讓維生素凈化 吃真健康素食
舌尖上的三士居凈素水餃
時間：2025年1月25日
地點：山東威海市際爾沃進口商品城三士居
人物：
姜斌（米園科技食味凈素水餃創(chuàng)始人）
王天國（《中華美術》雜志總編、美食評論人）
王天國 “生命不息，折騰不止”。這句名言放在你身上，那就是仙女兒的服裝一一天衣無縫！你用了三年1000多天的時間，把配方和工藝調(diào)整了幾萬次，最終成功研發(fā)出無添加劑、無五辛味的多款凈素水餃，并且一投放市場就全面開花。
圖1：三士居凈素水餃創(chuàng)始人姜斌接受記者采訪
姜斌 我是個飽受風霜的人，更是頭犟驢，不撞南墻不回頭，撞了南墻也不回頭，折騰不出個道道來誓不罷休。三士居凈素水餃就是這樣推出來的。
圖2：三士居凈素水餃機制車間
王天國 這可是健康食品急需填補的一塊空缺，而且是一塊特大蛋糕，早早緊盯著這塊蛋糕不放的人一撥接著一撥，然而，折騰幾番大都敗下陣來，還有的賠個底朝天。
圖3：記者在三士居凈素水餃加工車間
姜斌 從2012年研發(fā)的第一天開始，我就想做一款大家想吃卻又吃不到的純凈素食水餃，并且確定為高科技機械化進行包制加工，一步跨進歐盟食品標準行列。 王天國 目前市場上很多品牌的餃子都在宣傳自己是“手工水餃”，并以此成為傲嬌的賣點。但其實歐盟的食品工業(yè)，為了防止微生物的產(chǎn)生，講求全程不得用手觸碰，因為手有溫度，會不斷產(chǎn)生細菌。所以純手工水餃其實是工業(yè)2.0階段，也就是家庭作坊的升級。
圖4：記者參觀三士居凈素水餃包裝車間
姜斌 我們要做的就是為大家提供安全健康的凈素水餃，所以堅決不考慮人工包制。然而目前國內(nèi)大部分品牌做不到的主要原因，是自動化的生產(chǎn)線實在是太貴！通過不懈努力，我們選擇的食品生產(chǎn)企業(yè)具有歐盟食品生產(chǎn)資質的專做出口食品加工的企業(yè)進行高標準的精細加工，擁有居世界領先水平的全封閉式無菌車間的加工工廠，他具備了先進的生產(chǎn)設備和位居行業(yè)前列的生產(chǎn)技術。我們的餃子采用進口制餃機器，智能化生產(chǎn)，從制餡、成型、速凍、包裝、入庫，一氣呵成，更高標準的作業(yè)流程和生產(chǎn)要求，可以讓我們吃到?jīng)]有別人手汗和細菌的放心水餃。每一道生產(chǎn)工藝都以能產(chǎn)生最優(yōu)質的產(chǎn)品而設置工序標準，只為確保每一只水餃的安全與健康。
圖5：三士居凈素水餃出廠前再次接受檢測
王天國 一款素食水餃，還要承擔這么高級的機械化生產(chǎn)線加工成本，真是用心了。
姜斌 在食材上， “三士居”凈素水餃堅持選用無食品添加劑，無肉、無蛋、無五辛，非轉基因食材。從面粉到油，從食材到調(diào)味品，每一個細小的環(huán)節(jié)，都要找到無添加劑的，否則，無添加劑餃子這個事情就無法推進。堅決不能用轉基因的大豆油，我們選擇了成本高的非轉基因花生油和玉米胚芽油。不能用含有添加劑的調(diào)味料，我們就找遍了國內(nèi)所有的料廠，最終找到適合的無添加調(diào)味料。為了讓水餃更有營養(yǎng)，我們使用的是無添加、非轉基因的復合式植物蛋白，比肉餡水餃營養(yǎng)提高了20%。
圖6：武夷山老茶館里吃三士居凈素水餃
王天國 把準了食材這一關，隨之而來的各種問題也會接踵而至。
姜斌 千真萬確。在試制過程中我們解決了四大主要問題：一是，青菜類餡料容易出水。由于我們大多采用的是新鮮原料，出水多一方面導致餡料含水量過大，不易進行注餡操作；另一方面，注餡后，水分容易滲入外皮中，導致破損。餡料不抱團。由于沒有肉類的黏性，也沒有任何添加劑，素餡水餃的餡料比較松散，不易抱團，導致注餡難度加大，產(chǎn)品容易露餡或者破損，影響外觀和口感。在機械包制時，由于餃子皮是無添加劑的天然面粉，在速凍后會有水餃皮開裂的現(xiàn)象。這些問題都在千遍萬遍的試制中一一得到解決。二是，口感口味。由于不添加機制產(chǎn)品中常用的各類食品化學添加劑。怎樣讓水餃出鮮、出口感，這成為了一大難關。