豆花泡饃的味道
楊燁瓊
喜歡吃豆花泡饃，原汁原味的鳳翔豆花泡饃那種，喜歡它的口味、它的口感。特別是曾在在鳳翔府治求學三載，這種鳳翔地域美食舌尖上的味道誘惑，已經(jīng)扎根在了我的味覺當中。
后來離開鳳翔，能品嘗到這種美味的機會就極少了?？傻惨挥袡C會，我就會趨之一飽口福。口中品味著當年恰同學少年時的那些情景、那些歲月的昂揚、那些美好的期望，就會涌現(xiàn)眼前，讓人心情久久難以平靜。這是我對豆花泡饃情有獨鐘的另外一個原因。
早些年，要吃鳳翔豆花泡饃，要么得去鳳翔，要么得到市上去，鳳翔以外的縣城幾乎沒有豆花泡饃的蹤跡。
不知啥時候，街道里掛著豆花泡饃、鳳翔豆花泡饃、正宗豆花泡饃等招牌的店面漸漸多了起來。我也幾乎是知道一家就去品嘗一次，但多是掃興而歸。因為不僅味道、口感差異很大，就是豆花、泡饃、豆?jié){也都大為不同，基本是只有鳳翔豆花泡饃的名，沒有鳳翔豆花泡饃之實。
鳳翔豆花泡饃的豆花是用本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆磨好的純豆?jié){以石膏水點化而成，軟硬適中。硬，可以用筷子夾起，送入口中；軟，入口滑爽適宜，得人喜愛。所用豆?jié){，原汁原味，自帶豆子的天然豆香。
而所泡的饃，是用渭河北原深厚土層之地所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥面以麥草溫火烙制而成，面的軟硬、烙制火候都要恰到好處。這樣的饃泡入豆?jié){，入口酥軟而略帶筋道，口感極好。而那種假冒的鍋盔要么太硬實，或膜片里有硬疙瘩，費嚼味差；要么就是一入碗，經(jīng)豆?jié){一泡，酥軟得失去了饃形，與豆?jié){成了一家子，沒了嚼頭。
每一種地道的美食，即使看著簡易，那也一定是用心用情之作，摻不得一點假。比如鳳翔豆花泡饃，不論是原材料的馬虎還是制作中程序的不到位，豆?jié){摻開水、烙饃揉面不勻等等，都會影響成品的口感、味道。摻不得假、使不得心眼。
如今市場上的有些豆花泡饃，豆?jié){是為了簡單而用豆?jié){粉熬拌而成，這種豆?jié){入口只一種開水的寡淡，沒有一丁點自然的豆香。豆花則是那種用檸檬酸還是什么所點的那種軟豆花。泡湯筷子夾不起，觸碰即散，稀松成湯。更糟糕的是有些為了省事便捷，以工業(yè)化的三鮮調(diào)料包入味，每碗一包。這樣的豆花泡饃，就沒有了一點鳳翔正宗豆花泡饃的味道和質(zhì)的東西。
真真的豆花泡饃，是在做一種美食，做出來自己都發(fā)自內(nèi)心的喜歡，只發(fā)自內(nèi)心的想品味一番。真正的鳳翔豆花泡饃不僅是一種可以養(yǎng)家、可以致富的技術(shù)，更是一種內(nèi)心的享受和寄托。這樣我們就可以理解那些一輩子堅持經(jīng)營某種地方美食，雖然因此致了富依然樂此不疲終其一生的人?！白鲆环N正宗美食去掙錢”和“為掙錢做一種吃食”，這兩種人所生產(chǎn)出的東西是會不一樣的。
有一次，如我一樣對豆花泡饃情有獨鐘的朋友說：縣城東頭有一家正宗的鳳翔豆花泡饃店。我于是便趕在飯時前往品味。
一入店，一股豆香與油波辣子的香味便入鼻而來。桌位滿員，前面還排著一個四五個人的小隊。
老板是一位看起來個子不高卻精明干練、大約有三十多歲的婦女。她戴著口罩，一邊招呼客人，一邊操作，抓饃、過湯、豆花入碗、澆湯、放鹽入味、再放一勺油潑辣子，這一切在女老板的手中順滑流暢，如行云流水。
終于到了我，碗一上桌，便急不可待，夾起一塊豆花入口，嗯，還真就是那個味道，豆花軟硬適中，入口爽滑；喝一口豆?jié){，濃濃的豆味香合著油潑辣子的油辣香飄散在舌齒之間、飄蕩在不大的小店中；夾一口泡饃入口，饃綿軟而筋道，帶著一種麥面的自然香。麥香、豆香，豆花泡饃滿店香。味道真的是很純正，恰如當年風翔府治的舊味，于是慢慢品來。
記得曾有好幾次，特別饞這個味道，就驅(qū)車去鳳翔，在東湖邊的一家老店品了一碗，再去鳳師的老校園轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，順便游覽東湖，仰左公柳之高，登君子亭而思坡翁，上一覽亭賞湖光水色，瞻《喜雨亭》碑、《凌虛臺》石銘，……更覺這一碗泡饃原產(chǎn)地那種厚重的文化隨清新的空氣在濃濃飄香。
