《母親的大醬 》
作者:姚樹學(xué) 過去，在咱們東北，農(nóng)家大醬不失為一家一日三餐桌上離不開的常菜，特別是到了冬春兩季缺菜的季節(jié)，旁的菜缺了也就缺了，就是大醬，那可是咱百姓一頓不能少的就飯“菜”啊。所以即使是現(xiàn)在，在鄉(xiāng)下仍然保持著自己下大醬的習(xí)慣。真正的好大醬顏色亮黃，氣味芳香，營養(yǎng)豐富。只要有了農(nóng)家醬，即使在冬春缺菜季節(jié)，炸點雞蛋醬，辣椒醬，弄點容易存儲的毛蔥，和大蔥、蘿卜啥的.吃起飯來就格外香甜！
現(xiàn)在.城里人已經(jīng)沒人自己做大醬了。很多人想吃醬就到商店買現(xiàn)成的。但我這個人偏對農(nóng)家醬情有獨鐘?，F(xiàn)在市場超市的大醬品種挺多，但我都感覺不如媽媽當(dāng)年做的大醬好吃。
媽媽說大醬是有靈魂的，你糊弄它.它就糊弄你。每年農(nóng)歷二月二一過，媽媽就開始挑下醬的豆子，她把飯桌子放在炕上，把一頭用磚頭墊高，讓豆子在桌子上從高處往下淌，下邊用大盆接著，就這樣完整的豆子都流到盆里了。挑出來的豆子個個飽滿金黃。然后媽媽開始洗豆子。洗好了豆子.媽媽把大鍋架上火，填上水開始下豆子，用慢火呼豆子。一般用慢火烀七八個小時。就已經(jīng)滿屋子彌漫香味了。我和弟弟早已經(jīng)饞娫欲滴等在鍋前了，媽媽先是給我們盛一碗醬豆，然后她趁著熱氣用木勺子搥醬。那時候感覺醬豆忒香啊，一小會我們就把一碗醬豆吃完了。想要又不敢說，媽媽看出了我們的心思，笑著說：你們兩個臭小子是不是沒吃夠哇？邊說邊又給我們盛了一小碗。，我們趕緊端一邊大嘴馬哈的造了起來。媽媽把鍋里的醬豆搥碎后，做成一塊塊的像枕頭大小的醬塊子。用干凈紙包嚴(yán)。放在陰涼處發(fā)酵。過了三個月左右，醬塊子長滿了白毛，這時媽媽把醬塊子打開，把白毛刷掉.掰成小塊在陽光暴曬。清明一過，媽媽就開始下醬了。她先把醬缸刷洗干凈，然后按十斤豆八斤鹽.四十斤水的比例，一層鹽一層醬豆的把醬豆下到缸里。再把干凈的口罩布蒙在缸口上就算完成了。下完醬，媽媽每天早晨第一件事就是給醬缸打耙。醬耙就是一根一尺多長的木棍，頭上安一塊方形的木板，打耙時.媽媽手握木棍，上下提動.隨著醬耙的攪動.醬塊子越來越小，醬越來越細(xì)，醬味越來越好。
在每年下醬的日子里，左鄰右舍家家飄著豆子發(fā)酵的清香，誰家動手晚了點，醬豆發(fā)酵過了頭，醬的氣味就會發(fā)臭，人們叫臭大醬。臭大醬味一飄出，人們就說這家的女人不懂節(jié)氣，不勤快。那個時候人們的生活都困難，大醬是一年離不開的菜。如果誰家下醬豆發(fā)酵過了，又舍不得丟掉，就只好吃一年的臭大醬了。
那個年代大醬的好壞甚至成了人品的象征。人們往往認(rèn)為.誰家的大醬好吃，誰家的女人一定賢惠.勤快。甚至小伙子找對象也要先看看人家的醬臭不臭，要是臭了，就不能要人家的姑娘，說這家的女人懶.不干凈，怕將來姑娘過門也會隨娘家的根兒。媽媽每年做的醬都特別好吃，左鄰右舍都服氣。我的一個鄰居連續(xù)兩年都把醬做壞了，家里為此直打仗。第三年做醬時，鄰居家的女人天天往我家跑，我媽烀豆她烀豆，我媽下醬她也下醬，甚至連打醬耙也和我媽媽一塊打，結(jié)果那年的醬真的不臭了。每當(dāng)我家來了客人，媽媽總要搗上一碗大醬讓客人品嘗，客人無不叫好，至今我也忘不了媽媽得到客人夸獎時那愜意、自豪的笑靨。
母親因一場意外已離開我們多年，但她伴著大醬的醇香而綻開的音容笑貌常常浮現(xiàn)在我的眼前……我留戀母親做的大醬，我更無比懷念我勤勞、善良的母親！
