作者簡介：徐建輝，男，1973年出生，湖南省南縣人，業(yè)余作者。在《神州文學(xué)》《湖南文學(xué)》《黃河文學(xué)》《散文詩世界》《齊魯文學(xué)》《美國海華都市報》《益陽日報》等雜志、報紙、網(wǎng)絡(luò)發(fā)表作品數(shù)十篇。獲得過山東省作協(xié)主辦的全國精短文學(xué)大賽優(yōu)秀獎、“精英杯”國際文學(xué)大賽散文組三等獎和中國農(nóng)機(jī)新聞二等獎、湖南省農(nóng)機(jī)新聞一等獎。
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?白菜奉子煮糍粑
（散文）
徐建輝
飄香的年味，此刻正朝著我洶涌而來。
東家屋前的禾場上，有人正在熏制臘肉、臘魚；西家的堂屋里，一群熱情似火的村民，在斬糍粑；還有的人家，動作慢一點(diǎn)的還在干魚塘；還有的全家老小齊出動，拿著大掃帚，在打掃廚房以及房前屋后的揚(yáng)塵……
這是洞庭湖區(qū)南縣鄉(xiāng)下過小年前后常有的場景。在這里，臘肉的熏香、臘魚的咸香、糍粑的糯香，交織在一起，香煉混韻，饞涎欲滴。
熏香、咸香、糯香，都是鄉(xiāng)下人尤其是年味當(dāng)中形影相追的。
年前年后，熏香和咸香是不可或缺的。而對于我而言，糯香的氤氳繾綣，更能激發(fā)我的食欲。
說起糯香，自然離不開糍粑的味道。
我愛吃烤糍粑、煎糍粑，更愛吃老家的白菜奉子煮糍粑。
家鄉(xiāng)人習(xí)慣性的稱白菜苔為白菜奉子，這個春季時節(jié)從菜芯里抽出來的尖，色澤翠綠，鮮嫩可口，是春節(jié)期間餐桌上無可比倫的存在，被鄉(xiāng)下人奉為圣品，似有奉承之意，家鄉(xiāng)人便冠以“奉子”尊稱。
為了每年能早點(diǎn)吃上軟糯香甜的烤糍粑，吃上每天都離不開的白菜奉子煮糍粑，父親早有規(guī)劃。記得我家每年都會種上不少于三分地面積的糯谷，為年前年后吃上糍粑、自制的糯米甜酒等做準(zhǔn)備。父親格外對這一小塊田倍加呵護(hù)，生怕糯谷傷了病蟲害，影響質(zhì)量，更怕減少產(chǎn)量。
小時候，冬至過不了多久，母親便吩咐父親，孩子們想吃白菜奉子煮糍粑了，快去聯(lián)合幾戶人家，早點(diǎn)把鄰居家的兌窩子借來，準(zhǔn)備一起斬糍粑。
到了斬糍粑的這一天，父親母親還沒天亮就起來了，開始淘洗、浸泡糯米。這個時間段內(nèi)，準(zhǔn)備蒸籠、干柴、盛放糍粑的門板，清洗兌窩子里面的沙塵。4、5個小時后，把泡好的糯米放入一個大蒸籠內(nèi)，開始蒸糯米。母親說，蒸糯米前一定要保證糯米浸泡的時間，讓其充分泡發(fā)，蒸出來的糯米飯才軟糯香甜，斬出來的糍粑口感才好。
接著就到了斬糍粑的環(huán)節(jié)。父親和鄰居六七個人，圍著兌窩子，不停地用木棍斬壓已經(jīng)蒸熟的糯米。我當(dāng)時年紀(jì)小，完全達(dá)不到斬糍粑的力度，只是本著好玩，湊個熱鬧，覺得新奇有味。父親看到我不是吃菜的蟲，便說，斬糍粑是有技術(shù)含量的。木棍的動作要柔，力度要輕，待糯米成為一體后，再加大力度進(jìn)行斬壓。通過不停地起堆、翻動、反復(fù)搗制，糯米飯逐漸變得柔軟細(xì)膩。此時，整個房間內(nèi)充斥著糯米的甜香。我忍不住食欲，順手抓起一把放入口中，粘稠綿軟，香糯可口。同時手上粘連的絲狀一樣的東西，洗了幾次都難以清洗干凈。
