話說大寒節(jié)氣
文稿整理:強軍/陜西寶雞
2025年1月20日，3點59分52秒進入大寒節(jié)氣，大寒是二十四節(jié)氣中的最后一個節(jié)氣。斗指丑；太陽黃經(jīng)達300°；于每年公歷1月20日左右交節(jié)。大寒同小寒一樣，都是表示天氣寒冷程度的節(jié)氣，大寒是天氣寒冷到極致的意思。大寒節(jié)氣處在三九、四九時段，此時寒潮南下頻繁，是一年中的最寒冷時節(jié)。
大寒在歲終，冬去春來，大寒一過，又開始新的一個輪回。在中國一些地方，每到大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗，如除舊布新、制作臘味以及祭灶、尾牙祭等。尾牙祭，亦稱“做牙”“做牙祭”等，民間有做完牙祭后全家坐一起“食尾牙”的習俗。流行的年尾“年會”是“尾牙祭”的遺俗。
一、【節(jié)氣簡介】
大寒是二十四節(jié)氣中最后一個節(jié)氣，每年公歷1月20-21日太陽到達黃經(jīng)300°時為“大寒”。《授時通考·天時》引《三禮義宗》解釋道：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒?！睒O言大寒之冷。這個節(jié)氣處在三九、四九時段，此時寒潮南下頻繁，是一年中的最寒冷時節(jié)，也是一年中雨水最少的時期。民諺云：“小寒大寒，無風自寒?！贝蠛翘鞖夂涞綐O點的意思。它是一個生機潛伏、萬物蟄藏的時令。
雖然在冬至節(jié)氣是北半球太陽高度最低的時候，但是一年中最冷的時候卻是在冬至節(jié)氣以后的小寒、大寒節(jié)氣，尤其是大寒節(jié)氣；這是因為冬至節(jié)氣以后，太陽光的直射點會逐漸的北移，但在其后的一段時間內，太陽直射點始終還在南半球，北半球的熱量始終處于散失的狀態(tài)，白天吸收的熱量還是少于夜晚釋放的熱量，因此冬至之后，北半球的溫度還在持續(xù)降低，在大寒節(jié)氣時段溫度降到最低。由于中國幅員遼闊、南北跨度大，南北地區(qū)在氣候上有很大的差異。根據(jù)中國長期以來的氣象記錄，在北方地區(qū)大寒節(jié)氣是沒有小寒冷的；但對于南方一些沿海地區(qū)來說，最冷是在大寒節(jié)氣。
二、【氣象變化】
大寒節(jié)氣，大氣環(huán)流比較穩(wěn)定，環(huán)流調整周期大約為20天左右。此種環(huán)流調整時，常出現(xiàn)大范圍雨雪天氣和大風降溫。當東經(jīng)80度以西為長波脊，東亞為沿海大槽，中國受西北風氣流控制及不斷補充的冷空氣影響便會出現(xiàn)持續(xù)低溫。在我國部分地區(qū)，大寒不如小寒冷，但在我國南方沿海一帶，全年最低氣溫出現(xiàn)在大寒節(jié)氣內。
大寒小寒都是表示天氣寒冷程度的節(jié)氣。根據(jù)中國常年的氣候數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國北方地區(qū)一年中最寒冷的時間段是在每年的公歷1月中旬（11日-20日）。每年的小寒節(jié)氣從1月5-7日開始，一個節(jié)氣約15天，中旬恰在小寒節(jié)氣之內；因此，對北方大部地區(qū)來說，小寒的確冷于大寒。但對于南方一些地區(qū)來說，卻是大寒節(jié)氣時最冷；大寒節(jié)氣一般從1月20-21日開始，公歷1月下旬恰是南方一些地區(qū)全年中最冷的時段。
