1971年，剛剛初中畢業(yè)的我，幸運的得到了一個非農(nóng)業(yè)人口的指標（這個名詞現(xiàn)在的孩子估計很少聽說了，充滿了時代的印記），到縣里的副食品公司上班了。最初的工作是跟著一兩位年紀大的合同工把散酒裝進玻璃瓶，壓上蓋子，貼上標簽，然后將成品靠墻摞起來，層層疊疊一直摞到房頂。
三個月后，我被調(diào)到副食品公司后面的大院里收大棗和辣椒，過秤的活兒很干凈，也輕松，沒等我高興多久，又被調(diào)到了門市部去當營業(yè)員，這在當時可是熱門職業(yè)，但是在柜臺后一天站十幾個小時，還得打包收錢，看著風光實際是個很辛苦的工作。那時候我年紀還小，學東西比較快，很快就能上手用紙張包茶葉、包糖果等。
在商店里天天和不同的顧客打交道，還得重復的包裝、收錢、遞貨，我心里有了去縣里的副食品加工廠學點兒手藝的想法。打定主意之后，我去找領導申請調(diào)崗的時候，他還很驚訝，還有的人說我傻，因為在當時的人看來，食品廠干的是力氣活，一身油一身面，遠遠不如在商店里當售貨員體面，只有申請從食品廠調(diào)到商店的，還沒有見到我這種反向操作的，所以領導很快就同意了。我的工裝也由商店里的白大褂，換成了食品廠藍色的夾克式上衣，從此開始了一身面一身油的加工廠工作。
七十年代的國有糕點加工場生產(chǎn)條件相對簡陋，很少能見到現(xiàn)代化的生產(chǎn)設備，頂多有個攪拌機就不錯了，點心加工多為沿襲傳統(tǒng)的工藝，由工人手工操作。我去了之后學了很多種點心的做法，像桃酥、雞蛋糕、江米條、麻花等傳統(tǒng)糕點。記憶最深的是我最喜歡的老式桃酥的做法，五十多年來都沒有其他點心可以取代它在我心里的位置，一直到現(xiàn)在孩子都知道我獨鐘愛這一種點心。
桃酥的做法相對簡單，但是想要做的酥脆可口卻很考驗技術。在準備食材的時候，首先要將水、面粉、小蘇打、白砂糖、油等混合均勻，然后放入攪拌機里不停攪拌。當時我們對同一種點心的定價很簡單，就是價格高的多放油和糖，價格底的少放。放水的量很關鍵，放少了烤出的點心發(fā)硬，放多了又容易太酥不成型；攪拌的時間也不能太久，到無干粉狀態(tài)就得撈出來放在大木板上，過度攪拌會起筋。
我們的面案大約1.5米寬、3米長，面團放在上面用大木軸壓平，切成邊長十公分左右的四方塊，然后用長條形的大鏟子鏟起放在備用的烤盤上，后來也有把面團分成均勻的小劑子，每個約25克或30克左右，搓圓后按壓成扁圓形，放入烤盤中。桃酥表面有個凹形，現(xiàn)在的大多點綴有提前烤熟切碎的核桃仁或者南瓜子之類，當年能撒點芝麻就不錯了。
烤盤約一米長，專門有燒爐師傅將烤盤推進大火爐中，特制的火爐十幾米長，烤盤從一頭進入，慢慢推到另一頭，這個過程中桃酥就熟了，合格品表面金黃、口感酥脆。師傅在烘烤過程中時刻注意觀察火候，避免烤焦?？竞煤笕〕鎏宜?，晾涼后密封保存，才能拿保持酥脆口感。
受限于當時的社會經(jīng)濟條件，糕點在老百姓心里還是一種奢侈品，平時也就是給老人和孩子解解饞，也遠沒有現(xiàn)在這么多的花樣，我們的食品加工場注重產(chǎn)品的口感和品質(zhì)，口碑還是不錯的。逢年過節(jié)的時候有月餅、餅干等應季點心供應，尤其是中秋節(jié)的月餅，在當時是必備的節(jié)禮，月餅的包裝是件麻煩事，沒有現(xiàn)在這么花哨的包裝盒，加工廠運到商店里的月餅都是散裝的，大家要買的時候得先上稱，然后一張紙包一斤月餅，包好之后還得用細紙繩捆扎好。節(jié)前最忙的時候，一個售貨員得同時招呼三四位顧客，既不能跑了生意，又不能算錯賬，還得打包月餅，所以我這個熟手又被調(diào)回商店里站柜臺了，這一站就是三四十年。（2025年1月16日晚于青島）