搗制好后像泥漿一樣的東西，從兌窩子里用木棍夾出來，放在抹滿菜油的門板上，制作成像篩米的篩子一樣的圓形大餅。
那些年，像我等人口并不很多的家庭，一般也得做這樣的糍粑大餅五六個。到了半干半濕時，父親把這些大餅切成一條一條的，再切成一小塊一小塊的，之后均勻鋪在門板上，等待完全晾干。大約一周左右的時間，再放入一口大水缸里浸泡，這就是我每天都要吃上幾塊的糍粑。
陌上春來，花朵吐蕊，自有蜜蜂醉花叢。時令已到，糯香四溢，母親定會拿出好手藝，就像春天的曠野上油菜花招惹蜜蜂一般，每天準(zhǔn)會做出清甜且軟糯的白菜奉子煮糍粑，作為全家人的早餐。
每當(dāng)母親站在灶臺邊，制作白菜奉子煮糍粑時，我便在旁邊仔細(xì)觀察，看制作流程，聞芬馥香氣，不知不覺手便會拖著下巴，不停擦拭流出來的口水。
原來，白菜奉子煮糍粑，首先是將糍粑切成大小均勻的小塊，以便于烹飪和入味。接著挑選新鮮的白菜奉子，一片一片擇洗干凈，瀝干水分，再進(jìn)行熱鍋起油，鍋中的水分必須完全蒸發(fā)后才能倒入菜油。母親說，這一步非常關(guān)鍵，主要是確保食材在烹飪過程中不會因?yàn)樗艿接绊憽?/p>
我看著母親忙而不亂的樣子，一種敬佩之情油然而生，不全然因?yàn)樗情L輩，此時更多的是她對待每一種事物的鄭重其事和細(xì)針密縷。當(dāng)看到菜油在鍋中微微冒煙時，她便拿起已經(jīng)洗凈瀝水的白菜奉子，用不大不小的火快速翻炒，使白菜奉子均勻受熱，逐漸變得柔軟。當(dāng)母親判斷出白菜奉子半生半熟時，馬上將切好的糍粑放入鍋中，并加入少許鹽調(diào)味，繼續(xù)用中小火翻炒，使糍粑與白菜奉子充分融合。
當(dāng)糍粑與白菜奉子融合好后，最后需倒入適量的水進(jìn)行烹煮，直到煮熟。這時，一道美味的白菜奉子煮糍粑就大功告成了。
上世紀(jì)七八十年代的鄉(xiāng)下，大多數(shù)農(nóng)村家庭的早餐就是白菜奉子煮糍粑。一大口缸的糍粑，一大片菜園的白菜奉子，足以解決很多家庭的早餐問題。有的家庭一大家子人都外出走親戚了，留下一兩個守家的，一般就采用這種方法充當(dāng)中餐或晚餐。我記得好多次，我們都外出了，父親一個人在田里春耕生產(chǎn)，回來后往往也是吃碗白菜奉子煮糍粑，當(dāng)然旁邊還放著咸魚、辣椒蘿卜，這樣可以省去炒幾個菜的繁瑣，也很飽肚。
至于白菜奉子煮糍粑的來歷，我曾經(jīng)問過母親，她只聽說過糍粑起源于春秋戰(zhàn)國時期，一直流傳到今天?？砂寻撞朔钭訐竭M(jìn)去和糍粑搭配，制作成白菜奉子煮糍粑這一美味佳肴，她也無從說起?；蛟S更多的人跟我母親一樣，也不知道這道流傳了上百年上千年的美食，究竟是從哪朝哪代來的。
我想，一道流傳甚廣、此去經(jīng)年的白菜奉子煮糍粑，她的來源一定是古代勞動人民智慧的胚芽、勤勞的觸角，還有聞新則動的賦稟和別出心裁的旌旗！
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