劉鳳軍
偶 感
之一
煎餅卷大蔥，美味又養(yǎng)生。
一年香四季，最宜吃寒冬。
之二
吃出高大帥，滋養(yǎng)嬌柔美。
造福你我他，感謝上蒼給。
（古風(fēng)）
（一）“煎餅卷大蔥”是山東傳統(tǒng)地方小吃
或許您知道，南京人喜歡吃大蔥養(yǎng)生。南京有句名言：“一日半根蔥，入冬腿帶風(fēng)?！崩夏暇┤颂貏e注意吃生蔥，尤其是冬季，以抵御冬季的濕寒，減少疾病的發(fā)生。
但是，真正愛吃大蔥的還數(shù)山東人。山東人無(wú)論做什么菜、還是美食，幾乎都要加大蔥，如蔥燒海參、蔥炒肉、大蔥牛肉水餃與蒸包、蔥油餅和蔥油面，等等。如果您到山東來(lái)，逛孔府、爬泰山、賞名泉、看大海，您可以不吃山東的海參、大蝦和鮑魚，您也可以不吃山東的雞鴨鵝、豬牛羊兔，您也可以不吃山東的蘋果、冬棗和梨，但不能不品嘗山東的“煎餅卷大蔥”，否則就很難說(shuō)來(lái)過山東。
記得上世紀(jì)八十年代初期，我走出大山、剛到北京上大學(xué)讀書時(shí)，有一次去看著名舞蹈家、被譽(yù)為“共和國(guó)的紅舞鞋”的陳愛蓮的舞蹈專場(chǎng)，并聽她講舞蹈藝術(shù)。陳愛蓮說(shuō)，“每個(gè)地方的舞蹈藝術(shù)，一定和那個(gè)地方的風(fēng)土人情、生活習(xí)慣相關(guān)。比如說(shuō)，山東人愛吃‘煎餅卷大蔥’，所以山東人不僅長(zhǎng)的高大帥、嬌柔美，而且性格通透、熱情、豪爽，山東的舞蹈也粗獷、奔放、激越鏗鏘?！标悙凵彽囊娊夂塥?dú)特，很深刻。的確，山東煎餅卷大蔥的名聲由來(lái)已久，您若不好好吃一次山東的煎餅卷大蔥，怎么能真正了解山東、理解山東人呢！
山東的“煎餅卷大蔥”，主要是用玉米面、小米面、小麥面粉、土雞蛋及大蔥制成的一種食品，是山東省的地方傳統(tǒng)名吃。通常的食用方法是將大蔥洗凈蘸上甜醬、黃豆醬，用剛烙好的煎餅卷著吃。金黃色的煎餅，配上辛香甜辣的大蔥、味道濃郁的甜醬等，可謂粗細(xì)搭配、色美香濃、口感筋道、咀嚼鮮美開胃，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，風(fēng)味十足。當(dāng)然，“煎餅卷大蔥”也可以添加一點(diǎn)芝麻鹽、蝦皮、海菜，或者火腿、牛肉等，如果再加上油條、馓子也可以，那便是“煎餅果子”了，屬于“煎餅卷大蔥”的衍生、升級(jí)食品。
專家認(rèn)為，山東的“煎餅卷大蔥”屬于很好的養(yǎng)生保健食品。
（二）山東大蔥歷史悠久
“煎餅卷大蔥”好吃，很重要的是大蔥品質(zhì)要好。山東的大蔥可以說(shuō)早已“享譽(yù)海內(nèi)外”。
很多人都知道，山東是中國(guó)最大的“菜籃子”，蔬菜年產(chǎn)達(dá)8800多萬(wàn)噸，無(wú)論是總產(chǎn)量、出口量，還是口碑和質(zhì)量，多年來(lái)穩(wěn)居全國(guó)第一位。山東與美國(guó)加州和烏克蘭被譽(yù)為“世界三大菜園子”。大蔥作為蔬菜的一個(gè)大品種，山東也是全國(guó)、甚至全球最大的生產(chǎn)基地。2024年山東大蔥種植面積達(dá)到110.33萬(wàn)畝，產(chǎn)量約為350萬(wàn)噸?，占全國(guó)大蔥總產(chǎn)量的三分之一以上。?
