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李佳桂，號“榆木”，1951年生人。南京大學(xué)中文系畢業(yè)后，在一央企從事管理工作至退休?，F(xiàn)居合肥市。有多種企業(yè)管理著作和論文出版和發(fā)表。業(yè)余創(chuàng)作詩歌、散文、文藝評論散見報(bào)刋、文集。
中國畫畫材擷萃（清蔬篇）
文/李佳桂
題記：
勾沉文史資料，探究畫材內(nèi)涵。
介紹民俗典故，亂彈畫外之音。
我們在觀賞中國畫中，會發(fā)現(xiàn)這么一種現(xiàn)象：一方面，能欣賞到“暗香疏影”的梅花；“空谷幽蘭”的蘭花；“雍容華貴”的牡丹；“傲霜斗雪”的菊花等——這樣的被譽(yù)為“國色天香”、“君子之姿”的高雅物象。同時(shí)，又不難看到瓜果梨棗、青菜蘿卜等日常生活中的“俗物”。也許有人不明白，這些東西只不過是生活中的尋常物，怎么會登上藝術(shù)的大雅之堂呢？
這世上大凡可入畫的物種，無不緣于物種的可愛，并可以托物寄情。
常見的蔬菜——當(dāng)然還包括那些“野菜”，雖為尋常物，但是，人們過日子鍋里、碗里哪一天可以短缺了的呢？所謂“當(dāng)家菜”是也！因此，對這些與生命都已經(jīng)聯(lián)系到一起的東西，又怎么能不愛之入心、入骨呢？對于畫家來講，愛畫蔬菜這類平凡東西，我想，還不僅因其有著果腹之實(shí)與素雅之姿，還因深受淵源流長的農(nóng)耕文化的影響，是一種遠(yuǎn)離鬧市喧囂，向往祥和悠然的田園生活的情感抒發(fā)；也是對最接地氣的“人間煙火”的一種情感表達(dá)。
例如：在張大千的繪畫藝術(shù)創(chuàng)作中，果蔬一直是一個重要的主題，其筆下的《菜根香》一類作品，將果蔬鮮活的形態(tài)和旺盛的生命力表現(xiàn)的淋漓盡致，充分反映了對大自然的敬畏與對生活的熱愛。
很多果蔬名畫題跋也都體現(xiàn)了繪制果蔬畫的情結(jié)。例如：宋代錢選《三蔬圖》上的題詩：“河渚西邊舊草堂，為園半畝菜花香。多年卻飽官廚味，操履平生守未忘”。清代惲壽平寫生冊《墨菜》自題句：“不可使士大夫一日不知此味”。清代朱耷寫生冊《芋》自題詩“洪堂老夫煨榾拙，拔盡寒灰手加額。是誰敲破雪中門，愿舉蹲鴟以舉客”。
歷代果蔬畫名家名作不勝枚舉，精彩紛呈。如深藏北京、臺北“兩宮”的名畫：宋代許迪筆下的《野蔬草蟲》，清雅傳神；明代沈周筆下的白菜，簡潔質(zhì)樸；清代惲壽平筆下的芥菜與紅蘿卜，則翠光掩映，紅脂凝艷。還有近現(xiàn)代吳昌碩、張大千，齊白石、孫其峰、王雪濤、于非闇、俞致貞等大家，其筆下的果蔬，不論寫意還是工筆，無不生機(jī)盎然，栩栩如生——令人不由的發(fā)出“寫生之妙，乃至此乎”的驚嘆！而且注入款款深情，寄情寓性，“假神化移情之筆，盡得意外之象”！
在中國畫題材的分類中，果、蔬不分，是歸為一類的。但我以為樹上的果實(shí)與地下長的蔬菜是應(yīng)該細(xì)分開的。因此，在我的筆下，果實(shí)被美稱為“珍果”，已在之前寫過有關(guān)文字。而蔬菜，在這里我雅稱為“清蔬”。我以為，所有地里生長的什么蔬菜，不管它形態(tài)、“膚”色、習(xí)性如何不同，都當(dāng)?shù)靡粋€“清”字！不僅是因?yàn)樗鼈兦逖潘貎簦瑯銓?shí)無華，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，從中會油然嗅到濃郁的人間煙火氣息，而且，自然而然地會聯(lián)想到一些有關(guān)“清”字的成語：清平世界、冰清玉潔、清廉正直、清雅絕塵、明月清風(fēng)、清介有守、清微淡遠(yuǎn)、六根清凈等等，進(jìn)而從中感受到它們身上所體現(xiàn)的深刻的文化含義。
