絕佳的家鄉(xiāng)美食——馇粥
楊宇峰
“正月十三喝頓馇，銀的錢兒，往家爬”，也說“正月十五喝頓馇，銀的錢兒，往家爬?！边@是家鄉(xiāng)上拔劍村乃至峰峰、磁縣、武安一帶流傳很久的一句飲食俗語。
“馇”即馇粥。舊時從元宵節(jié)前兩天的正月十三開始，直至十六，是必備的早餐。也就是說要連續(xù)喝上四天早餐馇。在我們家鄉(xiāng)，到二月二龍?zhí)ь^這一天，早晨也要喝馇，這天恰是義井村（以前是鄉(xiāng)政府、公社所在地，改革開放后改為鎮(zhèn)政府）廟會，在上拔劍村南僅一里多地，村民都要去趕會走親戚，有句風趣地順口溜：“喝了馇，去趕會，轉(zhuǎn)個遍，也不累?！?nbsp;
不知從啥時候開始，喝馇已經(jīng)成為家鄉(xiāng)過元宵和義井二月二廟會的一種飲食習俗。
在正月十二這一天，家鄉(xiāng)就開始為元宵節(jié)做準備了。武術(shù)班熱身，文藝隊演練跑早船、跑竹馬、踩高饒等節(jié)目，上了年紀的男人們張羅搭犁耬耙燈彩樓，布置燈地、點焰火的事情，婦女們則分片集中幾個地方，支上大鍋，燒上柴火，開始炒馇面。
馇面的原料最早是小米面，后來又用上了玉米面也能炒。兩種馇面味道略有不同，卻都很香。
炒馇面，大家互相幫忙，一家一家輪著炒。既要密切配合，還是一項細心的技術(shù)活。
首先是用新谷米碾成的米面（陳谷子米面失去了鮮香味，一般不用），放在大鍋里的米面不能太多，也不能太少，火的溫度要適中，一個人專門添柴，炒馇一般是兩個人，各拿一柄木鏟左右翻炒，可以輪班替換。炒一鍋大約需要二十分左右，炒好的馇面，顏色不能深也不能淺，成焦黃色為宜，沒出鍋就已香氣撲鼻。
其次是，將炒好的熱馇面，盛到自家的簸籮里，用一個木鏟不停的翻晾，直到變涼，不涼就會熱捂磈塊板結(jié)。
炒馇面是家鄉(xiāng)炊煙、馇香、笑語交織在一起的一道鮮活靈動的風景。是一縷古樸淳厚的鄉(xiāng)愁。是迸發(fā)熾熱感情，紅紅火火鬧元宵的前奏！
正月十二炒馇面結(jié)束后，晚上便是各家各戶炸麻糖、炸豆腐，這是十三開始喝馇粥時搭配的必備食物。馇中配花生米、黃豆、炸豆腐條、海帶絲、青菜、蔥花、麻糖等，吃起來噴香可口，是當?shù)匾环N絕佳的特色美食。
因為不誤正月十三喝馇，義井鎮(zhèn)當?shù)剡€留下來一則耐人尋味的故事。
有一年正月十二，三個人各趕著驢車結(jié)伴去安陽城一家瓷器店送砂鍋、罐子、羅漢碗、鹽臼等陶瓷。下午4點到店鋪卸貨后，店老板說：“現(xiàn)資金緊張，我讓小伙計去催要貨款，晚上才能回來，你們等等，要回帳來付你們的款，晚上就在我這里吃飯，天遲了就住下來明天走。”
三人說：“那你先欠著吧，我們不等了，下次再送貨時，一并結(jié)算，我們還要急著往回趕嘞?！逼鋵嵤窍脍s回去喝正月十三早晨的馇?？梢娺@馇是多么的誘人。
谷子是一種生命力頑強、且較耐早的農(nóng)作物。適宜在我國北方生長，峰、磁、武一帶是主要產(chǎn)區(qū)之一。從磁山遺址出土的谷物遺存來看，谷子有著悠久的歷史。谷米性溫，口感清香。先人選擇其面粉，加工炒馇，香味愈濃，加之配上可口佐料，成為絕佳美食當之無愧！
有關(guān)馇的名稱，有一種稱呼叫“茶”，茶是眾所周知的茶葉，其功用是泡茶品飲。古代有以茶沫作為一種原料，配上蔥、姜，棗等煮成茶羹或茶粥喝，叫“吃茶”，顯然與用米面炒的馇，風馬牛不相及，說馇是演變成的“茶粥”，此說欠妥。無非是借馇的諧音叫成“茶”而已，并非“馇”的本意。馇字，詞典上解釋為熬（粥）。所以說鄉(xiāng)民稱馇粥是有道理的。
政革開放后，市場經(jīng)濟活躍了，到企業(yè)打工掙錢的，有男有女，個體商業(yè)戶、養(yǎng)殖戶等大多是夫妻合辦，當保姆的婦女也越來越多，工作忙了，生活節(jié)奏快了，元宵前炒馇習俗漸漸談化。為了省事，人們在正月十三喝豆沫替代了喝馇，一些商店開始賣現(xiàn)成的豆沫面粉，花幾元錢買回去，配些花生米、豆腐條、菠菜、芝麻等，就可做成豆沫，再買些油條，便是一頓快捷的美味可口的元宵早餐。
馇粥雖然似乎離我們遠去，但仍有個別農(nóng)戶在正月十二還照樣炒馇面，正月十三至十五喝馇粥，保留著這種傳統(tǒng)的飲食習俗。
我想，若有人將馇粥，做為早餐經(jīng)營店，再將喝馇的傳統(tǒng)習俗簡要制成宣傳板，掛在墻上，最好打出“早晨喝碗馇，銀的錢兒往家爬”的廣告語，門口貼上一副對聯(lián)“午宴并非唯酒美，早餐更是有馇香”橫披“絕佳美味”。加之經(jīng)營誠信，服務(wù)熱情，一定會顧客爆滿，財源廣進，生意興隆。也一定會成為堅守和弘揚這一傳統(tǒng)特色美食的“功臣”。
美食之馇，傳承愈久，彌香愈遠！
舉報
