（網(wǎng)圖）
在物質(zhì)匱乏的七八十年代，平時沒人舍得割肉吃，但過年了，就算砸鍋賣鐵，脫褲子當(dāng)襖也得割塊肉，故有"二十六割塊肉"的說法。
欲行割肉之事，需先屠牛宰羊殺年豬。小時候，殺豬是我最喜歡觀看的場景之一。其一，是為了湊個熱鬧，將其當(dāng)作娛樂節(jié)目來欣賞；其二，偶爾還能討要一個豬尿脬，將其吹得鼓脹溜圓，再用納鞋底兒的細繩捆綁起來，當(dāng)作氣球玩耍。
不論是被魯提轄三拳打死、號稱“鎮(zhèn)關(guān)西”的鄭屠戶，還是辱罵范進“癩蛤蟆想吃天鵝肉”的胡屠戶，在眾人的心目中，皆為滿臉橫肉、身材壯碩、虎背熊腰之輩，畢竟殺豬首要的便是力氣。然而，我們村里的這位屠戶，卻身形高挑精瘦、面容慈祥和善，平素喜愛蜷縮著脖子，給人一種他頗為寒冷的感覺，因而獲贈外號“冷架子”，不過，他殺豬著實是一把好手，我們最為喜愛觀看他殺年豬。
在空曠之地安放好鍋灶，架起用于懸掛生豬的木架，支起殺豬用的大鍋，添加多半鍋水后慢慢燒煮。待賣豬的人家將豬趕來后，眾人便忙碌起來，有人扭住豬耳朵，有人揪住豬尾巴，有人拽住豬的四條腿，大家同時發(fā)力，將豬按倒在地，五花大綁起來。在豬歇斯底里的嚎叫聲中，有人拿根鴨蛋粗細的木棍撬開豬嘴，摸摸舌頭下方，查看是否為“米子豬”（體內(nèi)寄生有絳蟲的豬）。若是“米子豬”，則絕對不能在市場上銷售，只能低價賣給公家煉制豬油。
檢查合格后，將豬抬到案板上開始殺豬。幾個有力氣的年輕人死死按住拼命掙扎的豬，“冷架子”一手拿著一尺多長、一寸多寬、明晃晃亮堂堂的殺豬尖刀，一手扳住豬頭，從豬的下脖子處一刀捅入直至心臟（若回了第二刀，豬血就會全部流進肚子而無法放出），抽出尖刀，鮮紅冒著熱氣的豬血，便咕嘟咕嘟地噴涌而出，用放了蔥花和青鹽的和面盆接住（留著回去做血豆腐）。
隨著豬的撕心裂肺的叫聲越來越小，直至不再喘氣，殺豬的第一步工作才算完成。
接著開始吹豬。首先，在豬后腿上割一個口子，然后拿拇指粗的鋼筋捅條從割口插入，在豬皮和豬肉之間來回捅，捅遍全身后開始用嘴從割口處往里吹氣，同時，另一個人拿木棍在豬身上抽打，抽到哪里氣就吹到了哪里，十來分鐘過后，把豬吹得四腿炸起，渾身漲得像個氣球，用細繩緊緊把吹口綁住，防止漏氣，這才算完工。
此刻，鍋內(nèi)的水已燒至適宜狀態(tài)，溫度剛剛燙手為宜。幾人合力將吹豬抬入鍋內(nèi)，一邊翻動，一邊往豬身上澆水。大約兩分鐘后，便開始褪豬毛，手持用鐵皮制成的瓦子，使勁往下刮。幾人齊心協(xié)力，不一會兒，不論是黑豬、白豬，還是花毛豬，皆被褪得白光白光。
褪完毛的豬即刻被大肉鉤鉤住后腿，而后，倒掛于木架子之上。接著，再憑借鋒利的殺豬刀，將未褪盡的豬毛，仔仔細細地刮干凈，這時便可開膛破肚。開膛需從上至下一刀劃開，切不可拉破內(nèi)臟，特別是膽、腸子與胃。隨后，將五臟六腑逐一割下放置一旁，最后，割下豬頭，除去四肢，再使用砍刀順著脊柱將豬一分為二。至此，殺年豬這一工序才算大功告成。
說豬
貪吃貪睡貪安逸，
長個長肉長肥膘。
只待身壯體胖時，
終難逃過被挨刀。
作者簡介：郭耀武，字“一草”，羅嶺鄉(xiāng)政府職工；河南省詩詞學(xué)會會員。