那么，下面就讓我擷取中國畫中典型的幾種清蔬作點(diǎn)介紹，以饗讀者諸君清賞。
白 菜
無論百姓生活日常，還是在畫家的筆下，清蔬中當(dāng)首推有著“百菜之王”美譽(yù)的白菜。
白菜諧音“百財(cái)”、“擺財(cái)”，是財(cái)源滾滾，生活富足的象征。在古代，白菜又稱為“玉菜”，表明其冰清玉潔，如美玉般珍貴和賞心悅目，用以形容人的清平生活和純潔的品質(zhì)。另外，白菜在古代還有一個別名，曰“菘”，形象地反映了白菜的品格。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中描述道，白菜“四時(shí)常見，有松之操，故曰菘”。
中國老百姓過春節(jié)，除準(zhǔn)備雞鴨魚肉，必定還會貯備白菜，已然成了一種習(xí)俗。這除了白菜是歺桌上必不可少的清爽可口的美味，另一層意思，實(shí)際上也還寄托了在新的一年里財(cái)源滾滾、闔家安康、幸福美滿的美好期望。
大家都知道，齊白石出身社會底層，故對身邊常見的花鳥魚蟲、瓜果蔬菜情有獨(dú)鐘，白菜更是他最常畫的題材，碩大肥濃，生機(jī)勃勃，水墨淋漓。曾于畫中題辭曰：“牡丹為花之王，鳳凰為鳥之王，荔枝為果之王，獨(dú)不見白菜為菜之王，何也”，表達(dá)了對白菜的極力推崇。
正因?yàn)榘撞讼騺砭陀兄捀蛔忝罎M和清明廉潔、清清白白做人的深刻寓意，故自古以來即受到文人墨客的交口稱頌。唐代大詩人《菜詩》云：“濃霜打白菜，霜威空自嚴(yán)。不見菜心死，翻教菜心堅(jiān)”，表達(dá)了對白菜頑強(qiáng)生命力的高度贊美。宋代詩人范成大詩云：“拔雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃”，盛贊冬日白菜味比蜜藕更加濃厚。北宋大家蘇軾詩云：“白菘似羔羊，冒土出熊蹯”，這個比喻更厲害，竟將白菜的美味與羔羊、熊掌相媲美，對白菜的極度喜愛躍然紙上！
大 蔥
藝術(shù)家宋東海國畫《大蔥》
依我個人喜好，在清蔬系列中，擺在第二位的當(dāng)屬大蔥。不唯愛其亭亭玉立、清清白白的秀美和青春少女般的活力，更看重的是它身上所蘊(yùn)含的豐富而美好的象征意義！
一是大蔥的生長特點(diǎn)、習(xí)性及其形象，決定了它必然與生命、生機(jī)、活力這些概念聯(lián)系到一起。這在很多成語中有著直接的表現(xiàn)。如：形容大地充滿著生機(jī)，曰：“郁郁蔥蔥”；形容草木茂盛，曰“蔥蔚洇潤”。形容快速成長、發(fā)展神速，曰“旱地拔蔥”。形容生意興隆、財(cái)源滾滾，曰：“生意蔥蘢”。甚至形容朝氣蓬勃、活力四射的年輕人的青春期也拿它來作比喻，曰：“青蔥歲月”。
二是“蔥”與聰明的“聰”諧音，因此成了聰明伶俐的象征，被視為會帶來智慧和好運(yùn)。
三是財(cái)富與事業(yè)興旺的象征。在中國傳統(tǒng)文化認(rèn)知中，綠色代表著生機(jī)勃勃、繁榮昌盛，大蔥蒼翠的綠葉，寓意著家族興旺、事業(yè)昌盛。
四是“蔥”與“從”字諧音，象征從一而終的忠誠與堅(jiān)貞。故民間有婚禮送大蔥的習(xí)俗，以表達(dá)對一對新人聰明能干，廝守一生，忠貞不渝，白頭偕老的祝福。