三、【農(nóng)事活動】
大寒時節(jié)，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中要掌握好冷暖變化規(guī)律，根據(jù)不同的年份、不同的地理位置、地形條件等，合理種植農(nóng)作物，避免出現(xiàn)不必要的損失。冬至之后冷空氣頻繁南下，氣溫持續(xù)降低，在小寒大寒節(jié)氣溫度降到最低。在北方地區(qū)，這時期田地已被冰雪覆蓋，沒有農(nóng)活。南方地里沒有凍結，農(nóng)事活動尚可進行。
由于中國南北地域跨度大，所以，同樣的小寒節(jié)氣，不同地域會有不同的生產(chǎn)農(nóng)事。冬天的北方地區(qū)白茫茫一片，冰天雪地，基本上沒辦法種植作物。大部分地區(qū)田間已經(jīng)沒有太多的農(nóng)活，都進行歇冬。小寒、大寒是一年中雨水最少的時段，在南方地區(qū)則要注意給小麥、油菜等作物追施冬肥，并做好防寒防凍、興修水利等工作。
四、【傳統(tǒng)習俗】
1、〔大寒迎年〕
大寒是二十四節(jié)氣中的最后一個，過了大寒又立春，即迎來新一年的節(jié)氣輪回。年節(jié)恰在立春前后，大寒一到年味漸濃。大寒節(jié)氣往往與歲末時間相重合，期間的一些民俗多了些辭舊迎新的意味。這節(jié)氣期間，人們開始忙著除舊飾新，腌制臘味年肴，準備年貨，因為中國人最重要的節(jié)日——春節(jié)就要到了。作為年尾最后一個節(jié)氣大寒，雖是農(nóng)閑時節(jié)，但家家都在“忙”——忙過年，此即“大寒迎年”的風俗。
所謂“大寒迎年”，就是大寒至農(nóng)歷新年這段時間，民間會有一系列活動，歸納起來至少有十大風俗，分別是：“食糯”、“縱飲”、“做牙”、“掃塵”、“糊窗”、“臘味”、“趕婚”、“趁墟”、“洗浴”、“貼年紅”等。
“食糯”，就是大寒節(jié)氣這天，古人流行吃糯米制作的食物?！ ?nbsp;
“縱飲”，指放開宴樂，縱情喝酒。東漢蔡邕《獨斷》稱：“臘者，歲終大祭，縱吏人宴飲也”。
“做牙”，亦稱“做牙祭”，原本是祭祀土地公的儀式，俗稱的美餐一頓為“打牙祭”即由此而來。做牙有“頭牙”和“尾牙”的講究，頭牙在農(nóng)歷的二月二，尾牙則在臘月十六，全家坐一起“食尾牙”。但對雇工來說，尾牙可不好食，因為雇主往往會在餐桌上決定雇工來年的去留，故有“吃頭牙粘嘴須，吃尾牙面憂憂”一說。尾牙餐很豐盛，硬菜少不了一只雞。
過去不好明說解雇，便用雞頭示意，雞頭朝誰表示解雇誰。因為有這種“潛規(guī)則”，為了讓辛苦一年的雇工好好用完年終大餐，有的好心雇主會將雞頭朝自己或是直接去掉雞頭，現(xiàn)代企業(yè)流行的“年會”即是尾牙祭的遺俗。
“除塵”，又稱“除陳”、“打塵”，就是大掃除：“家家刷墻，掃除不祥”，把窮運掃除掉；反之，“臘月不除塵，來年招瘟神。”除塵一般放在臘月二十三、二十四進行，即“祭灶”日，除塵時要忌言語，講究“悶聲發(fā)財”?！?/p>
“糊窗”，就是用新紙裱糊窗戶，“糊窗戶，換吉祥?！睘榱嗣烙^，有的人家會剪一些吉祥圖案貼在窗戶上，故又稱“貼窗花”，一般放在臘月二十五進行。
