《咸陽市黃岡學(xué)?！靶@餐”：十統(tǒng)一六到位，牢筑食品安全防線》
在校園生活的諸多事務(wù)中，“校園餐”的食品安全無疑占據(jù)著舉足輕重的地位。咸陽市黃岡學(xué)校深刻認(rèn)識到這一點，在“校園餐”食品安全管理領(lǐng)域積極探索，精心構(gòu)建了一套極具特色的管理模式。該模式以“十統(tǒng)一六到位”為核心，猶如一張嚴(yán)密的防護網(wǎng)，全方位、無死角地保障著師生們舌尖上的安全。
一、“十統(tǒng)一”構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化的校園餐管理流程
1. 原材料采購統(tǒng)一
學(xué)校深知原材料采購是校園餐安全的第一道關(guān)卡，因此在這一環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)。學(xué)校精心篩選并與具備資質(zhì)且信譽卓越的供應(yīng)商建立起長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。無論是構(gòu)成主食的米面糧油，還是富含維生素與膳食纖維的蔬菜水果，亦或是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的肉類禽蛋，均由統(tǒng)一選定的供應(yīng)商依據(jù)學(xué)校所制定的高標(biāo)準(zhǔn)進行供應(yīng)。這種統(tǒng)一采購的方式，從根源上把控了食材的質(zhì)量，猶如為校園餐的安全奠定了堅實的基石，有效避免了因采購源頭繁雜無序而可能潛藏的各類食品安全隱患。
每一批次的食材進入校園之際，都要接受統(tǒng)一且嚴(yán)格細(xì)致的查驗流程。學(xué)校專門設(shè)立查驗崗位，安排專業(yè)的查驗人員嚴(yán)格對照詳細(xì)的清單，對食材的數(shù)量進行精確核對，對品質(zhì)進行嚴(yán)謹(jǐn)評估，對新鮮度進行細(xì)致查看，同時仔細(xì)查驗相關(guān)的檢驗檢疫證明等重要文件。任何在數(shù)量、品質(zhì)、新鮮度或文件方面不符合要求的食材，都會被堅決拒之門外，從而確保能夠進入校園廚房的食材均是安全可靠、質(zhì)量上乘的。
為了確保原料貯存環(huán)節(jié)的安全與規(guī)范，學(xué)校規(guī)劃出專門的原料貯存區(qū)域，并依據(jù)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進行精心管理。不同種類的食材依據(jù)其特性分區(qū)妥善存放，每個區(qū)域都設(shè)有明確醒目的標(biāo)識，以便于識別和管理。同時，針對不同食材的貯存需求，嚴(yán)格控制貯存環(huán)境的各項條件，如溫度、濕度等。舉例來說，米面糧油這類干燥類食材存放于干燥通風(fēng)良好的區(qū)域，以防止受潮發(fā)霉；蔬菜水果則放置在具備保鮮功能的設(shè)備中，以延長保鮮期；肉類禽蛋則存放于低溫冷藏的環(huán)境之下，以此防止食材變質(zhì)以及不同食材之間可能產(chǎn)生的交叉污染。
食品留樣工作是保障食品安全可追溯性的關(guān)鍵舉措。咸陽市黃岡學(xué)校在這方面嚴(yán)格遵循統(tǒng)一規(guī)范的操作流程。每餐供應(yīng)的菜品都會按照規(guī)定的精確分量進行留樣，留樣容器密封嚴(yán)實，標(biāo)記清晰明確，詳細(xì)注明餐品名稱、留樣時間等重要信息。這些留樣樣品被統(tǒng)一存放在專用的留樣柜中，并且在規(guī)定的留樣時長內(nèi)妥善保存。如此一來，一旦發(fā)生食品安全問題，能夠及時進行檢測和深入調(diào)查，為問題的溯源和解決提供有力依據(jù)。
廚房的清洗消毒工作猶如校園餐安全的守護者，是食品安全保障體系中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。學(xué)校精心制定了一套統(tǒng)一的清洗消毒流程，這一流程涵蓋了從餐具廚具到廚房整體環(huán)境的各個方面，且每個環(huán)節(jié)都明確規(guī)定了詳細(xì)的操作標(biāo)準(zhǔn)。對于餐具廚具而言，需依次經(jīng)過嚴(yán)格的洗潔精清洗、清水徹底沖洗、高溫消毒等一系列嚴(yán)謹(jǐn)步驟；對于廚房環(huán)境，包括臺面、地面、墻壁等各個角落，都會定期進行全面細(xì)致的清潔消毒，以杜絕細(xì)菌滋生繁殖，為校園餐的制作營造一個清潔衛(wèi)生的環(huán)境。
