難忘的年味兒---打年糕
文/陳書林
過(guò)了臘月二十，年味兒就越來(lái)越濃烈。大掃除，掛燈籠，結(jié)伴去鄰村的大集上購(gòu)置年貨，瞧吧，這熙熙攘攘的人流，吆喝聲，叫賣聲此起彼伏，就連空氣中都仿佛彌漫著喜慶的味道。
打年糕，是春節(jié)必不可少的應(yīng)時(shí)美食。年糕，取年年高(糕)升之意，也預(yù)示家中的小孩長(zhǎng)得高，長(zhǎng)得快，討個(gè)口彩，圖個(gè)吉利，也是對(duì)美好生活的希冀。年糕也有南北之分，南方的主材料用大米或糯米，做出來(lái)瑩潤(rùn)如玉，顏色上差點(diǎn)兒意思。而北方，必需要用黃米面。黍子，這種北方獨(dú)有的耐干旱農(nóng)作物，似乎上天安排就是專為年糕而量身定做，未見(jiàn)過(guò)其它用途。鍋中燒水，放篦子，鋪籠布，水燒開(kāi)，買來(lái)的黃米面用沸水汆燙，趁熱不停攪拌，使其變成絮狀，略微煮過(guò)的紅棗，豆子，在篦子上均勻地鋪上一層，然后，撒上汆燙后的黃米面(根據(jù)個(gè)人喜好，可加糖，葡萄干，瓜子仁等）一層主料，一層輔料，以此類推。厚度以15公分左右為宜。蓋上鍋蓋，蒸20分鐘左右，一鍋熱氣騰騰，甜香四溢的年糕便制作完成，用刀劃成20公分左右的方塊（冷卻后易變硬，切起來(lái)較吃力），待自然晾涼后便可冷藏起來(lái)隨時(shí)食用。熥蒸熟透變軟后，色澤金黃的年糕加以紅棗和豆子的點(diǎn)綴，它已不再是一種簡(jiǎn)單的小吃，而是帶著北方粗獷的藝術(shù)氣息，黏軟香甜，回味無(wú)窮。不但美味還有滋陰補(bǔ)腎，健脾活血的的食療作用。
母親是經(jīng)過(guò)“大躍進(jìn)”時(shí)期的典型農(nóng)村婦女，在我的記憶中，她總能用最簡(jiǎn)單的食材“變出”多種吃法，再比如路邊或荒坡長(zhǎng)出的沙蓬草，在春天取其嫩莖，她竟能做出半盆子爽脆可口的涼菜，和腌制的蘿卜咸菜相比，簡(jiǎn)直是無(wú)上的美味，讓我為此驚訝不已。每年臨近春節(jié)時(shí)的打年糕更是她的拿手絕活兒，有很多的鄰居便來(lái)找她幫忙，煮棗煮豆子，汆黃米面，用沾了黃米面的兩只手逐一完成，一絲不茍，等掀開(kāi)鍋蓋的那一瞬，隨著升騰的蒸汽飄散，鄰居的夸獎(jiǎng)，便是母親感到最光彩的時(shí)刻。
從前，打年糕都用燒柴草的大鐵鍋，打出來(lái)的年糕一半都送給了親朋好友，那是一份祝福，也是最普通的交際方式，但就是這種微不足道的小小舉動(dòng)，讓親朋好友，鄰里之間一直和睦相處。如今，雖說(shuō)蝸居在樓房里打年糕已不太方便，但是量小了味道卻絲毫沒(méi)有改變，送給朋友嘗個(gè)新鮮，吃起來(lái)卻更有年（黏）味兒。【作者簡(jiǎn)介】陳書林，中共黨員，邢臺(tái)市高新區(qū)吳村人。喜歡文學(xué)和音樂(lè)。有多篇散文和詩(shī)歌在各大平臺(tái)發(fā)布。
