四季茶思
◎ 孫雁鳴 積薪齋閑話
茶在日常生活中，本是消遣待客之道。至于將飲茶上升到陶怡性情，蕩塵滌俗的高度，全賴于古今文人士大夫。中國是致力于向內(nèi)拓展的民族，凡某件物事，只要不牽涉政體，便可由著一幫有錢又有閑的人盡可能地去挖掘其內(nèi)涵，方寸之地，弄出大名堂。飲茶，便是其一。
茶飲之風(fēng)自古吹到今，由南吹到北，到當(dāng)下，成了一種風(fēng)氣。這或許是好事，嗜茶總比嗜煙酒要健康得多。筆者喝茶，由于時間久，口味刁，有自己的習(xí)慣。大體說來，就是按時令季節(jié)喝茶。
春天是萬物萌動蘇醒季節(jié)，這季節(jié)我喝綠茶。春天清新亮麗，生機勃勃。經(jīng)過一冬積蓄沉淀的茶樹，開始吐新發(fā)芽，嫩綠的柔葉一朵一朵地從樹枝上探出，像一個個不諳世事的小動物，睜開眼打量著這個世界，打量著藍天白云，打量著和風(fēng)細雨和綠滿山川的大地。采茶姑娘身背茶簍，雙手如小雞啄米般點捻，一簍一簍的鮮葉從山上采摘下來，或蒸、或曬、或炒，變成一粒粒不同形狀的新茶。扁形如龍井、竹葉青，條形如毛峰、銀針，卷曲如峨蕊、碧螺春等。取新茶若干入杯，施以上好泉水，頃刻間，茶香帶著大自然，撲鼻而來。先聞，再抿，入口入心，滿口的醇厚飽滿，香醇不已。這時候的茶，純凈、淡雅、透亮，適合品。自居家樂山，每年早春必到峨眉山選購春茶若干，一部分自用，一部分快遞給遠在鄂省的親朋，同享峨眉春芳。
夏天一如人之初成，富有活動和激情。這季節(jié)，我喝鐵觀音。鐵觀音茶屬于烏龍茶系列，半發(fā)酵。而半發(fā)酵茶中，除了鐵觀音外，還有大紅袍、凍頂烏龍、鳳凰單叢類。相對于后者的重焙，鐵觀音的輕焙和輕發(fā)酵更適宜夏天飲用。鐵觀音綜合綠茶和紅茶制法，口感及品質(zhì)也介于二者之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香。鐵觀音原產(chǎn)地為福建安溪。據(jù)說，那地方山山種茶，戶戶產(chǎn)茶，業(yè)已形成產(chǎn)業(yè)和規(guī)模。鐵觀音本是功夫茶，就像蘇州人吃螃蟹，需要用幾件套的工具。功夫茶的用具，大致有紫砂和陶瓷。一撮茶入了母杯或者母壺，反復(fù)蕩洗，最后箅出黃亮晶瑩的茶湯，注入公道杯中，一一分與圍坐諸人，既是功夫茶，也不失為公平茶。筆者常一人喝，用的是陶瓷功夫茶杯。茶杯為三件套，杯托、杯身及杯蓋，一喝就是一大口，獨處之時，以爽快為主，省了慢斟細酌。近年夾江引進臺灣天福茶業(yè)，樂山的發(fā)酵茶也漸成氣候。
秋天是收獲季節(jié)，一如人到中年，逐漸走向內(nèi)斂成熟。這時候喝茶，多以紅茶為主，偶爾也輔之以重焙的大紅袍及正山小種和金駿眉。這類茶，不完全發(fā)酵，但味道厚重。尤其是金駿眉，入口之時，略呈酸腐味，未幾，漸漸透出絲絲香甜，茶的滋味顯現(xiàn)出醇香厚重。大紅袍由于生長在山巖及石峰中，飽經(jīng)風(fēng)吹雨打，茶質(zhì)堅韌脆硬，制作成型后，茶味里便透出了一股股濃烈的炭香，喝到嘴里，有如鐵的辛甜。那辛是入口轉(zhuǎn)瞬間，甜味則停留在唇齒間。大紅袍及金駿眉適宜于多人品嘗，一泡出壺，便引來眾目睽睽。八錢小杯一一注滿，眾手輕輕端起，細嗅過，入口不急吞，將茶水在口腔中流轉(zhuǎn)，先品味再吞，屏心靜氣數(shù)秒，大有飄飄欲仙，遺世獨立感覺。說到紅茶，自然還有安徽祁門紅及云南滇紅，都是國中上品。近年來，峨眉山也開始制作峨眉紅，試喝過多次，味道不輸?shù)峒t。
冬天是收藏季節(jié)，像人生暮年。這時節(jié)，氣候蕭肅，萬物藏斂。就養(yǎng)生而言，也屬于收納期。這時候，我喝普洱茶。普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料，因發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種。囿于傳統(tǒng)承襲，市面上流行的普洱茶，幾乎是團餅。如果說到茶的歷史，自然以普洱茶為最。據(jù)記載，早在三千多年前，云南種茶先民就已獻茶給周王室。普洱所屬的思茅地區(qū)，是邊茶貿(mào)易重要基地和南絲綢之路重鎮(zhèn)。普洱茶茶湯橙黃濃厚，高香之中，夾雜著淡淡泥土香味。在被錦帽貂裘包裹著的寒冷冬日里，喝著普洱茶，就有跟大地交融的感覺。普洱茶既有降脂、降壓作用，更有暖胃功效。那一縷縷滾燙的茶水吞下，胃囊隨即溫暖起來。普洱茶耐泡，一泡茶就能溫暖一個下午或晚上。
四季輪回，是為一歲。歲月之于茶飲，有著鮮明特色。人體中，水分占有絕大部分比重。因而，接受茶水滋潤，是養(yǎng)生重要方式。茶之為物，生長于高山嶺地，成型后，須水為之開懷。因此，茶為山水之媒介，一頭連著山，一頭接著水。人生有茶水，就得了山水之靈氣。
孫雁鳴，筆名雁鳴，湖北新洲洲人，大學(xué)文化，民建會員。樂山師范學(xué)院特聘教授。四川省作協(xié)會員。曾任國企宣傳員、報紙刊物編輯、民企高管，現(xiàn)供職于四川省內(nèi)某媒體。
自上世紀(jì)八十年代開始，先后在《長江文藝》《芳草》《滇池》《青春》《四川文學(xué)》《中國青年》《人民日報》等報刊雜志發(fā)表小說、散文、文學(xué)評論及報告文學(xué)計百余萬字。其中中篇小說《生命之水》（原載四川文學(xué)）獲得市級文學(xué)創(chuàng)作一等獎，其余各種獎勵若干。2009年出版?zhèn)€人散文集《春三月，我們那里沒有花》。
