如今農(nóng)村殺年豬
作者：姚樹學(xué)
我的老家在東北九臺(tái)，我走了許多地方，我覺得要說過年，最有年味的地方還是我們東北。這不，剛進(jìn)入臘月季節(jié)，家住鄉(xiāng)下的侄女就打來電話，家里要?dú)⒛曦i，讓我們夫婦一定去吃豬肉。現(xiàn)在生活提高了，豬肉已經(jīng)進(jìn)入了平民百姓的日常生活。但是現(xiàn)在農(nóng)民自己養(yǎng)豬，殺年豬的也少了，要想吃一頓農(nóng)家自己用糧食養(yǎng)大，剛剛殺過的年豬肉已經(jīng)不容易了。侄女日常對(duì)我們很孝順，真有些不忍心打擾了，但想起久違了的農(nóng)村殺豬菜，和侄女期盼的語言，我們決定赴約。 侄女家住在馬鞍山北側(cè)，背靠群山雪原，環(huán)境優(yōu)美。
東北殺年豬是個(gè)很愜意的事，很有地方特色。早晨七點(diǎn)半我們來到侄女家的時(shí)候，侄女婿已經(jīng)邀請(qǐng)左鄰右舍過來幫忙殺豬吃肉了，侄女責(zé)開始喂豬吃最后一頓飯，呵呵，豬也有最后一頓飽飯吃，然后就可以安心上路了。院子里，臨時(shí)堆砌一個(gè)灶臺(tái)，一口十仞大鍋，里邊燒著滾燙的開水，這是一會(huì)要給豬褪毛用的，東北方言叫禿嚕豬。
簡單的一起吃過早餐后，殺豬匠開始磨刀，一會(huì)功夫，左鄰右舍就都來了，男人們開始從圈里把豬趕出來，豬從來沒有見到過這么多人，或許也有所察覺，開始拼命的跑，男人們開始滿院子的抓豬。這時(shí)，是最熱鬧的時(shí)候，雞飛狗跳，豬叫、人叫鬧成一團(tuán)，塵土飛揚(yáng)，沒按住豬又跳起來跑，男人們又開始圍追堵截，女人們開始燒水，準(zhǔn)備碗筷等一會(huì)會(huì)餐用的東西，豬終于被按倒了，幾個(gè)男人手腳麻利地給豬的四個(gè)蹄子捆到一起，女人們笑著叫著議論，剛才誰抓豬的時(shí)候摔倒了，誰手腳笨了，鍋里開水翻滾，熱氣騰騰，男女歡笑打趣，小孩子高興的跑來跑去，院子里成了一片歡樂的海洋。
豬被綁住了四腳，不能動(dòng)彈，拼命的喘息，嘶叫，幾個(gè)男人把豬抬起來過稱，竟有350多斤那。隨后男人們把豬抬到事先準(zhǔn)備好的板臺(tái)上，殺豬匠拿著一把專業(yè)的殺豬刀（農(nóng)村叫欽刀）過來，“在農(nóng)村每個(gè)屯都有殺豬的，做菜的，村子里誰家殺豬辦紅白喜事都要找他們過來幫忙，，他們盡心盡力跟做自己家事情一樣的用心。殺豬匠因?yàn)槊磕甓細(xì)资^豬，手里非常有準(zhǔn)，一下就可以準(zhǔn)確的刺中豬喉嚨部的動(dòng)脈，盡量減少豬的痛苦”。殺豬匠一刀下去，鮮血噴涌而出，旁邊馬上有人遞過來早已準(zhǔn)備好的盆子接血，東北風(fēng)俗，殺豬的血都不扔，要趁著新鮮做成血豆腐、灌成血腸，留著一會(huì)吃。
血放盡了，幾個(gè)男人把豬抬到大鍋旁邊的木臺(tái)上，負(fù)責(zé)退毛的就馬上從鍋里舀上來滾燙的開水淋到豬身上，開始用鐵刮子刮豬毛。
殺豬匠則猶如打到獵物的老獵人一樣，接過主人遞過來的煙，點(diǎn)著，吸上，靠著墻根一坐，眼睛一瞇，非常有成就感的、滿足的看著別人忙活。 旁邊幫忙的男人們則拉過來一張準(zhǔn)備好的桌子，豬禿嚕好了抬過來，大家?guī)兔Π阎i腿，讓豬四腳朝天的躺在桌子上，殺豬匠禿手里換成了一把鋒利的尖刀，先割下豬頭，豬四個(gè)蹄子，然后從豬的喉嚨處一刀劃到到肛門處，整個(gè)的給豬開膛破肚了，隨后把心肝下水等都扒出來。
