周建平發(fā)表主題演講
耕海牧漁，粵味無窮！21日冬至，廣東省“百縣千碗”暨現(xiàn)代化海洋牧場“廣東鮮品”過大年在廣州舉辦，活動由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳主辦，廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、南方農(nóng)村報社承辦，劉棕會廳長致辭闡述“百縣千碗”的內(nèi)涵，周建平教授主題演講嶺南年菜文化的傳承與創(chuàng)新，肇慶、珠海等地市推介特色年菜，多家年菜代表企業(yè)現(xiàn)場推介、品鑒展示。年關(guān)將至，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提早謀劃、提前籌備，全面推出廣東現(xiàn)代化海洋牧場、廣東優(yōu)質(zhì)食材等特色農(nóng)產(chǎn)品，激發(fā)“雙節(jié)”新活力，釋放消費新動能，促進經(jīng)濟大循環(huán)，啟動廣東省“百縣千碗”品牌打造，推動廣東優(yōu)質(zhì)食材、碗碗好菜賣全國、賣全球。周建平演講摘要如下：
民以食為天。在各項年事活動中，食是春節(jié)的頭等大事。對中國人來說，年夜飯有著特殊的意義，它不僅象征著團圓和親情，亦是一種獨特的文化傳承。何為年菜？年菜文化有哪些特點？廣東年菜文化高質(zhì)量發(fā)展路在何方？
周建平從學術(shù)和實踐層面、策略層面，在年菜文化的歷史、“年菜經(jīng)濟”的現(xiàn)狀、“年菜高質(zhì)量發(fā)展路徑探討”三個話題展開講述。并提出四點對策思考。
何為年菜？從文獻記載的“年夜飯”習俗，到普通人各個時代的年飯記憶，周建平闡述了春節(jié)美食幾千年的文化積淀。不同地區(qū)的年夜飯習俗各異，從追求“好彩頭”到各大菜系獨具特色，體現(xiàn)了中國人飲食活動的觀念史、實踐史。
年夜飯，是極具意義的一頓團圓飯。以廣東年菜為例，雞（寓有計）、魚（寓年年有余）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會計算）等食物被賦予意義。菜名煞費苦心，如“發(fā)財好市大利”“魚躍龍門”“一帆風順”“年年有余”“鴻運年年”“多財多寶”等，充滿喜慶色彩，令人胃口大開！
2023年中國春節(jié)已正式成為聯(lián)合國假日。春節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日之一，“年菜經(jīng)濟”也成為春節(jié)期間的一大亮點。2023年10月，廣東首屆“年菜”領軍企業(yè)座談會在廣州舉行，吸引了來自全國各地的預制菜企業(yè)，更有德國采購商專程而來。在廣東的帶動下，系列年菜主題活動在全國各地舉行，熱鬧非凡。
“年菜經(jīng)濟”為何如此火熱？周建平認為，商機和文化融合是重要因素?！澳瓴私?jīng)濟”開發(fā)系列年菜產(chǎn)品，有利于地方菜系走出本土，邁向更大的市場。目前我國預制菜行業(yè)處于快速發(fā)展階段，2017年市場規(guī)模約在1000億元，預計2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元，市場潛力巨大。值得一提的是，廣東是農(nóng)業(yè)大省、消費大省，預制菜企業(yè)遠超全國平均水平，發(fā)展勢頭強勁。
廣東省“百縣千碗”暨現(xiàn)代化海洋牧場“廣東鮮品”過大年啟動儀式
“要博采眾長，學習借鑒先進的理念和發(fā)展模式?！敝芙ㄆ教岬?，日本的預制菜產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為一個龐大的市場，以其高度便利化和種類多樣性而聞名。在生產(chǎn)和銷售過程中，中國預制菜企業(yè)應注重提高產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性，采用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，并加強生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生和質(zhì)量控制。
周建平認為，年菜經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展四個突破，一是文化自信新高度；二是故事演繹新維度；三是品牌凝練精純度；四是科技融合創(chuàng)新度。
針對當前預制年菜面臨一些問題，如質(zhì)量良莠不齊，行業(yè)標準缺失、標識不明等，周建平認為要加快完善“預制年菜”質(zhì)量安全機制，推出權(quán)威性年菜產(chǎn)業(yè)標準體系；加強與監(jiān)管部門的合作，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。此外，舉辦高水平高質(zhì)量的“預制年菜”專題研討會、推動建設“預制年菜”全產(chǎn)業(yè)鏈合作平臺、創(chuàng)新預制菜交易會、特別是2025“年菜”風云榜暨“金牌年菜”評選等活動，有助于賦能“年菜”高質(zhì)量發(fā)展。（記者 何金德）
會場外年菜展覽現(xiàn)場
