朱佩鋒
冬至到，甜酒香。轉(zhuǎn)眼間，冬至到了。民間有冬至大于年的說(shuō)法，因?yàn)檫^(guò)了冬至，離過(guò)年就不遠(yuǎn)了，也漸漸有了年的氛圍。每到冬至母親就會(huì)釀好一壇糯米酒以備過(guò)年食用。冬至蒸糯米甜酒也是家家戶(hù)戶(hù)的一件重要事情。
蒸糯米酒是一門(mén)細(xì)致活，也是一門(mén)技術(shù)活，有很多的講究，有的人一直做不好。而我母親釀得一手好酒，村里很多人都來(lái)向她討教，她的秘訣是“用心”。
冬至這一天，父親早早起來(lái)，挑著木桶去村口挑最清純的泉水。母親說(shuō)做甜酒的水要特別好，要第一道山泉水，這樣釀出來(lái)的酒味道才純，才甜。父親挑了兩擔(dān)水，把水缸也裝滿(mǎn)了。母親開(kāi)始忙活起來(lái)。母親用竹筒（一筒一斤）量好米，足足量了十五筒，我們家人多，釀得甜酒也多。做甜酒的米是晚稻的糯米。每次晚稻育秧，母親就要育一些糯米秧苗，用三分田種糯米稻。這幾分田母親看得特別重要，還不許父親打農(nóng)藥。等到晚稻成熟收割回來(lái)，母親還要比其他的秈米稻多曬兩天，這樣的糯米才是做甜酒的上好材料?？梢?jiàn)母親的用心從一粒糯米開(kāi)始。量好米后，母親用父親剛挑回來(lái)的泉水淘米，淘米時(shí)不要用力搓，會(huì)把表層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)搓掉，淘?xún)扇尉涂梢粤?。接著是泡米，大約浸泡5-6個(gè)小時(shí)，用手可以把糯米捏碎就行了。這只是剛開(kāi)始，后面的功夫才是技術(shù)活。母親把米瀝干，舀到木甑中放進(jìn)大鐵鍋中用柴火蒸。小時(shí)候，我常坐在灶臺(tái)邊添柴火，我非常喜歡這種活，我喜歡聽(tīng)柴火的“噗呲噗呲”聲，喜歡聽(tīng)鍋里的水“咕嘟咕嘟”的沸騰聲，喜歡聞糯米飯的清香.....那味道是兒時(shí)最珍貴的回憶。坐在灶臺(tái)邊，我把柴火燒得旺旺的，一股暖意頓時(shí)傳遍全身，更有一種“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”的浪漫。蒸了一個(gè)小時(shí)，糯米飯的香味慢慢的彌漫開(kāi)來(lái)，彌漫在空氣中，彌漫在整個(gè)屋子里，彌漫在每個(gè)人的心中。再過(guò)十多分鐘，母親叫我熄火。母親揭開(kāi)鍋蓋，我瞪大眼睛湊過(guò)去，這香味撲鼻，米粒晶瑩剔透，象一粒粒珍珠，讓人垂涎欲滴。母親知道我們嘴饞，每個(gè)人抓了一團(tuán)糯米飯，我們用手反復(fù)抓幾下，這就是那時(shí)候的糯米團(tuán)子，我們不用任何調(diào)料，那味道特別有嚼勁，至今回味無(wú)窮。關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)了。母親把糯米飯倒在簸箕上晾涼，用事先準(zhǔn)備的涼開(kāi)水曬在上面。過(guò)了一會(huì)，母親用手摸一摸飯的溫度（溫度是酒發(fā)酵的最關(guān)鍵的因素。），覺(jué)得差不多了（母親做甜酒全憑手感），把酒曲均勻的散在上面，然后攪拌均勻，一勺一勺的舀進(jìn)大瓦缸里，非常細(xì)致。我看見(jiàn)母親臉上洋溢著笑容，那么的幸福，那么的滿(mǎn)足。接著她和父親把瓦缸放進(jìn)竹筐里，小心翼翼的蓋上棉被，象對(duì)待襁褓中的嬰兒似的。我那時(shí)不明白母親為什么要蓋上棉被，后來(lái)才知道那是起保溫作用。過(guò)了兩天，慢慢地聞到甜酒的香味了，我問(wèn)母親是不是可以吃甜酒了，母親說(shuō)急不得，才剛剛發(fā)酵呢，并且再三囑咐我們不許打開(kāi)那棉被，誰(shuí)動(dòng)就挨打。我們?nèi)套∽祓?，又過(guò)了一天，母親進(jìn)屋掀開(kāi)棉被，一股濃郁的酒香撲鼻而來(lái)，香甜軟糯的酒釀已然成形，僅是那味道就令人陶醉。我跟在母親身后，母親用勺子舀一勺給我，甜酒的清香輕輕拂過(guò)舌尖，酒釀的甘甜緩緩在口中鋪展開(kāi)來(lái)，久久地，久久地在舌尖徘徊。接著母親又舀了一大碗出來(lái)，家里每個(gè)人吃上一勺，那味道，那情景，至今回味無(wú)窮。吃完我們都望著母親，母親說(shuō)剛出爐的甜酒不能貪嘴，我們也只好作罷。
有甜酒釀的日子特別快樂(lè)，冬至后的天氣分外冷，這時(shí)母親就會(huì)煮甜酒蛋給我們吃，但不是每天都有吃。我們考試好，勞動(dòng)積極，母親會(huì)用甜酒蛋獎(jiǎng)勵(lì)我們。為了吃上母親的甜酒蛋，我們學(xué)習(xí)特別努力，勞動(dòng)也特賣(mài)力。
有甜酒的日子過(guò)得特別快，到了春節(jié)，母親用甜酒蛋招待客人，大家都夸母親的甜酒好喝。母親是在用心，用情待人接物，母親的那壇冬至酒是家的味道。
母親去世后，勤勞的二姐，聰慧的小妹傳承了母親的手藝，過(guò)年回去，二姐，小妹早早就裝好一壇甜酒讓我?guī)Щ貋?lái)，這哪是酒，這是情，這是愛(ài)。
再后來(lái)，我也會(huì)釀一壇好酒，我終于明白母親的“用心”二字。
冬至節(jié)到了，甜酒已釀好。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？
