又到臘味飄香時
曾平
贛南客家人的年味特別有味道，不僅僅是燃煙花、點爆竹、拜神明、拜祖宗。穿新衣，走親戚，那更是喜氣洋洋。贛州的城里與鄉(xiāng)村都是同一個調(diào)子：同一個單位的要好同事，抑或是要好的同學(xué)，每每相互串門，到你家坐一下，桌子上擺放的都是各種板鴨、臘豬肝、臘鴨胗、臘香腸等，加上各種粿子，酒、茶一起上。在這一家瞇一點小酒喝喝茶，又到下一家去了，桌子上擺的啊，還是這些東西。走到哪家，正好到了飯點也就在他家再吃一點主食罷了。
實際上，吃什么并不重要，似乎只有這樣，你到我家，我到你家，這種友誼才延綿不斷，這種年味兒才更加綿長。贛州的冬天，并不是說立冬才有冬的感覺，而是要到了小寒以后才有些許的涼意，一早一晚與中午有很大的溫差。這種溫差，恰恰好為客家人曬臘貨，準(zhǔn)備好了氣候條件。這時候家家戶戶曬香腸、曬臘肉、曬豬肝、曬鴨胗、臘魚、臘鴨五件等。
走在大街小巷，特別是小巷子里，家家都支兩個竹叉，放一個竹桿，上面是掛著各種各樣的臘貨，滿城都是臘味的飄香味哦。古詩詞云：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符?！边@描繪的正是過年時喜慶祥和的氛圍。而在贛南，過年的味道不僅僅是爆竹聲聲、新桃舊符，更有那滿城飄香的臘味，和那家家戶戶忙碌制作香腸的身影。
制作香腸，是贛南客家年味中不可或缺的一環(huán)，其工序繁瑣卻充滿儀式感。首先，精選肥瘦相間的豬肉，細(xì)細(xì)剁碎，加入適量的鹽、糖、味精、料酒等調(diào)料，攪拌均勻，腌制入味。然后，將腸衣的一端套上一個小漏斗，把腌制好的肉餡灌入腸衣中，每一節(jié)都扎緊，確保肉質(zhì)緊實。接著，將灌好的香腸掛在通風(fēng)處，用衣針在香腸適當(dāng)處戳幾針，放掉腸衣中的空氣，再讓其在自然的風(fēng)力下慢慢晾干，直至肉質(zhì)緊實、色澤誘人。早中晚的溫差越大，成品香腸更鮮香。這整個過程，既是對食材的精心呵護，也是對傳統(tǒng)的深情致敬。
走在贛州的小巷里，家家戶戶門前都掛滿了各式各樣的臘貨，香腸、臘肉、臘豬肝……它們在陽光下泛著誘人的光澤，散發(fā)出陣陣香氣，讓人忍不住駐足欣嘗。這種味道，是家的味道，是年的味道，更是贛南客家人對生活的熱愛和堅守。在這樣的季節(jié)里，人們相互串門，品嘗著彼此家的臘味，分享著彼此的喜悅和祝福，讓這份友誼和年味在冬日的暖陽中更加綿長。
在贛南城鄉(xiāng)的冬日里，寒風(fēng)輕拂，陽光溫柔。家家戶戶，忙碌于制作臘味，讓人回味無窮，沉醉其中。這便是贛南臘貨的味道，是家的味道，是年的味道，更是贛南客家人對生活的熱愛與執(zhí)著。又到臘味飄香時。客家人的年味，在歲月的長河中，靜靜流淌，永不消逝。
作者簡介：曾平，男。江西理工大學(xué)宣傳部原新聞中心編輯，現(xiàn)退休。江西省作家協(xié)會會員、贛州市作家協(xié)會第三屆理事會常務(wù)理事、贛州客家聯(lián)誼會理事、中國人類學(xué)民族學(xué)研究會客家專業(yè)委員會會員。著有《客鄉(xiāng)尋根集》《客家軼聞趣事錄》《我們的故事》等）
