春雨驚春清谷天。剛過雨水，天朗氣清，溪水碣石。早晨出了小巷口，就有一股野菜味，一農(nóng)村大爺正在售賣一種叫薺菜的野菜，那青青的柔柔的薺菜，葉子碧綠，間有微黃，有花紋，葉片卷曲，如女孩的發(fā)卷，邊緣有不規(guī)則鋸齒狀，好像芭蕉葉，還有那誘人的清香。
盤點(diǎn)鄉(xiāng)間十大野菜，如薺菜，榆錢，香椿，馬齒莧，車前草，小根蒜，灰灰菜等。在這些野菜中，我最喜歡薺菜，它葉青綠，味清香，冬末出苗，早春旺盛，正好采挖。
薺菜，生長范圍廣，在西北，華北，中原，江南都有。走遍天下，我認(rèn)為中原的薺菜最好。薺菜一般生長在小麥地，溝溝坎坎，田間地頭，房前屋后。薺菜的最佳生長環(huán)境就是小麥地，它和小麥同時(shí)出苗，汲取小麥地營養(yǎng)，根系在小麥隴中，互相依偎在一起，并蒂生長。
薺菜和其它野菜混在一起，是很難辯別的。但我一眼就可以辯出，主要見的多，挖的多，吃的多。和那書法一樣，有童子功。如何辯別，一是看葉片，薺菜葉子有不規(guī)則鋸齒形，像芭蕉葉。二看挖出來的形狀，它在地上時(shí)，是扁平的，擦出來后，是傘形狀。三是看薺菜的花，天氣暖和時(shí)，薺菜開出白色的碎花，如小米粒。四是聞氣味，薺菜有根香，非常濃郁。
“城雪初消薺菜生，角門深巷少人行。柳梢聽得黃鸝語，此是春來第一聲。”這是描寫薺菜古詩。薺菜雖然很弱小，沒有桃花嬌艷，但卻很有頑強(qiáng)的生命力，它在寒冬中生長，在冰霜下開葉，傲雪凌霜。它像紅梅一樣，俏也不爭春，只把春來報(bào)。它把最美的味道奉獻(xiàn)給人間，自己卻匍匐在大地上，開出細(xì)碎如米的白色小花，讓人憐惜。
"兒童散學(xué)歸來早，忙趁東風(fēng)放紙鳶?！鄙倌陼r(shí)光，春天放學(xué)后，不是去放風(fēng)箏，而是和小伙伴一起，手提竹籃，鐮刀去麥田里挖野菜。那薺菜又肥又大，翠綠如玉，隱藏在麥隴中間，撥開隴溝，薺菜就露出它那齒輪形的葉子。有的是單獨(dú)一棵，有的是幾棵連在一起，有的和麥苗長在一起。不多會(huì)，就挖一籃子，回家里，交給母親。手和身上，都是薺菜的香味。好如贈(zèng)人玫瑰，手留余香。
薺菜最美的吃法，應(yīng)該是包餃子，還有就是拌面蒸菜。薺菜餃子，是少年時(shí)光的美味。爺爺坐在石桌旁，把新鮮薺菜擇干凈，去掉黃葉，根莖，用氷洗凈，放在春天的陽光下，涼干水份。母親用過年時(shí)候的五花肉，剁成肉餡。然后，把薺菜放在開水中過一下，擠干水，剁成碎狀，和五花肉放在起，加調(diào)料制作成薺菜肉餡。這種薺菜餃子，比豬肉大蔥，豬肉蓮菜還好吃，是真正的野菜美味。
薺菜的根莖，是精華部分。薺菜根最耐嚼，又香又甜。一般人總是留其葉子，把根丟了，是很可惜。薺菜根莖，洗干凈，用開水過一下，涼拌，放上蔥姜蒜，熱油一潑，是很好的涼菜，和花生米一起，可以下酒，可以聊天，越嚼越香，就如南方人吃雞爪子，吃鴨頭，細(xì)細(xì)的有滋有味品嘗美味。
《菜根譚》說“人咬得菜根，則百事可做"。深層的意思是人要有吃苦精神，要有堅(jiān)強(qiáng)意志。現(xiàn)在，人的生活好了，吃野菜，咬菜根，不在是吃苦，而是一種懷舊，一種情懷，一種回歸。但是，那種“咬得萊根，百事可成"的精神內(nèi)含不能忘記，而應(yīng)當(dāng)牢記在心里。