食堂從業(yè)人員作為校園餐制作過程中的直接參與者，他們的個人衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到食品的安全與否。學(xué)校對此高度重視，要求所有食堂工作人員遵循統(tǒng)一的著裝規(guī)范，穿戴整潔干凈的工作服、工作帽、口罩和手套。工作人員必須嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生準(zhǔn)則，做到勤洗手、勤剪指甲。在工作之前，必須接受全面的健康檢查，確保身體健康且無任何傳染疾病，從而以良好的個人衛(wèi)生狀態(tài)全身心投入到餐飲服務(wù)工作當(dāng)中。
食堂在日常運營過程中會產(chǎn)生各類廢棄物，這些廢棄物如果處理不當(dāng)，不僅會對食品安全產(chǎn)生威脅，還會影響校園環(huán)境的整潔美觀。為此，學(xué)校建立了統(tǒng)一的廢棄物管理制度。依據(jù)廢棄物的種類，如廚余垃圾、包裝垃圾等進行分類收集，并使用專門的容器進行存放。同時，按照既定的時間安排和規(guī)范的方式，交由專業(yè)的回收公司進行清運處理，從而確保食堂內(nèi)外環(huán)境始終保持清潔衛(wèi)生，有效防止因廢棄物處理不當(dāng)而引發(fā)的食品安全風(fēng)險。
分餐環(huán)節(jié)在校園餐供應(yīng)體系中同樣占據(jù)著重要地位，咸陽市黃岡學(xué)校在這一環(huán)節(jié)也遵循統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)操作。無論是餐盤的分配、菜品的分量把控，還是分餐過程中的操作流程，都有明確清晰的規(guī)定。分餐人員在經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)之后，嚴(yán)格按照既定要求進行操作，從而確保每一位學(xué)生和老師所獲得的餐食分量合理、菜品搭配均衡，并且在分餐過程中始終保持高度的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效避免交叉污染的發(fā)生。
學(xué)校食堂在顯著且易于師生和家長查看的位置統(tǒng)一設(shè)置了信息公示欄，這一公示欄猶如一扇透明的窗口，將食堂的食品安全管理制度、從業(yè)人員健康證、食品原材料采購信息、食品檢測報告等重要內(nèi)容毫無保留地進行公示。師生和家長通過這一信息公示欄，能夠清楚、全面地了解食堂的食品安全管理狀況，從而增強對校園餐的信任度，使校園餐的管理更加公開透明、陽光化。
色標(biāo)管理作為一種先進且高效的食品安全管理方法，在咸陽市黃岡學(xué)校食堂得到了充分應(yīng)用。在廚房用具的管理方面，如刀具、案板、容器等，均采用統(tǒng)一的色標(biāo)管理體系。例如，切生肉的刀具和案板使用紅色標(biāo)記，這樣可以直觀地提醒使用者其用途，避免與其他食材加工工具混用；切蔬菜水果的使用綠色標(biāo)記，處理熟食的使用藍(lán)色標(biāo)記等。這種管理方式簡單明了、直觀高效，能夠有效防止在食品加工過程中可能出現(xiàn)的交叉污染現(xiàn)象，進一步提升了校園餐的安全系數(shù)。
1. 總監(jiān)配備到位
學(xué)校深刻認(rèn)識到食品安全總監(jiān)在校園餐管理體系中的核心監(jiān)督與管理作用，因此專門配備了經(jīng)驗豐富、具備專業(yè)食品安全管理知識的食品安全總監(jiān)。這些總監(jiān)猶如校園餐安全的守護者，深入食堂運營的各個環(huán)節(jié)，從食材采購的源頭開始，到最終分餐上桌的全過程，進行細(xì)致入微的監(jiān)督和嚴(yán)格的檢查。他們憑借敏銳的洞察力和專業(yè)的判斷能力，及時發(fā)現(xiàn)并妥善解決可能存在的食品安全問題，為校園餐的安全保駕護航。
