美食山東：千年文脈“韶臺(tái)”香//王良杰精華熱點(diǎn)

2025-02-19 10:13:31 34799閱讀

千年文脈“韶臺(tái)”香

王良杰

地處北緯36度、東經(jīng)117度的濟(jì)南市濟(jì)陽區(qū)，因位于古濟(jì)水之陽，故名濟(jì)陽。在古代，濟(jì)水地位非常煊赫。《爾雅》中提到的四瀆：江、河、淮、濟(jì)，就是古代四條獨(dú)流入海的河流，“河”指的是黃河，“濟(jì)”指的是濟(jì)水。黃河曾多次改道，清朝咸豐五年（公元1855年）六月十九日，黃河由河南省銅瓦廂（今蘭考縣東壩頭）決口，改道奪濟(jì)水（亦稱大清河）流入渤海。斗轉(zhuǎn)星移，滄海桑田，由此，流淌于濟(jì)陽之濟(jì)水演變?yōu)槿找贡简v川流不息的滔滔黃河。

千百年來，濟(jì)水和黃河不僅滋養(yǎng)了億萬濟(jì)陽人民，還孕育了濟(jì)陽悠久燦爛的歷史文化。境內(nèi)的聞韶臺(tái)就是典型的地標(biāo)建筑，也是濟(jì)陽歷史上第一人文歷史景觀。

歷史上的聞韶臺(tái)，位于今天的濟(jì)陽區(qū)曲堤街道東街村。據(jù)史料記載，魯昭公二十五年（公元前517年）秋，魯國國君魯昭公因內(nèi)亂兵敗奔齊，當(dāng)時(shí)與魯昭公私交甚密的孔子為了宣傳自己的政治主張和表示對(duì)魯昭公的支持，帶著弟子來到齊國。這期間，孔子率弟子們來到濟(jì)水下游的逄國（時(shí)屬齊國）都城——曲堤，在這里欣賞到了高雅諧和的《韶》樂。為了研習(xí)《韶》樂，孔子非常投入，如癡如醉，食不甘味，以至于三個(gè)月都沒吃出肉的滋味?！墩撜Z·述而》有載：“子在齊聞《韶》，三月不知肉味?！?/span>

西漢漢武帝統(tǒng)治時(shí)期，他采納董仲舒“罷黜百家，獨(dú)尊儒術(shù)”，確立了儒家思想的正統(tǒng)與主導(dǎo)地位，使其作為一種主流意識(shí)形態(tài)和社會(huì)制度成為定型，尊孔也因此成為一種時(shí)尚。在此背景下，文人儒士根據(jù)孔子在曲堤聞《韶》樂的故事，于曲堤?hào)|街平地起高臺(tái)修建了一座高大的建筑，取名為“聞韶臺(tái)”。

據(jù)可查的文獻(xiàn)資料記載，自宋金時(shí)期到鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的九百多年間，聞韶臺(tái)有過十次較大的重修或新建，直至1972年，規(guī)模宏大的聞韶臺(tái)才逐漸被夷為平地，消失在歷史的長河之中。

清雍正、乾隆《濟(jì)陽縣志》同載：“曲堤鎮(zhèn)舊有聞韶臺(tái)，高十丈，廣方四十丈?！笨梢娊ㄖ?guī)模之宏大。聞韶臺(tái)遵循文廟傳統(tǒng)規(guī)制，坐北朝南，采光向陽。臺(tái)上臺(tái)下，錯(cuò)落有致地布局著殿臺(tái)樓閣。東南角，高達(dá)三層的“魁星樓”從半坡起建，亦是上下臺(tái)的通道。從地面到門口，需登幾十級(jí)青石臺(tái)階，門口左右有兩個(gè)高大的石獅子。臺(tái)頂，又名上院，北面建有宏偉的“大成殿”“狀元閣”，西面建有西廂房。大成殿殿門檐下懸一“萬世師表”的金匾，屏門兩側(cè)刻有“萬世為官祖，百代帝王師”的楹聯(lián)，門楣是“子在聞韶”四個(gè)大字。殿內(nèi)正中的神龕中塑有3米多高的孔子金面塑像，等等。

高臺(tái)腳下，南北分別坐落有“聞韶書院”“萬師宗師坊”“王母樓”和“皇姑寺”等建筑群體，西面則有巍巍禪塔，與聞韶臺(tái)遙遙相對(duì)。

日月更替，歲月不居。如今聞韶臺(tái)雖已消失殆盡，但它對(duì)濟(jì)陽當(dāng)?shù)卣?、?jīng)濟(jì)、文化的影響卻連綿延續(xù)，從未中斷，聞韶文化已作為一種善美意象，已潛移默化地深深嵌入濟(jì)陽人民的思想觀念和社會(huì)文化之中，化為一種潛意識(shí)里扯不斷的聞韶情結(jié)?，F(xiàn)如今，眾多的居民小區(qū)、街道、學(xué)校、企業(yè)、產(chǎn)品、活動(dòng)等都以“聞韶”冠名。國營濟(jì)陽釀酒廠就曾以“韶臺(tái)”作為多款白酒品牌冠名，其用心之苦、用意之妙，由此可見一斑。