這時(shí)另外的男人就都過來幫忙，翻腸子，清洗內(nèi)臟等，又開始了新一輪的忙活。 豬肉被卸成了幾塊，放在那里晾著，男人們開始翻腸子，灌血腸。
其他人開始圍在一起抽煙，喝水，侃侃大山，吹吹牛，說一說個(gè)人家一年的收成，及明年的計(jì)劃等，這時(shí)候他們才能說點(diǎn)正經(jīng)事，一會(huì)喝起酒來就什么都忘了。女人們開始忙活著做菜，菜品主要以剛殺的這頭豬的肉、內(nèi)臟、血液等為主，最著名的叫東北殺豬菜，是用一口大鍋，用現(xiàn)殺的豬的五花肉，最好是血脖這塊的肉，配以東北酸菜、粉條、血腸、骨頭等件，一起燉，那真是滿院子飄香，甚至能隨風(fēng)飄到幾里路以外去。這道菜，隨著改革開放，東北人將它傳到了全國各地?，F(xiàn)在不管是哪里，只要是東北菜館全都有這道菜，只不過，味道怎么也不如殺豬現(xiàn)場(chǎng)這種香。侄女還從城里買回些蔬菜做配菜，幾個(gè)小孩子們?cè)谝黄鸠偟牟灰鄻泛?，小臉凍的通紅可是卻不想進(jìn)屋去暖和一下，現(xiàn)在家家孩子少了，因?yàn)槠綍r(shí)沒有這么熱鬧，而在殺豬這天，一幫小孩聚在一起，小孩子自然很興奮。 中午的時(shí)候，飯菜基本上也快做好了，女人們?cè)谥杜业臇|西屋放了三張桌子，滿滿的擺了一桌桌的菜，燴酸菜、大骨棒、川白肉、血腸、血豆腐、各種內(nèi)臟做成的菜等等，配上蒜泥、辣椒油、芥末油、香油麻油調(diào)出來的蘸料，散發(fā)著誘人的、令人無法抵擋的香氣。女人們邊端菜上桌邊招呼著男人、孩子們過來吃飯，這時(shí)基本上就快到了殺年豬這件事的高潮階段，到場(chǎng)的親朋鄰居紛紛入席，沒等菜上齊，大家就開始推杯換盞了。
我和妹夫小姜同席，桌上的大碗肉白嫩鮮亮入口即化，滿口留香，大盤的血腸油亮滑潤味道鮮美，燴酸菜滿屋飄香大增食欲，各桌的男人們都開始大口喝酒、大塊吃肉，猜拳行令，全然沒了剛才等著女人們做飯時(shí)嘮嗑的溫柔勁，一個(gè)個(gè)臉上通紅，滿嘴酒氣，就連我這已經(jīng)不太喝酒的人，那天也被侄女及親朋的盛情感動(dòng)，破例喝了三兩多白酒。桌上的村民們絕對(duì)不再提什么明年的什么發(fā)展計(jì)劃，這里，只有一個(gè)目標(biāo)，吃、喝，碰杯，吆喝，東北男人的豪氣在這時(shí)候體現(xiàn)的淋漓盡致。
這頓飯吃了兩個(gè)多小時(shí)才會(huì)逐漸冷卻，幾個(gè)不勝酒量的男人們已經(jīng)被淘汰出局，回家去睡覺解酒去了，剩下的都是村里有名的酒皮還在舌頭大大，吐字不清的捉對(duì)廝殺，女人們則幫助主人家收拾殘局，洗碗刷盤子什么的，孩子們則仍然興奮，但是也都進(jìn)屋玩一些室內(nèi)游戲了。這一頓至少吃下去幾十斤肉和內(nèi)臟骨頭等，但是侄女一家一點(diǎn)都不心痛，他們說，如果沒人來吃，那才郁悶，這說明他們家在這個(gè)村里混的沒人性，你家里可以沒有多少存款，但是如果沒有人性，那是東北農(nóng)村家庭所不能容忍的。
