揚(yáng)州的年味兒
文/徐 冰
快要過年了，整個(gè)揚(yáng)州到處都彌漫著濃濃的年味兒。你知道揚(yáng)州的年味兒是什么樣的味道嗎？不妨讓我來跟你絮叨絮叨。
揚(yáng)州的年味兒是香的。不僅有年蒸的香味，還有芝麻糖、湯圓、藕粉圓子、茶干兒等別致的香味兒。
香腸的香味兒自不必說，進(jìn)了臘月門，家家戶戶或多或少總會去灌點(diǎn)香腸，有幾家灌香腸比較出名的店真的是門庭若市、通宵達(dá)旦，揚(yáng)州人寧可擠、堵、忙，圖的就是個(gè)一年忙到頭能嘗到自己家喜歡的那種味道。不僅自己品嘗，他們還會把這份香味兒分享給遠(yuǎn)方的親人、朋友甚至客戶。
十香菜倒是地地道道的揚(yáng)州人家年夜飯餐桌上特有的小菜，把腌制好了的雪里蕻稍微泡一下擠得半干，炒一點(diǎn)小花生米和小黃豆，切一點(diǎn)香菇絲、木耳絲、百葉絲、冬筍絲、胡蘿卜絲，也有人家加一些小蝦皮、蘑菇片、干蝦米和茶干丁兒等等等等，至于擱不擱點(diǎn)兒香菜沫兒，那就隨各人口味兒了。鍋底油必然是地地道道的農(nóng)家菜籽油，各個(gè)品種依次入鍋，一炒一拌，融合在一起，揚(yáng)州人也有稱他為“十樣錦兒”的，起鍋前再淋一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油，微咸清香、少油不膩，別看都是些家常菜，上了揚(yáng)州人春節(jié)期間的餐桌，確實(shí)非?！皳屖帧钡囊坏啦恕?/p>
揚(yáng)州的年味兒是甜的。豆沙包、油糕的甜自不必說，無論是哪種包子，揚(yáng)州人做餡兒，不可能不放糖的，當(dāng)然，也不可能放太多。據(jù)說，這些餡兒料里面擱點(diǎn)兒糖不僅會提鮮，而且能讓人吃出好日子甜絲絲的味道。
.揚(yáng)州的年味兒是咸的。年前的揚(yáng)州，大街小巷、城市鄉(xiāng)村，隨處可見掛在門口、陽臺、路邊的腌制品，咸肉、咸魚、咸雞、咸鴨、咸鵝，深深吸口氣，連風(fēng)里都彌漫了這些咸貨特有的咸香味兒。
.揚(yáng)州的年味兒是紅的。家家戶戶貼福字、貼春聯(lián)、掛上喜慶的紅燈籠或中國結(jié)這是自然，大概有七八年的樣子了，每到春節(jié)，揚(yáng)州城各大城門上總會貼上巨大的春聯(lián)，不僅增添了春節(jié)的喜慶氛圍，這種傳統(tǒng)習(xí)俗的展示更加彰顯出我們這座有兩千五百多年建城史的古城特有的文化底蘊(yùn)、內(nèi)涵和特質(zhì)。
揚(yáng)州的年味兒是五味調(diào)和的。一直以來，揚(yáng)州就是一個(gè)開放包容的城市，現(xiàn)如今的年夜飯，不僅僅有尋常人家一家人分工合作各顯神通其樂融融一起忙的團(tuán)圓飯，各大酒店也順應(yīng)市場需求推出了各種各樣天南地北兼收并蓄的年夜飯?zhí)撞停瑵M足了各個(gè)層次、各方人士的需求，據(jù)說，今年把年夜飯搬到火鍋店的群體也不在少數(shù)，他們說這叫“天下菜肴一鍋燴，紅紅火火過大年”。
揚(yáng)州的年味兒是五彩斑斕的?，F(xiàn)在的過年，早已超出老一輩兒的想象了，大年初一，各大超級購物中心早已打開他們迎春納福的吉祥之門喜迎八方賓朋。南方的年宵花、北方的酸菜、大西北的烤全羊、東海之濱的各色海鮮齊聚一堂，在每年我們揚(yáng)州應(yīng)時(shí)應(yīng)景的長毛絨卡通玩具的感召下綻放著新時(shí)代、新生活的多姿多彩。
其實(shí)，揚(yáng)州的年味兒，還有家家戶戶必做或必點(diǎn)的三道菜。雜燴、炒水芹菜和炒豌豆苗。
雜燴，在我們揚(yáng)州又叫“全家?！?，以魚圓、蝦球和小肉圓為主，配上炸肉皮、鵪鶉蛋、蝦糕、木耳、蘑菇、鮮竹筍、鮮河蝦、老雞塊、豬肚塊、咸肉片，以老雞湯打底，起鍋前再點(diǎn)綴一點(diǎn)青菜芯、大蒜、蒜黃、韭菜黃或韭菜丁，講究一些的人家會把炸肉皮換成魚肚、蹄筋、海參和鮮鮑魚等等。
關(guān)于炒水芹菜和炒豌豆苗，我是有我個(gè)人的特別烹制方法的。水芹菜的芯是通的，我們揚(yáng)州人管它叫“路路通”，我炒水芹菜是必然要放些百葉絲的（百葉，北方人叫千張或干豆腐），這道菜我取名叫“百業(yè)興旺路路通”。
豌豆，揚(yáng)州方言叫“安豆”，每逢春節(jié)或家里有什么大喜事，揚(yáng)州人是必須要炒個(gè)“安豆苗”的，隱藏著祈福平平安安的意思。我炒的“安豆苗”加入了四季豆切的斜絲和平菇撕成的細(xì)絲，先把這兩個(gè)菜放到開水鍋里焯一下水，然后跟“安豆苗”一起下鍋炒，這道菜取名叫“四季平安”。
年夜飯，這幾道菜一上桌，我的吉祥話就出來了：四季平安家家福，百業(yè)興旺路路通。
我倒是衷心希望，在揚(yáng)州這片熱土上，從我心里流淌出的“年俗”走向我們中華大地，愿我們偉大的祖國國泰民安、繁榮昌盛、蒸蒸日上、欣欣向榮！
作者簡介→
徐 冰，筆名冰狼，江蘇揚(yáng)州人。國學(xué)文化推宣人，企業(yè)文化策宣人，自由撰稿人，家庭教育公益人，冰狼體詩歌創(chuàng)始人，中詩在線詩遠(yuǎn)文學(xué)社副社長。企業(yè)高管，揚(yáng)州市邗江區(qū)服裝協(xié)會副會長，揚(yáng)州大學(xué)兼職教授。國家職業(yè)經(jīng)理人，高級經(jīng)濟(jì)師，品牌管理師。