“蒸供”，就是準備祭祀用的供品，過去供奉用的糕點、餑餑、饅頭都是用面蒸制的故稱?！?/p>
“臘味”，臘味在中國有悠久的歷史?！芭D”是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬腌漬后，再放于通風處風干。早在《周禮》、《周易》中已有關于“肉甫”和“臘味”的記載。
年尾十二月被稱為“臘月”，這時的天氣云量較少且少雨干燥，西北季候風開始流行，肉類不易變質且蚊蟲不多，最適合風干制作臘味。臘月已近年，為過年臘制年肴。
“趕婚”，臘月底諸神上天“匯報一年工作情況”去了，這時的人間百無禁忌，趕在這時婚娶不用挑日子，又是農(nóng)閑，所以舊時民間景象是“歲晏鄉(xiāng)村嫁娶忙”。
“趁墟”，亦作“趁虛”或“趂虛”，南方謂趁墟，北方謂趕集。墟市，也叫“墟場”，古時，日中為市，以便貿(mào)易。墟市是鄉(xiāng)村文化聚合之地。墟市是人們購物的地方——吃的用的，除了自行種植、生產(chǎn)外，只能等墟日在墟市上購買、交換。趁墟是農(nóng)耕文化的產(chǎn)物。年尾趁墟置辦年貨。
“洗浴”，與“除塵”有相同用意，是搞好個人衛(wèi)生，寓意洗去一年煩惱和晦氣。所以年底再忙也得理個發(fā)、洗個澡，即老話所說的“有錢沒錢，洗澡過年”。
“大寒迎年”的風俗還有不少，各地也不盡相同，但主題基本上是圍繞“祭祀”展開的，其中一些風俗至今尚存。歲末十二月有多種稱呼，如有“末冬”“季冬”“臘月”“臘冬”等別稱，其中最為熟知的當屬“臘月”這一別稱。這個月的天氣最適合風干制作臘味，所以有“臘月”之稱。這個月舉行的祭祀稱為“臘祭”。歲末十二月由于處在新舊交接時段，是祭祀比較多的月份。
2、〔蒸煮糯米飯〕
嶺南民諺有云：“小寒大寒，無風自寒?！痹谖覈糠值貐^(qū)，大寒不如小寒冷，但在多數(shù)年份和一些沿海地方，全年最低氣溫出現(xiàn)在大寒節(jié)氣內。
在傳統(tǒng)節(jié)氣中極冷的一天，廣東民間形成吃糯米飯的習俗。如今在廣東，常見這樣的情景：大寒來臨前，家家戶戶煮上一鍋香噴噴的糯米飯，拌入臘味、蝦米、干魷魚、冬菇等，以迎接傳統(tǒng)節(jié)氣中最冷的一天。
糯米味甘、性溫，食之具有御寒滋補功效。安徽安慶則有大寒炸春卷的習俗。
3、〔尾牙祭〕
尾牙祭：中國南方一些地方的風俗，每到大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節(jié)慶，如尾牙祭等。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗。
土地載萬物，又生養(yǎng)萬物，長五谷以養(yǎng)育百姓，此乃人們親土地而奉祀土地的原因。土地神的稱號眾多，其來歷與中國古代農(nóng)耕社會所祭“天、地、社、稷”中的社、稷之神有關。古代把土地神和祭祀土地神的地方都叫"社"，按照民間的習俗，每到播種或收獲的季節(jié)，人們都要立社祭祀，祈求或酬報土地神。
所謂二月二（古時在立春后第五個戊日）為頭牙，以后每逢初二和十六都要“做牙”，到了年尾十二月十六日正好是尾牙?！白鲅馈保喾Q“做牙祭”，原本是祭祀土地公公的儀式，俗稱的美餐一頓為“打牙祭”即由此而來。
民間有全家坐一起“食尾牙”的習俗?，F(xiàn)代企業(yè)流行的“年會”即是尾牙祭的遺俗。
