醪 糟 香
作者:鄧湖川
在時(shí)光長河的粼粼波光中,總有一些氣味,如隱匿于水底的明珠,一旦泛起,便閃耀出奪目的光芒,牽引著思緒回溯往昔。于我而言,那縷母親的醪糟香,便是這般珍貴的存在,它裹挾著川東北獨(dú)有的煙火氣,承載著我對(duì)母親無盡的眷戀與熱愛。
南充,一座被嘉陵江擁抱的城市,宛如一本厚重的史書,每一頁都寫滿了歲月沉淀的故事,而美食,則是書中最生動(dòng)鮮活的篇章。清晨,當(dāng)?shù)谝豢|陽光透進(jìn)窗戶,大街小巷便熱鬧起來。街頭的小吃攤前,彌漫著令人垂涎的香氣。鍋盔灌涼粉的攤主熟練地將酥脆的鍋盔劃開一道口子,填入香辣滑嫩的涼粉,紅油順著鍋盔邊緣緩緩滑落,咬上一口,“嘎吱”聲與香辣味在口腔中奏響美妙的交響曲;川北涼粉那晶瑩剔透的身姿,在紅油、蒜泥、芝麻等調(diào)料的裝點(diǎn)下,宛如一件精美的藝術(shù)品,入口爽滑勁道,酸辣滋味瞬間點(diǎn)燃味蕾;還有那順慶羊肉粉,奶白色的濃湯翻滾著,鮮嫩的羊肉片與爽滑的米粉相互依偎,再點(diǎn)綴上翠綠的香菜和蔥花,熱氣騰騰中散發(fā)著誘人的鮮香,讓人聞之便食欲大增。
然而,在這琳瑯滿目的美食盛宴里,母親的醪糟始終占據(jù)著我內(nèi)心最柔軟的角落,那是任何珍饈美饌都無法替代的獨(dú)特存在。
小時(shí)候,每當(dāng)臨近年關(guān),家里最熱鬧、最溫馨的時(shí)刻,便是母親制作醪糟的時(shí)候。她總是早早地挑選出顆粒飽滿、色澤晶瑩的糯米,將其仔細(xì)地淘洗干凈,然后浸泡在清水中。那一顆顆糯米,在水中漸漸變得圓潤而飽滿,仿佛在積蓄著即將綻放的甜蜜力量。泡好的糯米被母親小心翼翼地瀝干水分,放入蒸籠。隨著裊裊升騰的熱氣,糯米的清香開始在廚房里彌漫開來。母親守在蒸籠旁,眼神專注而溫柔,不時(shí)察看火候,仿佛在守護(hù)著一份無比珍貴的寶藏。待糯米蒸熟,母親將其取出,攤放在干凈的案板上晾涼。這時(shí)的糯米,顆顆分明,散發(fā)著誘人的光澤,宛如粒粒白玉。
接下來,便是制作醪糟最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)——撒酒曲。母親將碾碎的酒曲均勻地撒在溫?zé)岬呐疵咨?動(dòng)作輕柔而嫻熟,仿佛在進(jìn)行一場神圣的儀式。隨后,她用手輕輕地將糯米攪拌均勻,再把它們裝入一個(gè)干凈的陶罐中,在中間留出一個(gè)小小的圓孔,如同為即將誕生的甜蜜預(yù)留出一方天地。陶罐被母親用一塊干凈的棉布包裹起來,放置在溫暖的角落,如同安置一個(gè)沉睡的嬰兒,等待著時(shí)間賦予它神奇的變化。
在等待醪糟發(fā)酵的日子里,我滿心都是期待,每隔一會(huì)兒便忍不住跑去看看陶罐,湊近聞一聞,試圖捕捉那即將到來的香甜氣息。終于,在幾個(gè)晝夜的漫長等待后,空氣中漸漸彌漫起一股甜絲絲的酒香。我興奮地沖進(jìn)廚房,大喊:“媽媽,醪糟好了!”母親微笑著走過來,輕輕揭開棉被,打開陶罐。剎那間,一股濃郁醇厚的醪糟香撲面而來,那是糯米的香甜、酒曲的芬芳與時(shí)間的韻味完美融合的香氣,令人陶醉。只見罐中的糯米已經(jīng)變得軟糯晶瑩,滲出的汁水清澈透亮,宛如琥珀,中間的小酒窩里盛滿了香甜的米酒,仿佛是大自然饋贈(zèng)的瓊漿。
我迫不及待地用勺子舀一勺送到嘴里,那香甜的滋味瞬間在舌尖綻放。軟糯的糯米入口即化,清甜的米酒順著喉嚨緩緩流下,帶著淡淡的酒香,暖意瞬間傳遍全身。那細(xì)膩綿柔的口感,那恰到好處的香甜,如同母親溫柔的撫摸,讓我沉醉其中,無法自拔。
在南充,醪糟的吃法豐富多樣,每一種都承載著家的溫暖與幸福。寒冷的冬日,一碗熱氣騰騰的醪糟湯圓是母親給我最溫暖的慰藉。湯圓在翻滾的醪糟湯中上下沉浮,如同靈動(dòng)的魚兒。咬上一口,軟糯的湯圓皮包裹著香甜的餡料,與清甜的醪糟湯交融在一起,那滋味,讓人陶醉其中,忘卻一切煩惱。
每當(dāng)夜深人靜,思念如潮水般涌來的時(shí)候,我總會(huì)想起母親的醪糟香,想起和家人在一起的溫馨美好時(shí)光。這不僅僅是一道美食,更是母親對(duì)我深深的愛的寄托。那每一個(gè)制作的細(xì)節(jié),每一絲香甜的氣息,都承載著母親的關(guān)懷與呵護(hù)。在這川東北的美食譜系里,母親的醪糟永遠(yuǎn)是最獨(dú)特、最珍貴的那一味,它如同一條無形的線,一頭系著故鄉(xiāng),一頭牽著我的心,無論我走到哪里,都無法割舍這份眷戀與深情。
[作者簡介]:鄧湖川，四川省營山縣人,四川省教育學(xué)會(huì)會(huì)員,現(xiàn)代文學(xué)愛好者,自由撰稿人。
