清香的回鍋肉
原創(chuàng)首發(fā)
作者/申力（重慶）簽約詩(shī)人
金牌主播 薇薇
（中國(guó)?香港）
回鍋肉的起源和傳說(shuō)比較悠遠(yuǎn)，傳說(shuō)回鍋肉是宋朝的人，宋翊發(fā)明的，他在《竹嶼房雜部》記載了：“油爆諸，取熟肉細(xì)切片，投熱油中爆香，以少醬油，酒澆，加花椒、蔥、宜和生竹筍絲，茭白絲同爆之?！?/p>
到了清末，回鍋肉有了新的創(chuàng)新，郫縣的一豆瓣作坊老板將辣椒滲入豆瓣醬中，在炒回鍋肉時(shí)，加入豆瓣，少許紹興料酒，味道更加鮮美，豆瓣就成為以后炒回鍋肉必不可少的調(diào)料。
回鍋肉是川菜中的一種美食，川菜讓人口味清新，醇濃并重，唇齒留香，不管是遠(yuǎn)方來(lái)客，或是親朋好友，品嘗后，都有種回味無(wú)窮的感覺(jué)，頗得外地來(lái)客的青瞇。
炒回鍋肉不難，重慶人基本上家家戶(hù)戶(hù)都有炒回鍋肉的高手，但是要做到色香味俱佳，還是不容易的，首先是要掌握好火候，肥瘦相連的肉要切成薄片，均勻，炒的時(shí)候肥瘦不能斷芡，炒得肉片微卷，形似一盞盞油潤(rùn)透明的小燈籠，然后加入喜歡吃的素菜，起鍋前加入小匙白糖、紹興料酒，出鍋的回鍋肉才色澤紅亮，顏色養(yǎng)眼、鮮香、肥而不膩，香溢四鄰。
現(xiàn)在的家庭很少有人做這種菜了，飯館里的回鍋肉都是用調(diào)料品堆出來(lái)的，沒(méi)有小時(shí)候的那么好吃，細(xì)細(xì)地品味，也無(wú)法說(shuō)出個(gè)子丑寅卯，老是覺(jué)得差一點(diǎn)什么味道，對(duì)了，差一點(diǎn)媽媽的手藝。
作者簡(jiǎn)介
申力《明心文學(xué)》簽約詩(shī)人！2023～2024年被評(píng)為優(yōu)秀作者！榮獲都市頭條優(yōu)秀作者稱(chēng)號(hào)！筆名：申維希。重慶人，喜好涂鴉，曾在重慶文藝、星星詩(shī)刊等報(bào)刊雜志發(fā)表作品數(shù)百篇，在各種文學(xué)平臺(tái)上發(fā)表作品數(shù)百篇。
主播簡(jiǎn)介
薇薇 《明心文學(xué)》金牌??主播！（中國(guó)·香港）2023年，2024被評(píng)為優(yōu)秀主播！榮獲都市頭條優(yōu)秀主播稱(chēng)號(hào)！【海外詩(shī)譯社】三語(yǔ)主播，【清楓嘉苑】金牌雙語(yǔ)主播。
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