在這期間，通過詢問一些行業(yè)人員給出最多的回復就是在餡料中添加抱團劑、粘稠劑、增味劑等添加劑，在水餃皮中添加變形淀粉、木薯粉等添加劑來改善，這是一個快速解決問題的辦法。然而我們并沒有認同這一觀點，無添加就是無添加，容不得任何添加劑摻雜。我們不得不一次次重新調(diào)整配方和改進生產(chǎn)工藝，達不到我們想要的效果，那只能一直改進測試下去，直到滿意為止，只能用這個“笨”辦法了。三是，凈素水餃餡料呈顆粒狀，并非常規(guī)水餃的泥狀。塊狀餡形，既保證了食品的口感，也讓消費者清楚的了解食材情況，所以對蔬菜前期制成塊狀的要求也是非常的高。對于蔬菜會有些許生澀味的問題上，制餡上機前全都做了人工相應處理，把更美味、更有口感、更放心的水餃呈現(xiàn)給大家，所以即使費用再高，我們依然堅持做到最好。四是，在包裝的選擇上，我們多家考察選用了符合國家標準的食品級包裝袋，內(nèi)置托盤盛放餃子，避免水餃之間相互碰撞而產(chǎn)品破裂等現(xiàn)象，更好的保證了水餃的品質。
圖7：三士居凈素水餃館里客人多
王天國 我在參觀時發(fā)現(xiàn)，工廠建有高標準、高技術含量的檢測中心，中心配有TSQ液質聯(lián)用儀、菲尼根氣質聯(lián)用儀、Waters液相色譜L儀、戴安液相色譜儀等200多臺（套）設備，可提供微生物檢測、抗生素檢測、添加劑檢測、農(nóng)藥殘留檢測等九個方面，共計600多項檢測內(nèi)容。
姜斌 我們不僅對每種原料要求提供產(chǎn)品的檢測報告，我們的水餃每次生產(chǎn)完成后都會進行出廠檢測，并且抽樣拿到官方去檢測。三士居凈素水餃從源頭開始，層層檢測，保證100%健康無添加。我們愿意為每一位吃到它的人帶來健康與美好！
圖8：學生愛吃三士居凈素水餃
王天國 真難為你了。沒有肉、沒有蝦、沒有雞蛋，連味素也不放，卻能吃出餃子的鮮美口味，吃出魚肉的感覺。我從你的凈素水餃誕生之初，就在威海里口山上的寺廟里品嘗過，直到佛光祖庭宜興大覺寺美食節(jié)上，一路品來一個鮮美無比，這里不會還藏有鮮為人知的佛緣吧？
姜斌 有的 有的，而且是不解之迷。記得在我走遍全國巡解凈素水餃的口味口感時，不但留下無數(shù)腳印，還留有我的多個聯(lián)系方式。直到有一天我突然接到一位無名女士的電話，就是她，好像早就知道了我碰到了卡脖子技術，是她賜給我秘制配方。她根據(jù)人體健康五行的需求，和合搭配，既能滿足人們對健康營養(yǎng)的需求，又能保證口感的鮮美，注入了水餃鮮美的能量，賦予了人類之靈魂。當我量化生產(chǎn)批量投放市場后，要給 她股份時，電話那頭傳來她輕盈的回聲：“水餃能做到位做到家我就滿意了，人們能吃到心滿意足的凈素水餃，我在廟堂里是微笑的”。一一她出嫁了！
圖9：星云大師參觀宜興大覺寺三士居凈素水餃
王天國 天意。我看著這一大盤白盈盈、黃橙橙、綠生生的凈素水餃，心是平靜的，胃口卻頓時大開。
姜斌 那是飄著的香，沁人心扉得味覺。
王天國 這一盤水餃吃著肉沫，嚼著肉香，剝開一看是綠橄欖！
姜斌 是的，卷頭菜做餡，清、鮮、爽、嫩、滑嘛！
王天國 這一個水餃，吃著像蛋撻，嚼著有點蛋香，剝開一看原來是青椒！有點脆皮嫩香！這一個嘛，吃著魚丸感覺，嚼著有點魚香，剝開仔細一看，原來是昆布蘿卜絲！
姜斌 咋一聽像東贏東洋人，你卻是十足的中國人，煙臺牟平的。好多人不知道，日本人說的昆布就是我們威海的海帶，日本人把海帶當成桌上佳肴，秦始皇奉為長生不老丹草呢！
王天國 大樂自在，自由奔放。你用匠人精神做一只凈素水餃難，讓她成為怒放的高山之花更難，可今天“三士居”做到了！
姜斌 謝謝師父的表揚和鼓勵。咱倆雖然都是星云大師的弟子，但你是我的長輩。阿彌陀佛！
圖10：王天國釉變陶瓷作品《佛》
? ? ? 劉般伸，特型演員，著名書法家。
? ? ? 有需要劉般伸先生書法作品或者蒞臨現(xiàn)場演出鼓勁加油的請聯(lián)系《都市頭條·濟南頭條》。
劉般伸先生毛體書法作品欣賞
藝術熱線：
13325115197
史志年鑒、族譜家史、
各種畫冊、國內(nèi)單書號、叢書號、
電子音像號、高校老師、中小學教師、
醫(yī)護、事業(yè)單位晉級
策展、推介、評論、代理、銷售、
圖書、畫冊、編輯、出版
