)濟社會發(fā)展、生態(tài)文明、苗族文化等方面為主要研究方向，代表作有《湖南城步苗族自治縣與廣西龍勝各族自治縣經(jīng)濟社會發(fā)展之比較研究》、《全國苗族地區(qū)經(jīng)濟社會發(fā)展之比較研究》、《以苗族文化推動城步創(chuàng)建全國生態(tài)文明示范縣建設》等，其中，《全國苗族地區(qū)經(jīng)濟社會發(fā)展之比較研究》榮獲2015年度湖南省社科院論文評選一等獎。聯(lián)系電話：13873943156；通聯(lián)：湖南省城步苗族自治縣行政中心七號樓一樓縣商務和經(jīng)濟信息化局辦公室；劉學用Emal:2568418578QQ.com； 郵編：422500；
②陳芳系湖南省苗學學會會員、城步苗族自治縣苗學學會會員，縣文化館非遺專干，主要以城步苗族文化、傳統(tǒng)習俗為研究對象，重點研究非遺，主要代表作有《國家級非遺---城步苗族龍舞》、《湖南省級非遺---城步苗族油茶習俗》等，論文《“苗鄉(xiāng)油茶”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的起源、傳承、保護與發(fā)展淺探》、《淺談邊遠少數(shù)民族貧困地區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護與發(fā)展》榮獲湖南省苗學學會論文評選優(yōu)秀獎。聯(lián)系電話：13786990608；通聯(lián)：湖南省城步苗族自治縣文化體育活動中心縣文化館辦公室。
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