大蔥，屬百合科蔥屬，為多年生宿根草本植物，在民間稱為菜伯、和事草，原產(chǎn)于我國(guó)西部高原和亞洲西部地區(qū)。據(jù)《禮記·曲禮》《禮記·內(nèi)則》等記載：“凡膾，春用蔥，秋用芥；脂用蔥，膏用韭。”可見，大約在公元前1000年左右，大蔥就已經(jīng)成為我國(guó)的栽培食用蔬菜了。
公元前681年，大蔥被引進(jìn)到山東地區(qū)。這在《管子》中有記載：“齊桓公五年，北伐，山戎出冬蔥與戎菽（古胡豆），布之天下”?？梢?，大蔥也算是“搶”來(lái)的蔬菜品種。
漢朝《漢書》襲遂傳記載，“遂為渤海太守，勸民務(wù)農(nóng)桑，令口種五十本蔥?！闭f(shuō)明在漢朝已把大蔥的種植作為一項(xiàng)政令任務(wù)讓老百姓來(lái)完成，蔥遂在山東開始廣泛種植。
公元530年，《梁書》呂僧珍傳記載，大蔥的販賣交易已列入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)重要地位。東漢崔實(shí)《四民月令》指出，“二月別小蔥，六月別大蔥，七月可種大、小蔥。夏蔥曰小，冬蔥曰大?！边@就是說(shuō)二月可栽種小蔥，六月可栽種大蔥，并且有夏蔥、冬蔥的區(qū)分。這正符合現(xiàn)在蔥的基本種法，冬春種植蔥苗，夏季插栽大蔥。北魏時(shí)期，賈思勰的《齊民要術(shù)》更有《種蔥篇》，對(duì)種蔥的留（制）種、栽培、管理、越冬措施都作了具體論述。
經(jīng)過幾千年的發(fā)展，大蔥的種植和消費(fèi)已經(jīng)相當(dāng)廣泛。大蔥的品種也越來(lái)越多。目前，我國(guó)大蔥主要品種有：山東章丘大蔥、山東萊蕪雞腿蔥、山東壽光八葉齊蔥、陜西華縣谷蔥、遼寧蓋平大蔥、河北隆堯大蔥和北京高腳白大蔥等。其中，山東的大蔥品種多、產(chǎn)量大、質(zhì)量好，全國(guó)人民都喜愛山東的大蔥、都能吃上山東的大蔥。山東大蔥還出口世界不少國(guó)家和地區(qū)。大蔥也成為山東農(nóng)民發(fā)家致富重要的種植蔬菜品種之一。
（三）“章丘大蔥”名揚(yáng)天下
毫無(wú)疑問，在山東、在全國(guó)，名氣最大、品質(zhì)最佳、生熟食皆可、最適宜生吃的大蔥，首推“章丘大蔥”。在香港、澳門和新加坡等地,章丘大蔥也受到“風(fēng)味獨(dú)特、佳蔬天成”的好評(píng)。
章丘大蔥已有上千年的栽培歷史，1999年7月，成功注冊(cè)商標(biāo)，成為中國(guó)蔬菜類第一件原產(chǎn)地證明商標(biāo)。2008年7月，原國(guó)家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)章丘大蔥實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。2020年12月，章丘大蔥被納入全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。2022年10月，章丘大蔥入選農(nóng)業(yè)品牌精品培育計(jì)劃。
“名揚(yáng)天下”的章丘大蔥，主要產(chǎn)于女郎山附近，進(jìn)行保護(hù)栽培的區(qū)域涉及繡惠、棗園、龍山、寧家埠、刁鎮(zhèn)、明水五個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦事處）、264個(gè)行政村，總面積達(dá)18.5萬(wàn)公頃，實(shí)際種植面積超過1萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量達(dá)60萬(wàn)噸以上。
