作者簡介：蘭軍平，寶雞市雜文散文家協(xié)會會員，《農(nóng)業(yè)科技報》特約通訊員，有數(shù)十篇通訊報道，讀者去信，散文和詩歌刊發(fā)，多次征文獲獎。
楊凌蘸水面
文/蘭軍平
我的家鄉(xiāng)寶雞市鳳翔縣，與楊凌同屬八百里平川。家鄉(xiāng)人常吃的是蒜蘸面。它與楊凌蘸水面有何區(qū)別呢？未吃楊凌蘸水面以前，以為它們二者相差不大，可能就是叫法不一樣而已吧？
早年在家時，母親常給我做蒜蘸面。它的做法很簡單，主要是由蒜湯和面條組成，吃法更簡單面條蘸著蒜湯吃。先把大蒜剝好放在瓷碗里，再放上食鹽砸成蒜泥，以后放上辣椒面，再用燒熟的菜籽油（油放在鍋里或勺里用火燒到?jīng)]有泡沫即好）一熗，此后再適量倒些香醋和食鹽攪拌后蒜湯即成。而面條則是用小麥精粉搟成一案面，用菜刀或殺西瓜刀切成大致三角形面片下到鍋里再下些綠菜葉煮熟即可。思想起來現(xiàn)在來城里（寶雞市）八九年快十年了，來前正是青壯年，用父親的話說正是吃不飽干不乏的時節(jié)，飯量特別大吃起來特別香甜，尤其愛吃母親做的蒜蘸面，吃得多時要吃不太小的洗盆一盆面（里面面條放在清水里），母親常驚得直吐舌頭，說喂牛哩，惹得我也哈哈大笑，我知道母親高興得很，因為用她的話說就是能吃就能干。
二零一二年進城之后，一次到飯館吃飯，看到飯牌上面寫著楊凌蘸水面，自覺稀奇，心想與蒜蘸面差別在哪，于是便要了一碗。湯汁端上來以后，一看是油潑蒜泥里加了炒雞蛋和西紅柿，而不太大的缽缽里盛著十幾條兩三公分寬二三十公分長的扯面條，上面漂著些長豆芽和綠菜葉。吃了一碗，還真香，自那次吃了以后，常去那兒光顧。時間長了一了解，原來店主是我鄉(xiāng)黨。他十七歲初中畢業(yè)后，四處漂泊闖蕩，干過建筑小工，進工廠打過工，擺過地攤賣過小吃，后來學(xué)廚子開起了飯館。一生二熟，鄉(xiāng)黨的媳婦常叫鄉(xiāng)黨多下些面條給我，我推卻不過，所以我成了飯館里吃楊凌蘸水面的?？汀６乙驉酆梦膶W(xué)，常常把習(xí)作發(fā)表或未發(fā)表的拿給他看。事有湊巧，鄉(xiāng)黨也是一位文學(xué)愛好者。據(jù)他說他閱讀過的名著就有四百本之多，用他的話說就是偶爾也習(xí)文弄墨。在我的引導(dǎo)下他的興趣愛好越發(fā)濃厚了，于是我便推薦他的作品給報刊，還記得頭一部作品是他開完女兒家長會深受啟發(fā)寫的散文，因有生活來源加之他的文字功底也比較可以，有幸被報刊登載了。以后，他陸陸續(xù)續(xù)發(fā)表了不少文章，后來還出版了一本詩集。因此，他媳婦常說楊凌蘸水面讓我倆遇上了知音。而在談到楊凌蘸水面的做法時，鄉(xiāng)黨道出了實底:楊凌蘸水面要好首先要真麥實曲，像面粉他用的是虢鎮(zhèn)祥和精品面粉；油用陜西楊凌公司生產(chǎn)的棉籽油；醋用岐山凝香醋經(jīng)大料熬制，用時放置兩三個小時；辣椒則用咱鳳翔自家產(chǎn)的秦椒；另外，醬油要經(jīng)過三四個月釀成，自然味道醇香，此外還要用多種材料和調(diào)料。其次，要巧手制作：像和面要純手工，春夏秋冬用涼水和面，可以使面筋道又不發(fā)硬；再者揣面要用拳頭頂，炒雞蛋和西紅柿要注意掌握火候，不要老硬也不要軟嫩——
聽完了一席話，我深切的感受到鄉(xiāng)黨知道者！確實如他所言：不但做楊凌蘸水面，而且做人，一要真實，做一個實實在在的人。二要有才，做一個出色的人，才情橫溢的人。這樣，一個人的人生便完美完滿了。非常感謝楊凌蘸水面，它不但讓我遇到了知音，更主要的是讓我懂得了許多做人的道理。
我愛吃母親做的蒜蘸面，也愛吃鄉(xiāng)黨做的楊凌蘸水面。母親做的蒜蘸面，真香；鄉(xiāng)黨做的楊凌蘸水面，真棒。它倆一個表達著母愛，一個抒發(fā)著鄉(xiāng)情。楊凌蘸水面，讓我的生活更美好！
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【中國燕京文化集團】《見證大國崛起的百位功勛文藝家》隆重征稿
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