4、〔吃臘八粥〕
臘八節(jié)是流行于中國北方地區(qū)的重要節(jié)日，這節(jié)日習俗是吃臘八粥。臘八粥，又稱“七寶五味粥”、“佛粥”、“大家飯”等，是一種由多樣食材熬制而成的粥。宋 吳自牧撰《夢粱錄》卷六載：“八日，寺院謂之‘臘八’。大剎寺等俱設五味粥，名曰‘臘八粥’。
臘八這天喝臘八粥這一習俗的來歷和佛陀成佛有關，清代蘇州文人李福詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調和，五味香糝入。
在中國北方，有 “小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”之說，過臘八意味著拉開了過年的序幕。華北歌謠：“老婆老婆你莫饞，過了臘八就是年。”
5、〔數(shù)九〕
民間有“小寒大寒，無風自寒”。"小寒大寒，冷成一團"的諺語，說明大小寒節(jié)氣是一年中的寒冷時期。
根據(jù)中國長期以來的氣象記錄，在北方地區(qū)大寒節(jié)氣是沒有小寒冷的；但對于南方一些沿海地區(qū)來說，最冷是在大寒節(jié)氣。 大寒節(jié)氣正值“三九”嚴寒，“數(shù)九”是中國民間廣泛流傳的習俗之一，即是從冬至逢壬日算起（亦有從冬至算起的），每九天算一“九”，依此類推。
所謂“熱在三伏，冷在四九”，一年中當最寒冷的時期便是"三九、四九天"。數(shù)九一直數(shù)到“九九”八十一天，“九盡桃花開”，此時寒氣已盡，天氣暖和了。
五、【文學創(chuàng)作】
1、〔諺語〕
◇小寒大寒不下雪，小暑大暑田開裂。
◇小寒大寒，冷成冰團。
◇小寒不寒，清明泥潭。
◇小寒大寒寒得透，來年春天天暖和。
◇小寒不寒寒大寒。
◇小寒天氣熱，大寒冷莫說。
◇小寒大寒，滴水成冰。
◇大寒小寒，無風自寒。
◇大寒不寒，春分不暖。
◇小寒、大寒多南風，明年六月早臺風。
◇小寒不太冷，大寒三九天。
◇大寒大寒，無風也寒。
◇大寒不寒，人馬不安。
◇大寒豬屯濕，三月谷芽爛。
◇冬至在月頭，大寒年夜交。
◇冬至在月中，天寒也無霜。
◇冬至在月尾，大寒正二月。
◇小寒大寒，殺豬過年。
◇過了大寒，又是一年。
◇該冷不冷，不成年景。
◇大寒到極點，日后天漸暖。
◇小寒不如大寒寒，大寒之后天漸暖。
2、〔詩詞〕
《大寒步至東坡贈巢三》宋·蘇軾
春雨如暗塵，春風吹倒人。
東坡數(shù)間屋，巢子與誰鄰。
空床斂敗絮，破灶郁生薪。
相對不言寒，哀哉知我貧。
我有一瓢酒，獨飲良不仁。
未能赪我頰，聊復濡子唇。
故人千鐘祿，馭吏醉吐茵。
那知我與子，坐作寒蛩呻。
努力莫怨天，我爾皆天民。
行看花柳動，共享無邊春。
《大寒》（宋）陸游
大寒雪未消，閉戶不能出。
可憐切云冠，局此容膝室。
吾車適已懸，吾馭久罷叱。
拂麈取一編，相對輒終日。
亡羊戒多岐，學道當致一。
信能宗闕里，百氏端可黜。
為山儻勿休，會見高崒嵂。
頹齡雖已迫，孺子有美質。
《大寒出江陵西門》（宋）陸游
平明羸馬出西門，淡日寒云久吐吞。
醉面沖風驚易醒，重裘藏手取微溫。
紛紛狐兔投深莽，點點牛羊散遠村。
不為山川多感慨，歲窮游子自消魂。
《大寒吟》（宋）邵雍
舊雪未及消，新雪又擁戶。
階前凍銀床，檐頭冰鐘乳。
清日無光輝，烈風正號怒。
人口各有舌，言語不能吐。
《大寒呈張?zhí)罚ㄋ危┼嶁?/p>