章丘大蔥的主要特點(diǎn)就是高、長(zhǎng)、脆、甜，被譽(yù)為“蔥中之王”。高，章丘大蔥的植株高大，摘得2024年章丘“蔥王”桂冠的大蔥高達(dá)2.68米。長(zhǎng)，章丘大蔥的主要產(chǎn)品部分--蔥白長(zhǎng)而直。一般白長(zhǎng)50-60厘米（最長(zhǎng)80厘米左右）、徑粗3-4厘米、單株重一般在500-1000克，重者可達(dá)1500克以上。脆，章丘大蔥質(zhì)地脆嫩，如蘋果和梨般清脆。甜，章丘大蔥，尤其是蔥白，甘芳可口，很少辛辣，最宜生食，熟食也佳。
章丘大蔥的主要品種為“大梧桐”和“氣煞風(fēng)”?。大梧桐是章丘大蔥的代表品種，植株直立魁偉，葉色鮮綠，質(zhì)地脆嫩，甘甜多汁，嚼之無(wú)絲，品質(zhì)上乘，是最適宜生食的大蔥品種。氣煞風(fēng)則植株粗壯，葉色濃綠，葉肉厚韌，耐病抗風(fēng)，生熟食均宜。
章丘大蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、多種維生素、氨基酸、礦物質(zhì)和大蒜素。據(jù)北京市食品研究所化驗(yàn)分析：每100克大梧桐產(chǎn)品中，含有維生素A0.05毫克、維生素C20.2毫克、蛋白質(zhì)2.4克、脂肪0.3克、總糖8.6克、碳水化合物9.8克、鈣4.6毫克、磷39毫克、鐵0.1毫克、多種氨基酸0.0298毫克。章丘大蔥與營(yíng)養(yǎng)豐富的番茄相比，維生素B1比番茄多185.7%、B2多233.3%，維生素C多94.2%，蛋白質(zhì)多328.5%，脂肪多7.1%，粗纖維多84.2%，磷多30%。此外，鋅、硒等礦物質(zhì)含量較高。因此，專家認(rèn)為，章丘大蔥具有較好的殺菌滅菌能力，有一定的保健和藥用價(jià)值。
（四）“煎餅卷大蔥”發(fā)源于一個(gè)美好的愛情故事
這是一個(gè)美麗的傳說(shuō)，在網(wǎng)上有很廣泛的傳播。
在很久以前，沂蒙山區(qū)有個(gè)非常聰慧秀麗的姑娘林一萌和特別知書達(dá)理的小伙子叢明情投意合。一個(gè)非他不嫁，一個(gè)非她不娶，兩人都憧憬著未來(lái)美好的生活。
可是，林一萌有個(gè)見錢眼開而又狡黠刁鉆的繼母，她嫌貧愛富，背地里接受了一個(gè)富貴人家的“彩禮”，答應(yīng)把林一萌嫁給人家。林一萌死活不同意。于是，繼母便想用計(jì)謀逼迫林一萌就范。
繼母讓叢明到林家用功學(xué)習(xí)，假說(shuō)等他考取了功名后再跟林一萌成親。繼母問叢明：“書房和文房四寶我都給你準(zhǔn)備好了，你看還需要什么？”叢明不知是計(jì)，趕忙說(shuō)：“只要有書有筆，其它什么都不需要。”繼母一聽，急忙對(duì)家奴們說(shuō)道：“你們聽到?jīng)]有？他只要紙和筆，其它什么也不需要。真是個(gè)有志氣的好書生?！?/span>
叢明搬進(jìn)書房一看，果然書和筆墨紙硯齊全，他高興地讀起書來(lái)。從早晨一氣讀到中午，沒人喊他吃飯。他不急不躁，繼續(xù)讀書，到黃昏天黑，還是沒人叫他飯。他走出書房，只見書房小院門口有家奴把守，不準(zhǔn)外出，只好再等。他又等到第二天，仍然沒飯吃。叢明恍然大悟：上當(dāng)了。
原來(lái)繼母抓住叢明“只要書和筆”這句話，做起了文章：我先餓你三天三夜，就是餓不死，你也會(huì)逃跑。你一跑，我就賴你偷了我家的財(cái)物。到那時(shí)，這門親事自然就“黃了”。這是多么無(wú)恥又狠毒的計(jì)策呀。
林一萌知曉后，自然非常著急。她一面暗暗怨恨繼母，一面冥思苦想。突然心頭豁然一亮，有了主意。她偷偷烙了一些很薄很薄的小麥白面餅，切得方方正正，讓丫鬟給叢明送去。
