——汕尾海豐民俗風(fēng)情記
蔡愛丹
中國春節(jié)登上世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的寶座，并被聯(lián)合國定為法定假日。這個(gè)充滿喜慶的節(jié)日在全球華人社區(qū)綻放著奇異的光彩。
在春節(jié)豐富多彩的系列慶?；顒?dòng)中，汕尾海豐的“十三開燈”日尤為引人注目。正如民謠所唱到“十一嚷喳喳，十二搭燈棚，十三人開燈，十四燈正明，十五行月半，十六人完燈?！边@一民俗最初源于閩南，后流傳至潮汕地區(qū)。正所謂十里不同風(fēng)，百里不同俗，有些地方是用“摔圣杯”之方法來確定十三前哪一日為開燈之日，十五后那一日為圓燈之時(shí)。不同地域的習(xí)俗雖有差異，卻同樣承載著對(duì)美好生活的祈愿丁財(cái)興旺。
海豐的正月十三開燈日，是充滿地方特色的傳統(tǒng)民俗盛宴。這個(gè)習(xí)俗寓意著“添丁發(fā)財(cái)”和“丁財(cái)兩旺”，在閩南語系中，“燈”與“丁”諧音相同，因此添燈也象征著家族的繁衍與興旺。
在開燈日的清晨，隨著吉時(shí)的到來，祖祠前鑼鼓喧天、鞭炮齊鳴、歡聲笑語此起彼伏，彩旗飄揚(yáng)，麒麟舞動(dòng)，一派喜慶祥和。迎燈的隊(duì)伍井然有序，那些家中去年添了男丁的家庭成員，舉著走馬燈，捧著親友贈(zèng)送的男童新衣，持著香燭，提著肉、酒、水果、糕點(diǎn)等“四式禮”物品，虔誠地步入祠堂，點(diǎn)亮油燈或電燈，祈求祖先的庇佑。
彩燈高懸于祖祠中廳，后廳也掛滿了族人從各地喜添男孫的燈盞。一些身在異鄉(xiāng)的游子，如果當(dāng)年喜得男丁，也會(huì)遵循這一傳統(tǒng)文化，趕回家鄉(xiāng)舉行添燈的民俗儀式。
拜祭之時(shí)，村中的祭師會(huì)念著男丁們的姓名為其祈福，希望他們健康成長，將來學(xué)習(xí)進(jìn)步事業(yè)有成。同時(shí)祝愿其家族香火旺盛、添丁發(fā)財(cái)、平安順?biāo)臁?/span>
有“開燈”就有“圓燈”，“圓燈”的時(shí)間在正月十五后，也是“摔圣杯”擇日。圓燈是在祠堂把燈取下掛回家中，其間也少不了拜祭祈禱，這預(yù)示著從年頭到年尾平平安安、圓圓滿滿。想得子嗣的婦女在正月十五晚上，會(huì)來到神燈下繞行一圈，悄悄摘取一兩條燈穗，緊握手中帶回家放在神位上，祈禱來年能夠添丁發(fā)財(cái)。
拜祭祖先儀式完成后，邀請(qǐng)親戚朋友享用“開燈茶”，也稱為菜茶，這是汕尾地區(qū)唯一獨(dú)特的習(xí)俗。
煮制菜茶對(duì)食材的選擇非常講究。首先要將浸泡好的香菇切成細(xì)段，臘腸切成丁狀，魷魚干切成絲，鐵脯（一種魚干）需在火上烤至焦香后擂成麩末。同時(shí)還需準(zhǔn)備蝦米、瑤柱，菜脯丁，還有將粉絲燙熟后過涼水切碎，再把茼蒿、菠菜、芹菜、生菜、芫茜、大蔥、蒜苗、荷蘭豆洗凈切碎。其次，將各類食材分類斷生炒制，炒菜時(shí)火候的掌控至關(guān)重要，火候太生容易引發(fā)腸胃炎，而火候過熟則會(huì)有損食材原本的鮮味及其口感。最后，將各種食材混合翻炒片刻，使其味道相互交融，起鍋后放在大銅盤里攤開，讓微風(fēng)輕輕吹拂，然后盛入每只碗里，撒上白花花的炒米、紅彤彤的花生仁、黑乎乎的芝麻，淋上高湯，高湯可以是豬骨或雞肉熬成的，或?qū)⒉枞~擂成泥用水過濾汁沖泡，一碗香氣撲鼻的汕尾菜茶便呈現(xiàn)在眼前，味道美妙絕倫。
這些菜不僅美味，還有象征性意義，蔥寓意著聰明，蒜代表擅長算術(shù)，芹菜意味著勤快，生菜象征生財(cái)……
關(guān)于炒菜茶，還有一個(gè)美麗的傳說。很久以前的春節(jié)期間，一位和尚來到一戶財(cái)主家門前化緣。女主人用筷子夾起飯桌上的各種菜肴放入缽中，撒上炒米、花生仁、芝麻，再泡上滾燙的茶水遞給和尚充饑。和尚感激之余，詢問女主人有何愿望。女主人淚眼汪汪地說出自己婚后一直未有子嗣的心事。和尚雙手合十，恭敬地向女主人行禮，口中念道：“會(huì)有的、會(huì)有的，南無阿彌陀佛！”說完便轉(zhuǎn)身離去。女主人茫然地望著和尚的背影消失于夜幕之中，也雙手合十，恭敬地朝著天作揖，口中念道：“會(huì)有的、會(huì)有的，南無阿彌陀佛?！苯Y(jié)果在來年開春的正月十三，女主人便生下了一個(gè)白白胖胖的男嬰，而后開枝散葉兒孫滿堂。女主人為感恩，就在正月十三那天炒菜茶招呼親戚朋友。
人們?yōu)榱思o(jì)念這個(gè)日子，也在每年的正月家家戶戶都炒菜茶，祈求人丁興旺，并將正月十三稱之為吃“開丁茶”。
煮菜茶時(shí)，鄰里之間相互邀請(qǐng)，從菜茶中品出不同的味道，彼此分享心得和夸獎(jiǎng)對(duì)方，祝福吉祥如意、財(cái)丁兩旺，這充分體現(xiàn)出人們熱情、好客、睦鄰友好的融洽氛圍，也表達(dá)了對(duì)未來美好生活的祈愿與盼望。后來蔓延到壽宴、入伙、節(jié)日等大辦喜事之時(shí)乃至平常，也會(huì)煮菜茶來宴請(qǐng)親朋好友。
汕尾菜茶曾榮獲央視《中國味道》欄目金筷子獎(jiǎng)，如今也被列入省一級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
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