自淮南王劉安在制作長(zhǎng)生不老藥的過程中，一不小心制作出了豆腐至今，豆腐一直都是人們餐桌上的佳肴名饌，在特殊的年代里甚至是難得一吃的奢侈品。
做豆腐的名人咱沒聽說過，可咱上中學(xué)時(shí)就知道了因賣豆腐而出名的，魯迅筆下那個(gè)高顴骨，薄嘴唇，細(xì)腳伶仃如圓規(guī)的"豆腐西施"楊二嫂。
前幾天在抖音里看到一則笑話，媽媽問幼兒園的兒子：長(zhǎng)大以后干什么？?jī)鹤踊卮穑嘿u豆腐。媽媽說：志向應(yīng)遠(yuǎn)大一點(diǎn)。兒子說：考清華上北大，然后出國(guó)留學(xué)。媽媽問：回來以后干什么？?jī)鹤踊卮穑嘿u豆腐。
還聽過一個(gè)笑話：做賣豆腐的生意穩(wěn)賺不賠，為什么呢？因?yàn)樽龆垢瘺]扔頭：不點(diǎn)鹵子可以賣豆?jié){，點(diǎn)了鹵不用壓可以賣豆腐腦，壓一壓可以賣豆腐，豆腐賣不出去放壞了還可賣臭豆腐。
洛寧人平時(shí)就喜歡吃豆腐，下至黃口小兒，上至掉牙老頭，不僅僅因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)高，入口糯，滑嫩鮮香，色澤如玉，好吃不貴，多吃不胖，而其做法的多種多樣，簡(jiǎn)單易學(xué)也是其中之一，不論是煎炸炒燜還是燒烤煮燉皆可。用豆腐做成的菜肴，恐怕國(guó)人都能張口就來一一麻婆豆腐，小蔥拌豆腐，家常豆腐，白菜燉豆腐，還有湖南名吃油炸臭豆腐等。
而洛寧人過大年的餐桌上又怎能少得了豆腐。貧寒之家平時(shí)舍不得吃，過年時(shí)不割肉也得割兩塊豆腐，稍微能過點(diǎn)兒的家庭都還要親自做一座豆腐，故有"二十五做豆腐"之說。如何做，且聽細(xì)講。
第一步，泡豆子。二十四的晚上把平時(shí)舍不得吃的黃大豆取出來，仔仔細(xì)細(xì)挑出其中的雜物，然后用冷水淹住泡在水缸里。
第二步，磨豆?jié){。二十五上午，把泡了一夜?jié)q得圓鼓鼓的大豆拿到有石磨的人家，或人推或驢拉，磨出粉白粉白的散發(fā)著豆香的豆?jié){(現(xiàn)在都用打漿機(jī))。
第三步，過濾豆?jié){。在煮豆?jié){的大鍋上，把白棉布做的包單懸掛在房梁上，放入豆?jié){，邊搖晃邊加清水，直至過濾純凈。
第四步，煮豆?jié){。這可是細(xì)致活，火不能太大，大了易糊鍋底，做出的豆腐就帶有了焦臭味，也不能太小，小了半天煮不開。
第五步，點(diǎn)豆腐。俗話說：一物降一物，鹵水點(diǎn)豆腐。不點(diǎn)鹵水就出不了豆腐。沒有鹵水的就用石膏水，用石膏水點(diǎn)的豆腐出品率高，但口感較差，而用鹵水(就是酸漿水或農(nóng)村淹黃菜的酸水)雖說點(diǎn)出的豆腐出品率較低，但最好吃，也最有"豆腐味"。
點(diǎn)豆腐是做的豆腐成功與否，老嫩與否，好吃與否的關(guān)鍵技術(shù)，一般都會(huì)聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的老人手來點(diǎn)。豆?jié){燒開后撇去浮沫，稍涼一會(huì)兒，把鹵水一瓢一瓢慢慢倒入，邊倒邊攪拌均勻邊仔細(xì)觀察，點(diǎn)少了點(diǎn)不住，點(diǎn)多了就成了老豆腐。
點(diǎn)好后稍等片刻，神奇的一幕就出現(xiàn)了，豆?jié){中大豆的蛋白質(zhì)，眨眼間就凝成了鴿子蛋大小的一塊塊絮狀物，飄在水中如一朵朵秋天的云。
第六步，壓豆腐。用大笟籬把絮狀物撈出，放進(jìn)鋪著包單的木盒里，然后包嚴(yán)包緊，放上重物開始?jí)憾垢?。愛吃軟豆腐的壓時(shí)間短點(diǎn)，想吃硬豆腐的就壓時(shí)間長(zhǎng)些(據(jù)說：名揚(yáng)洛寧縣的興華豆腐能用秤鉤鉤住過秤)。
豆腐做好了皆大歡喜，切成一拃見方的塊裝在篩子里抬回家，大部分臥在水缸里隨吃隨取，小部分切成一指厚的薄片，放在室外做成凍豆腐。
詠豆腐
取來滾圓黃大豆，
細(xì)磨慢熬成瓊漿。
鹵水點(diǎn)化重石壓，
嫩白適囗美名揚(yáng)。
作者簡(jiǎn)介：郭耀武，字“一草”，羅嶺鄉(xiāng)政府職工；河南省詩(shī)詞學(xué)會(huì)會(huì)員。