丫鬟一到書房門口，就被守門的家奴擋住：“夫人有命，除了紙和筆，別的一律不準(zhǔn)送?！毖诀甙寻ご蜷_：“你看，送的是紙。”家奴一看，果然是一張一張的白紙，就把包袱送進(jìn)了書房。
這時(shí)，叢明已餓得頭昏眼花?？粗忠幻炔钊怂蛠?lái)的包袱，心想一定是好吃的，趕緊打開一看，只有一沓白紙，別的什么也沒有，有些失望。但他忽然聞到“白紙”散發(fā)出一股香味兒，便拿起來(lái)咬了一口，很好吃，原來(lái)這些白紙是白面餅。叢明狼吞虎咽，吃了個(gè)飽，并暗暗佩服林一萌心靈手巧。從此，叢明天天吃林一萌送來(lái)的“白紙”，安心讀書學(xué)習(xí)。
幾天過去了，繼母問家奴：“叢明怎么樣了？”家奴說(shuō)：“每天都在讀書?！崩^母惡狠狠地說(shuō)：“再餓他三天！”
林一萌得到這個(gè)消息后，更加氣憤。心想：繼母的心真狠，我得繼續(xù)送“紙”?？捎忠幌?，時(shí)間長(zhǎng)了，叢明只吃“紙”不吃菜，怎么行呢？她又想出一個(gè)對(duì)策：把大蔥剝凈，剪了葉，把根梳理好作筆毛，捆成一扎，和面餅包在一起，叫丫鬟送去。丫鬟到書房門口，又被家奴攔住。丫鬟把包袱打開說(shuō)：“你看，是紙和筆?！奔遗娭皇羌埡凸P，便又把包袱送進(jìn)了書房。
叢明有“紙”又有“筆”，他把“筆”往“紙”里一卷，吃起來(lái)又香又可口。
又是幾天過去了，繼母問家奴：“叢明怎么樣了？”家奴說(shuō)：“他照樣在讀書。”繼母大驚：“難道他喝風(fēng)咽沫兒不成？”家奴道：“不是喝風(fēng)咽沫兒，他把紙和筆都吃了?！崩^母哪里相信，她要親自去看看。
又到吃飯時(shí)間，繼母一個(gè)人鬼鬼祟祟來(lái)到書房前，輕輕戳破書房的窗戶紙，往里一看，立即驚得目瞪口呆：叢明正大口大口地吃紙和筆呢！
隨后，繼母命家奴把叢明喚到正房，假惺惺地問他為什么能吃紙和筆充饑度日。叢明說(shuō)：“我九歲時(shí)跟一位仙師學(xué)過點(diǎn)石成金秘法，我把紙筆用手一點(diǎn)，就變成美食了，當(dāng)然可以充饑了?！崩^母聽叢明有仙術(shù)，驚嘆不已。
叢明見狀又接著說(shuō)：“只是仙師有囑，考取功名之前，只能試點(diǎn)一種東西；中榜之后，方可隨心所欲。”繼母一聽，可急了：“叢明呀，將來(lái)科舉高中后，可別忘了我對(duì)你的照顧啊?！眳裁骱軣o(wú)奈，只好說(shuō)：“我一定好好照顧林一萌，報(bào)答您的恩情?！崩^母很聽了高興，表示真心同意他和林一萌的婚事，不再要求林一萌改嫁別人，并從此對(duì)叢明優(yōu)禮有加。
十分慶幸的是，兩年后叢明在鄉(xiāng)試、會(huì)試、殿試中連中三元，并受到吏部和當(dāng)朝皇帝的賞識(shí)器重，做了朝廷命官。叢明果不食言，很快便把林一萌接到京城完婚，過上了夫妻恩愛，美滿幸福的生活。
從此，“煎餅卷大蔥”作為民間美食、甚至是“一道菜”，廣泛流傳開來(lái)，養(yǎng)育了一代又一代勤勞智慧、“高大帥、嬌柔美”的山東人。
劉般伸，特型演員，著名書法家。
有需要?jiǎng)闵煜壬鷷ㄗ髌坊蛘呱W臨現(xiàn)場(chǎng)演出鼓勁加油的請(qǐng)聯(lián)系《都市頭條·濟(jì)南頭條》。
劉般伸先生毛體書法作品欣賞
藝術(shù)熱線：
13325115197
史志年鑒、族譜家史、
各種畫冊(cè)、國(guó)內(nèi)單書號(hào)、叢書號(hào)、
電子音像號(hào)、高校老師、中小學(xué)教師、
醫(yī)護(hù)、事業(yè)單位晉級(jí)
策展、推介、評(píng)論、代理、銷售、
圖書、畫冊(cè)、編輯、出版
