在湖南常德這座歷史悠久的城市中，隱藏著一家承載著豐富歷史和獨(dú)特餐飲文化的老店——老常德土雞店。近日，我們有幸訪問了常德市鐵鍋土雞非遺傳承人、湘菜名師周運(yùn)初先生，深入了解了這家近10年歷史的餐飲老店背后的故事。
老常德土雞店，自2015年創(chuàng)立至今，已擁有4家直營(yíng)店，成為常德地標(biāo)性的土菜缽子菜餐飲品牌，廣受常德食客的歡迎。周運(yùn)初先生，作為這家店鋪的靈魂人物，不僅是一位湘菜大師，還是常德非物質(zhì)文化遺產(chǎn)土雞的傳承人，他的烹飪技藝和對(duì)美食的熱愛，為這家店鋪?zhàn)⑷肓藷o盡的生命力。
歷史沉淀：老常德土雞店的傳奇故事
老常德土雞店的歷史可以追溯到明末清初。據(jù)《常德府志》記載，那時(shí)南方戰(zhàn)事不斷，受傷的將士們退至常德石門縣夾山，遇到當(dāng)?shù)匕傩罩苁?。周氏深受?zhàn)爭(zhēng)疾苦，對(duì)英勇的戰(zhàn)士們非常擁戴，于是壘土灶用大鐵鍋燉制山野雞，為他們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。將士們食用后，很快恢復(fù)了健康，精神大振，傷口也在幾日內(nèi)愈合。從此，鐵鍋燉雞名聲大振，并逐漸擴(kuò)散到民間。老常德鐵鍋燉雞，正是這一傳統(tǒng)美食的延續(xù)和發(fā)揚(yáng)。
周運(yùn)初先生作為這一技藝的傳承人，他深知這份責(zé)任的重大。他告訴我們，老常德鐵鍋燉雞之所以能夠流傳至今，不僅因?yàn)槠洫?dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更因?yàn)樗休d了常德人民對(duì)美食的熱愛和對(duì)生活的熱情。在周運(yùn)初先生的帶領(lǐng)下，老常德土雞店將這一傳統(tǒng)技藝發(fā)揚(yáng)光大，讓更多的人品嘗到了這道美味佳肴。
在老常德土雞店，你可以品嘗到正宗的常德鐵鍋燉雞。這道菜選用山里放養(yǎng)400多天的老母雞，現(xiàn)殺現(xiàn)做，經(jīng)過柴火炒制、上色炒香后，放入山泉水，再用柴火燉煮半個(gè)小時(shí)左右即成。燉煮過程中，鐵鍋的保溫性能使得雞肉更加鮮嫩多汁，湯汁濃郁香醇，令人回味無窮。除了鐵鍋燉雞外，老常德土雞店還有《土雞燉排骨》《羊排燉羊腳》《大湖有機(jī)魚》《自制臘豬腳》等榮獲武陵區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的菜品。這些菜品都以新鮮食材和自創(chuàng)口味秘方為基礎(chǔ)，讓顧客在品嘗美食的同時(shí)，也能感受到常德獨(dú)特的餐飲文化。
文化交融：老常德土雞店與社區(qū)的緊密聯(lián)系
老常德土雞店不僅以其美味的菜品吸引著食客，更以其獨(dú)特的文化氛圍和環(huán)境而聞名。走進(jìn)店鋪，你可以感受到濃郁的老常德文化氛圍。這里不僅裝飾著具有地方特色的藝術(shù)品和手工藝品，還播放著常德的傳統(tǒng)音樂。在這樣的環(huán)境中用餐，仿佛置身于一個(gè)充滿歷史韻味的世界。
周運(yùn)初先生非常注重與小區(qū)居民和顧客朋友之間的聯(lián)系。他告訴我們，老常德土雞店之所以能夠長(zhǎng)盛不衰，離不開顧客的支持和厚愛。因此，他們經(jīng)常舉辦各種活動(dòng)，如美食節(jié)、烹飪比賽等，邀請(qǐng)顧客參與進(jìn)來，共同感受美食的魅力。同時(shí)，他們也非常注重聽取顧客的意見和建議，不斷改進(jìn)菜品和服務(wù)質(zhì)量，以滿足顧客的需求。
除了與顧客之間的互動(dòng)外，老常德土雞店還積極參與社區(qū)的公益活動(dòng)。周運(yùn)初先生作為中國(guó)常德市藍(lán)天救援隊(duì)的隊(duì)員，他經(jīng)常帶領(lǐng)店員們參與救援行動(dòng)和志愿服務(wù)活動(dòng)。這些行動(dòng)不僅彰顯了他們的社會(huì)責(zé)任感，也為店鋪贏得了良好的口碑和形象。
傳承與創(chuàng)新：老常德土雞店的未來展望
面對(duì)未來，老常德土雞店有著清晰的規(guī)劃和展望。周運(yùn)初先生表示，他們將繼續(xù)堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新并重的理念，不斷挖掘和發(fā)揚(yáng)常德的傳統(tǒng)餐飲文化。在傳承方面，他們將繼續(xù)培養(yǎng)烹飪技藝傳承人，提高整體傳承與保護(hù)水平；在創(chuàng)新方面，他們將結(jié)合現(xiàn)代人的口味和需求，研發(fā)更多新穎獨(dú)特的菜品和口味。
同時(shí)，老常德土雞店還將加強(qiáng)品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣力度。他們計(jì)劃通過開設(shè)更多的直營(yíng)店和加盟店來擴(kuò)大品牌影響力；通過線上線下的營(yíng)銷手段來吸引更多的顧客；通過與旅游、文化等產(chǎn)業(yè)的深度融合來拓展市場(chǎng)空間。這些舉措將為老常德土雞店的未來發(fā)展注入新的活力和動(dòng)力。
在采訪的最后，周運(yùn)初先生表示：“我們非常珍惜這份來之不易的歷史和文化財(cái)富。未來，我們將繼續(xù)努力，讓更多的人了解并喜愛上老常德土雞店和常德的傳統(tǒng)餐飲文化。我們相信，在大家的共同努力下，老常德土雞店的明天一定會(huì)更加美好！”
老常德土雞店不僅是一家餐飲老店，更是一個(gè)承載著豐富歷史和獨(dú)特餐飲文化的寶庫(kù)。在這里，你可以品嘗到美味佳肴、感受到濃郁的歷史韻味和文化氛圍、體驗(yàn)到不同的生活方式。讓我們共同期待老常德土雞店的未來更加輝煌?。ㄍ粽谆?/p>
