小雪到來挖菜窖
文/馮兵緒
立冬前一天夜里，突然下起了一場冷雨，狂風呼嘯，寒氣逼人。到立冬這天凌晨，已聽不見風雨聲了，想必是風停雨住了。不料想，天亮透過窗子，看到外邊屋頂上、樹上，已是白白的一層，竟然下雪了！只是落地瞬間化為雪水了。這可壞事了！白菜蘿卜蔓菁還沒有入窖的呢！好在這場雪上午就住了，下午就出太陽了，懸著的心才落肚里。
“小雪不拔菜，必定有傷害。”這是邢西路羅川流傳的農(nóng)諺。隨著節(jié)氣的變換，山里人家一般都會在“小雪”之前，把白菜、蘿卜、蔓菁、土豆等這些菜挖窖埋起來，等到第二年開春挖出來，正好度過沒菜吃的春季。那時候，挖菜窖的場面，極像一幅速描的邢西風俗畫，鋪展在村前村后離家近的地里。 家家戶戶都會在秋收冬來之時，挖各式各樣菜窖，儲存過冬的蔬菜。那時候，一般的山藥窖都是一個方形的大坑，長和寬大約2米，深達至少1米以上，這樣窖起來的蔬菜，在數(shù)九之時才不會受凍。山里人常常習(xí)慣把土豆叫做白山藥，山藥窖里主要放的是土豆、紅蘿卜和蔓菁，其次才是少量的白蘿卜等。把山藥放在底部，蒙一層土，再接著放蔓菁和紅蘿卜，再蒙一層土，最后放進白蘿卜。由于白蘿卜比較長，一根一根在窖里排好，蓋上一層細土。這樣弄好了，再把窖封起來。窖上部還要堆一個小土堆，上邊壓一塊大石頭，好記準自家的山藥窖。
白菜窖是單獨另挖的，寬大約1米，深約半米，長度根據(jù)白菜的多少來確定。收白菜前，就要先挖好窖。收白菜時要留根，挑選瓷實的白菜，拔掉后要放在窖邊，經(jīng)過適當?shù)牧罆?，讓白菜失去一部分水分后才可以入窖。放進窖里的白菜，一般根部朝上，一棵挨一棵地擠在一起擺好。放完之后，在白菜上蒙上一層細土，再在上面蓋上厚厚的一層玉茭秸，用來保溫。之后，還要根據(jù)天氣的變化，再在窖上加厚土層，加厚玉茭秸。白菜窖管理非常需要用心，不得馬馬虎虎，否則，稍不經(jīng)心，就容易導(dǎo)致滿窖白菜爛掉，一家人一春天就別吃菜了！ 還有一種白菜窖的儲存方式，山里人說這種窖叫“活窖”。這樣的窖要挖深一些，窖挖好后，要在窖上面搭上木桿子，當把白菜放入窖內(nèi)，架好木桿子，先蒙上一層塑料布或者不用的炕席片，最后蓋好一層厚厚的玉茭秸。要把玉茭秸壓實壓好，防止大風刮跑。在一旁出入方便的地方留個窖門，用玉茭秸編制好窖門兒，外邊用大石頭壓住。菜下窖后，要隔幾天打開窖門兒放放氣、換換氧，以防窖里太熱爛菜。菜窖溫度十分重要，溫度不能低也不能溫度高，最怕凍菜和爛菜。選擇晴朗的好天氣，進窖定期檢查，發(fā)現(xiàn)爛菜梆子要及時清理。
這些菜窖，在那個年代，就是山里人的寶。這些儲菜安全過了冬天，就可以在第二年春荒季節(jié)，不再餓肚子。這各式各樣的菜窖,是那個年代的產(chǎn)物,更是邢西山里人智慧的結(jié)晶。 最難忘的是那些空空的菜窖，可是小伙伴們的樂園。在第二年春天開窖后，空空的菜窖成了伙伴們藏貓貓的好地方。大家唱著電影《地道戰(zhàn)》里的歌兒，從這個菜窖跳到那個菜窖，再從那個菜窖又轉(zhuǎn)到另一個菜窖，玩得不亦樂乎，那高興勁，真是難以言表。
隨著邢西山里生活水平的提高，如今,菜窖也是越來越少，窖儲菜的習(xí)慣也在漸漸改變。每年到深秋季節(jié)，在城里買了房子的山里人，就把大袋的白菜、土豆和蘿卜捎到城里去，就不再用什么菜窖了。但難以忘懷當年那些可親可敬的父老鄉(xiāng)親，千方百計用菜窖儲藏著各種蔬菜，來豐盈著自己的日子。忘不了鄉(xiāng)親們那種希冀，那種渴望，那種情懷。真的有一天，菜窖只能留存在記憶里了！