五是大蔥味道重，俗話講“沖”，所以古人以為大蔥可用來驅(qū)邪避兇，對惡運(yùn)有對沖的作用，甚至用來表彰那些忠誠與廉潔之士。而在歐洲一些國家，至今也還將大蔥視作避邪求運(yùn)的吉物。中國民間喬遷時(shí)，新房內(nèi)常置大蔥，即是取沖走邪氣、祛除污晦之意。
大蔥，在我國是一個古老的物種，早在《山海經(jīng)》《爾雅》等古文獻(xiàn)中，即有記載。在先秦時(shí)期的《禮記》中，已有人們烹煮肉類食物用蔥的習(xí)慣，標(biāo)明那時(shí)候大蔥在人們的飲食中已具重要地位。《齊民要術(shù)》是北魏時(shí)期一部關(guān)于中國古代農(nóng)事的偉大著作。其中，更是詳細(xì)記錄了蔥的分類、栽種、儲藏，甚至包括整地和農(nóng)用工具使用等。
大蔥雖為烹飪中的配料，卻又是配料中的主角，其實(shí)用價(jià)值自不待言，而其藥用價(jià)值也非常高，根、莖、葉渾身是寶。具有殺菌解毒、消炎鎮(zhèn)痛、驅(qū)寒理氣等多種功效。古代著名的醫(yī)書《神農(nóng)本草經(jīng)》即已詳細(xì)記載了蔥的藥用價(jià)值：“蔥實(shí)主明目、補(bǔ)中不足，其莖可作湯，主傷寒、發(fā)汗、中風(fēng)面目腫等”。
蘿 卜
齊白石國畫《蘿卜》
介紹完白菜、大蔥，得趕緊的來說說蘿卜。為何？沒聽民諺說：“蘿卜白菜保平安”嗎？蘿卜可是“平安菜”啊！與白菜又是童男玉女般絕配，倒是我將人家生生地拆散了。
說到蘿卜，我們會首先想到一句十分流行的民顏：“魚生火、肉生痰，蘿人白菜保平安”。這里有兩層意思，一是，蘿卜同白菜一樣，都是普普通通的蔬菜，代表著清貧的生活。據(jù)傳，古時(shí)盜賊入室，見主家所食盡是蘿卜、白菜，知是貧困人家，都不忍下手，會空手而返，從而保住人家平安無憂。二是，蘿卜雖說普通，但卻蘊(yùn)含著豐富的礦物質(zhì)和纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，被譽(yù)為“天然消食藥”，具有解油膩、助消化、清心潤肺的功效。其食療價(jià)值、保健功效和增強(qiáng)身體免疫力與抵抗力的作用，不用查醫(yī)典，從諸多耳熟能詳?shù)膩碜悦耖g生活經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的諺語中，即可見一斑：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”；“蘿卜上了街，藥鋪無買賣”；“十月蘿卜小人參，常吃有精神”；“蘿卜纓子不要錢，止瀉止痢賽黃連”。甚至在山東，還有這樣夸張幽默的說法：“煙臺蘋果、萊陽梨，不如濰坊籮卜皮”。
蘿卜不僅實(shí)用價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值高，而且，蘊(yùn)含的寓意也非常好。在一些地方，蘿卜被稱為“菜頭”，諧音“彩頭”，因此蘿卜便自然有了好運(yùn)和機(jī)遇的象征意義。而紅蘿卜因其鮮紅艷麗，圓潤飽滿，象征著喜慶、歡樂與吉祥，飽含著紅運(yùn)滾滾來的寓意。在古代，人們甚至把蘿卜作為祭祀神靈的供品，或掛于門前，以祈求風(fēng)調(diào)雨順，國泰民安，為家庭帶來好運(yùn)。
再者，我國許多地方將蘿卜葉喚作“蘿卜青”，因諧音“老不傾”，所以食蘿卜葉意味著健康長壽。故在一些地方的重陽節(jié)或老人壽辰有食蘿卜葉食品的習(xí)俗。