濟(jì)陽除了聞韶臺(tái)這一人文景觀外，境內(nèi)還有多處大汶口文化和龍山文化時(shí)期遺址。如屬于大汶口文化的回河鎮(zhèn)店子村的玉皇冢遺址，屬于龍山文化的曲堤鎮(zhèn)劉臺(tái)村的劉臺(tái)遺址，等等。1979年、1982年和1985年，考古工作者對(duì)曲堤鎮(zhèn)劉臺(tái)村西周諸侯墓進(jìn)行了3次科學(xué)發(fā)掘，從中出土了大量銅、陶、玉、石、骨和蚌器等，其中就有眾多的青銅尊、青銅盉、青銅盤、青銅觶（zhì）、青銅爵等。由此可見，濟(jì)陽這塊文化寶地早在3000年前就已經(jīng)掌握了較為成熟的釀酒技術(shù)，濟(jì)陽的釀酒歷史可謂源遠(yuǎn)流長。

解放前，釀酒業(yè)也是濟(jì)陽比較發(fā)達(dá)的行業(yè)之一。上世紀(jì)30年代，全縣釀酒作坊曾達(dá)60多處，年產(chǎn)值8萬多元。1959—1961年，仁風(fēng)、垛石、新市、崔寨等公社先后辦起釀酒作坊。1961年8月，濟(jì)陽縣植物油廠成立釀酒車間，1962年4月，在該車間基礎(chǔ)上成立了國營濟(jì)陽縣釀酒廠，1964年該廠下馬。1969年9月，縣財(cái)政撥款5萬元，重建國營濟(jì)陽縣釀酒廠。至1990年，該廠一直是縣屬企業(yè)中唯一的釀酒企業(yè)，它所釀制的“黃河”牌、“韶臺(tái)貢”“韶臺(tái)特釀”牌等白酒曾遠(yuǎn)銷全國多個(gè)省市。其中“韶臺(tái)春”白酒、“韶臺(tái)”牌中華姜酒、“韶臺(tái)”牌圓鈴棗酒，1988年榮獲省一輕廳優(yōu)良產(chǎn)品；“韶臺(tái)特釀”，1990年被評(píng)為省一輕廳優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

上世紀(jì)90年代，我剛參加工作，我們喝的最多的酒就是“韶臺(tái)貢”。圓圓的上棕下黑色瓷壇，再配上方方的包裝盒，盒上印有聞韶臺(tái)的照片，還有聞韶臺(tái)由來的歷史典故，不僅使人產(chǎn)生由衷的親切感與歷史的厚重感。毫不夸張地說，“韶臺(tái)貢”雖不是名酒，但是它汲取了糧食的精華，一飲入胃，兩飲入心，三飲入魂。

國營濟(jì)陽縣釀酒廠正是因?yàn)?，酒廠選用了優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、黃河大米、黃河水等，采用先進(jìn)的固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，再加上各類專業(yè)人才的聰明才智，才使得眾多品牌白酒獲優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，成為濟(jì)陽人及外地懂酒人士的最愛。為濟(jì)陽創(chuàng)造了不菲的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，也為濟(jì)陽贏得了寶貴的榮譽(yù)，成為如今縈繞在濟(jì)陽人心中濃濃的鄉(xiāng)愁記憶。

一瓶老酒不僅飽含醇厚的歷史濃香，更承載著濟(jì)陽人對(duì)往事的回憶。韶臺(tái)貢酒今何在？韶臺(tái)酒業(yè)仍傳承。如今濟(jì)南韶臺(tái)酒業(yè)秉承了原濟(jì)陽酒廠的技術(shù)與匠心，堅(jiān)守傳統(tǒng)釀酒工藝，仍在生產(chǎn)韶臺(tái)貢系列白酒，不僅滿足酒水市場(chǎng)的需求，更填補(bǔ)了濟(jì)陽人的鄉(xiāng)愁記憶。

百禮之會(huì)，無酒不成。我們相信，50多年傳承不斷的“韶臺(tái)”人將以3000多年前孔子聞韶為文化之根，以孔子“盡美矣，又盡善也”為品質(zhì)之本，肯定將不斷傳承“千年圣跡”聞韶臺(tái)的歷史文化，釀造出濟(jì)陽人滿意的瓊漿玉液，也為濟(jì)陽人民的幸福生活增添濃墨重彩的一筆。

作者簡(jiǎn)介

王良杰，中國散文學(xué)會(huì)會(huì)員，山東省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，山東省報(bào)告文學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員，山東省第三十屆作家高級(jí)研討班學(xué)員。從教30余年，現(xiàn)任教于濟(jì)南市濟(jì)陽區(qū)澄波湖學(xué)校。有近百篇散文散見于《讀者》《語文報(bào)》《當(dāng)代小說》《山東教育》《山東工人報(bào)》《德州日?qǐng)?bào)》、山東學(xué)習(xí)強(qiáng)國、都市頭條、今日頭條、閃電新聞等。