寒風怒蓬勃，排戶入吾室。
沙灰漲天黑，白日赤黃色。
捉衣?lián)砑缱?，心脾寒憀栗。
須臾天氣變，陰黯如涂漆。
跳空雨雹飛，四走珠璣出。
數(shù)子方嘆驚，共怪天公逸。
先生攜書來，昂頤杖飛策。
乃召二三子，環(huán)坐與之席。
呼童令取酒，盤飣雜梨栗。
酒行寒氣除，春陽生四壁。
先生說大義，馳騖何纖悉。
洞徹人精神，兩耳飛霹靂。
老語植根節(jié)，九牛不可屈。
堯眉與舜目，緬若曾相識。
如當夜黑中，光耀見赤日。
退思圣賢業(yè)，所積在劘剔。
韋皮畫山龍，塊泥亦瓦礫。
人固有識智，非如物之植。
而不自刻苦，晝夜如刀尺。
年齒方壯健，男兒宜努力。
方今太平民，尚未獲蘇息。
誰能拱兩手，看人樹勛績。
方今太平民，尚未獲蘇息。
誰能拱兩手，看人樹勛績。
六、【起居養(yǎng)生】
二十四節(jié)氣之一大寒相關介紹，保暖御寒必不可少。大寒是二十四節(jié)氣中的最后一個節(jié)氣，亦是進補好時節(jié)。大寒正是一個由冬到春的過渡時期，飲食起居應隨之“轉軌”。大寒是冬季六節(jié)氣之一，此時天氣寒冷已極，故名大寒。大寒的養(yǎng)生，要著眼于"藏"?！?nbsp;
1、〔安心養(yǎng)性，怡神斂氣〕
心神旺盛，氣機通暢，血脈順和，全身四肢百骸才能溫暖，方可抵御嚴冬酷寒的侵襲。因此在大寒時節(jié)，我們應安心養(yǎng)性，怡神斂氣，保持心情舒暢，心境平和，使體內的氣血和順，不擾亂機體內閉藏的陽氣，做到“正氣存內，邪不可干”。
2、〔注意御寒保暖〕
由于天氣寒冷，上了年紀的人，一般都有肌肉萎縮和動作緩慢的現(xiàn)象，因此，選擇寬大松軟、穿脫方便的冬裝很重要。而在內衣選擇上，以吸濕性能好、透氣性強、輕盈柔軟、便于洗滌、穿著舒適的純棉針織物為宜。
3、〔早睡晚起，勞逸結合〕
大寒時節(jié)，在起居方面仍要順應冬季閉藏的特性，為了避免寒風的侵襲，理應做到早睡晚起，勞逸結合，外出時也要根據(jù)自身情況添加保暖衣物。如果室內經(jīng)常開暖氣或空調，除了要經(jīng)常開窗通風外，最好再通過使用空氣加濕器等方法，提高空氣中的濕度。
4、〔多吃苦味助心陽〕
冬季為腎經(jīng)旺盛之時，而腎主咸，心主苦。從醫(yī)學五行理論來說，咸勝苦，腎水克心火。若咸味吃多了，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，所以應多食些苦味的食物，以助心陽。因此冬天的飲食原則是減咸增苦，抵御腎水，滋養(yǎng)心氣，以保心腎相交，陰陽平衡。
5、〔進補到尾聲〕
“過完大寒，正好一年?！贝藭r自然界的陽氣正處于從冬季的閉藏過渡到春季的升發(fā)中，人們的飲食也應順應這一變化。冬季進補到這時需收尾，為了逐漸適應春季舒暢、升發(fā)、條達的季節(jié)特點，可適當吃些白菜、油菜、胡蘿卜、菜花等味甘的蔬菜。
七、【參考資料】
[1] “大寒”來了！天氣“凍人”，年味兒漸濃 · 新華網(wǎng) [引用日期2019-08-15]
[2] 大寒：嚴寒松柏勁，瓊雪臘梅芳 · 光明網(wǎng) [引用日期2019-08-15]
[3] 周墨涵主編.跟著節(jié)氣過日子[M].北京:農(nóng)村讀物出版社,2013.02:350—351.
共5664字 2025年1月14日于寶雞