為了構(gòu)建一個嚴(yán)密、有序的食品安全責(zé)任體系，學(xué)校精心建立了一套完善的責(zé)任落實機制。在這一體系中，明確劃分了從學(xué)校管理層到食堂工作人員各個層級的食品安全責(zé)任。通過簽訂食品安全責(zé)任書的方式，將責(zé)任細(xì)致地分解到每一個崗位、每一位員工身上。一旦發(fā)生食品安全問題，能夠依據(jù)這一明確的責(zé)任體系迅速追溯到相關(guān)責(zé)任人，從而確保責(zé)任真正落到實處，讓每一位參與校園餐管理與制作的人員都切實承擔(dān)起應(yīng)有的責(zé)任。
食堂從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)與操作技能對于校園餐的食品安全至關(guān)重要。學(xué)?；谶@一認(rèn)識，定期組織食堂從業(yè)人員參加全面系統(tǒng)的食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容豐富多樣，涵蓋了食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生知識等多個重要方面。通過持續(xù)的培訓(xùn)，不斷提高從業(yè)人員的食品安全意識，使其深刻認(rèn)識到自身工作的重要性，同時提升他們的操作技能，確保他們能夠熟練、規(guī)范地履行自己的職責(zé)，從而為校園餐的安全制作奠定堅實的人員基礎(chǔ)。
在食品安全管理過程中，對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校秉持著嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度，建立了一套行之有效的整改落實機制。一旦發(fā)現(xiàn)問題，學(xué)校會針對具體問題制定詳盡的整改措施，明確整改責(zé)任人以及合理的整改期限。并且，在整改過程中，會對整改情況進行全程跟蹤檢查，確保每一個問題都能夠得到徹底的整改，不留任何隱患，防止問題再次出現(xiàn)，從而不斷提升校園餐的食品安全管理水平。
在當(dāng)今信息傳播極為迅速的時代背景下，校園餐的食品安全輿情處理成為了學(xué)校食品安全管理工作中的一個重要環(huán)節(jié)。咸陽市黃岡學(xué)校敏銳地意識到這一點，建立了完善的輿情監(jiān)測和處置機制。學(xué)校密切關(guān)注師生、家長以及社會各界對于校園餐食品安全的評價和反饋信息，一旦出現(xiàn)輿情波動，能夠迅速啟動應(yīng)急預(yù)案。及時、誠懇地回應(yīng)社會關(guān)切，如實公布調(diào)查結(jié)果和處理措施，以積極主動的態(tài)度避免輿情的進一步擴大化，維護學(xué)校的良好形象和校園餐的聲譽。
食堂的環(huán)境相對特殊，容易滋生老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害生物，這些有害生物的存在對食品安全構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。學(xué)校針對這一情況，采取了一系列切實可行且行之有效的有害生物防治措施。一方面，定期對食堂環(huán)境進行全面深入的清潔和消毒工作，封堵食堂內(nèi)可能存在的孔洞縫隙，從源頭上杜絕有害生物的藏身之處；另一方面，合理設(shè)置防蟲防鼠設(shè)施，如安裝滅蠅燈、設(shè)置擋鼠板等。同時，在確保安全的前提下，謹(jǐn)慎使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑、滅鼠藥等，從而確保食堂環(huán)境始終保持清潔衛(wèi)生，防止有害生物對食品造成污染，保障校園餐的安全與衛(wèi)生。
咸陽市黃岡學(xué)校通過“十統(tǒng)一六到位”這一全面、系統(tǒng)且極具特色的食品安全管理模式，成功為師生們提供了安全、健康、美味的校園餐。這一模式不僅滿足了師生們的飲食需求，更重要的是為學(xué)校在食品安全管理方面提供了極具價值的可借鑒的成功經(jīng)驗。這種全方位、多層次的管理體系，猶如一座堅固的堡壘，讓校園餐真正成為師生們放心享用的餐食，在校園食品安全保障的道路上走出了一條特色鮮明且成功之路。
咸陽市黃岡學(xué)校: 馮繼軍報道編輯
咸陽市黃岡學(xué)校: 徐中祥審核
咸陽市黃岡學(xué)校: 張漢文簽發(fā)