歷代畫家之所以喜愛畫蘿卜，還因?yàn)樘}卜不僅是人見人愛的食材，其形象在畫作中還具有獨(dú)特的審美價(jià)值與藝術(shù)表現(xiàn)力；是一個極具美感的藝術(shù)形象。尤其是與白菜同框，可謂是清蔬畫的絕配，是在撥動鄉(xiāng)情心弦、描畫田園氣息中，對平平淡淡方是真的人生和清白傳家、幸福安康生活的高度禮贊！其畫作已超越畫面內(nèi)容，具有了深層次的精神內(nèi)涵。
絲 瓜
齊白石國畫《絲瓜》
中國畫的畫家們，不論何出身，大都有著熱愛自然，向往田園生活的情結(jié)，不啻熱愛自然界的花花草草，田園里生長的蔬菜大都能成為他們寄情達(dá)意的最愛。常見的清蔬題材當(dāng)然還遠(yuǎn)不止以上三種，例如，還有“青紫皮膚類宰官，光圓頭腦作僧看”（南宋?鄭清之）的茄子；“法身元潔白，真性玉玲瓏”（元?李道純）的蓮藕；“蔥郁爪藤漾春意，日月精華育金盆”（今人）的南瓜；“豆花宛若藍(lán)蝴蝶，角影成雙宴萬家”（今人）的豆角；“藜藿盤中忽眼明，駢頭脫襁白玉嬰”（陸游）的冬筍；“艷紅裝束性情剛，吉瑞燈籠喜掛墻”（今人）的紅辣椒，等等，皆如今人詩贊：“淡雅妍姿能濟(jì)世，甘甜美味屢懷鄉(xiāng)”。
但是，限于文章篇幅，也為了討個“四季來財(cái)”、“事事如意”口彩，我在《珍果篇》擷萃四種，此篇亦擬選四種。這第四種，幾經(jīng)躊躇，我選擇絲瓜來作介紹。
首先，絲瓜的寓意是非常美好的。絲瓜與“思掛”二字諧音，是思念與牽掛情感的形象表達(dá)。絲瓜屬葫蘆科植物，葫蘆與“福祿”讀言近似，民間在庭園種植絲瓜，便取了“福祿進(jìn)家”的寓意。又因絲瓜“身材”修長、綠藤纏綿，無論鮮黃嬌艷的花朵，還是大如手掌的葉片，都展現(xiàn)出旺盛的生命力和勃勃生機(jī)，名字又著一“絲”字，于是，絲瓜又有著福祿綿長、健康長壽的象征意義。絲瓜還因其瓜籽特別多，又都聚集在腹內(nèi)蜂巢般的瓜瓤之中，因此，寓意著多子多福、人丁興旺、子孫滿堂。絲瓜瓜棚還是田園風(fēng)的象征。試想一下，黃花燦燦，綠葉翩翩，清風(fēng)徐徐，安坐瓜棚之下，或讀書吟詩，或會友品茗，或家人閑話，是多么的愜意，令人放松心情，心曠神怡！
凡此種種，皆美意滿滿。故有題畫詩曰：“絲瓜翠綠掛枝頭，福祿壽喜全都有”。
絲瓜作為食材，不論怎樣做法，都會成為一道色香味俱佳、清爽可口的美味。據(jù)網(wǎng)上推介，經(jīng)典做法竟有十種之多。而它的保健與醫(yī)用價(jià)值亦不可小覷。不論醫(yī)書還是生活小常識，都證明絲瓜有潤膚美白，防止皮膚老化；生津止咳，潤胸通便；活血化瘀，月經(jīng)不調(diào)和有利小兒、老人大腦健康的功效。故今人又有詩贊曰：“絲瓜功用最齊全，夏日多食能養(yǎng)顏。做菜味甘增胃口，煮湯熱解妙除痰”。
更絕的是，絲瓜老了，其瓜絡(luò)可做潔具。早在南宋時(shí)的詩人陸游就曾記述：“絲瓜滌硯磨洗，余漬盡而不損硯”。今天，以絲瓜絡(luò)做廚房潔具已是十分普遍。更有企業(yè)，用工業(yè)技術(shù)將絲瓜絡(luò)大批生產(chǎn)鞋墊，透氣舒適，大受歡迎。由此可見，絲瓜真可謂“鞠躬盡瘁，死而后已”呢！
歷代詩人歌詠絲瓜的詩作也很多。現(xiàn)從筆者讀過的名篇中，選錄若干生動形象、意趣多多的詩句，與大家分享：“白粉墻頭紅杏花，竹槍籬下種絲瓜”（宋?君瑞）。“茆舍絲瓜弱蔓堆，漫陂鵯鴨去仍回”（宋?張镃）。“犬吠柴門楓葉下，一籬寒日蔓絲瓜”（元?劉菘）?！包S花翠蔓子累累，寫出西風(fēng)雨一籬”（明?張以寧）。
（2025年2月8日作于合肥“榆木柴房”）
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